In cucina con Terry

Dello strudel ricorda la forma, ma il ripieno ha tutt'altro sapore! In effetti "strudel" significa vortice ed in effetti nella pasta arrotolata si può mettere qualsiasi ripieno si idoneo a renderla poi porzionabile, anche se la sua versione puù famosa è quella al ripieno di mele. Questa versione salata è un modo gustoso anche per utilizzare la verdura surgelata, magari quella che mangiamo meno volentieri, perchè ad insaporirla ci penseranno il provolone ed il parmigiano....   Ingredienti per 4 persone:  1 un rotolo di pasta sfoglia rettangolare, 300 gr. di spinaci surgelati, 150 gr. di provolone grattugiato, 1 uovo medio, 120 gr. di ricotta, burro e sale q.b.  Preparazione: Nella padella antiaderente mettere un po’ di burro gli spinaci, il sale e cuocere   con il coperchio per circa 4-5 minuti a fuoco medio basso. Metterli in una ciotola aggiungendo l’uovo, la ricotta, il provolone quindi mescolare bene il tutto per far insaporire.  Utilizzare la farcitura mai c...

Anche se gli ingredienti evocano l'inverno, questa pizza rustica è ottima da gustare fredda, tagliata a cubetti, insieme ad un aperitivo fresco!!! Insomma, per tutte le stagioni! Ingredienti per 1 teglia : 1 rotolo di pasta soglia fresca, 1 cavolfiore da 350 g., 150g. di gorgonzola dolce o piccante a scelta, 50g. di prosciutto cotto a dadini, 3 tuorli d'uovo (non necessari), 1 cucchiaio di basilico tritato. Preparazione : tagliate le cime del cavolfiore e scottatele in acqua bollente e salata. In una casseruola sciogliete il gorgonzola a tocchi, fate sciogliere il tutto per 10 minuti amalgamando.  Unite il prosciutto cotto, togliete dal fuoco ed incorporate i tuorli se potete utilizzare le uova.  Foderate con la sfoglia una teglia, bucherellate il fondo con una forchetta, adagiate i cavolfiori, coprite con la salsa ottenuta.  Cuocete in forno a 200C° per 25  minuti.

  Ingredienti per 1 torta: 1 rotolo di sfoglia tonda, 400 gr. di fagiolini, 100 gr. di wurstel,  2 uova, 2 cucchiai di pecorino, pepe nero, pangrattato q.b. Preparazione:  Stendete la sfoglia in una teglia e bucherellare il fondo con una forchetta.   Lessate al dente i fagiolini con pochissima acqua, scolateli, passateli sotto acqua fredda e metteteli in una ciotola capiente.  Tagliateli a pezzetti grossolanamente con le forbici. Aggiungete le uova e mescolate bene, di seguito aggiungete i wurstel a tagliati a pezzettini, il pecorino grattugiato misto al pepe nero. Amalgamate il tutto e lasciate riposare per almeno 5 minuti. Versate il composto sulla sfoglia in maniera uniforme,    schiacciando con la forchetta.  Spolverate con il pangrattato ed infornate a 180° per 20 minuti.  Tagliate gli spicchi da servire quando la torta sarà a temperatura ambiente.

Ingredienti per 4 persone: 1 rotolo di pasta sfoglia fresca, 250-300 gr. di funghi anche surgelati, 2-3 cucciai di panna, 1 confezione pancetta se piace affumicata, 1 uovo, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, sale e olio q.b. Preparazione: Nella padella mettere un filo d’olio, il prezzemolo e cuocere i funghi quanto basta perché restino sodi, quasi alla fine della cottura unire la pancetta a dadini e salare all’occorrenza. Tritare bene i funghi, la pancetta e nella ciotola unirci anche la panna e il tuorlo d’uovo, mescolare bene e tenere da parte. Nelle formine mettere la pasta sfoglia, con sotto la carta, un po’ del composto di funghi ricoprire con altra pasta sfoglia. Per non far inumidire troppo la pasta dall’umidità dei funghi mettere del pangrattato sulla sfoglia prima di riempirla. Spennellare con l'albume d'uovo la superficie delle tortine e cuocere in forno già caldo a 180° per 15 minuti circa, finchè non saranno dorate.

Ingredienti per 4/6 persone: 1 rotolo di pasta sfoglia fresca rotonda, 4-5 zucchine piccole e tenere, 3 uova, 3- 4 fette di emmenthal, 2 cucchiai di parmigiano, ½ bicchiere di latte, qualche foglia di basilico, sale, olio per friggere, farina e pangrattato q.b. Preparazione: Tagliare a fette sottili le zucchine, infarinarle leggermente e friggerle in olio caldo e tenere da parte. Nella teglia mettere la pasta sfoglia, con la carta, togliendo l’eccesso di pasta e tenere da parte. Nella terrina sbattere le uova con il latte, sale, il basilico spezzettato e parmigiano. Riprendere la teglia e sulla base della pasta sfoglia spargere un po’di pangrattato così non si ammorbidisce troppo con il composto, quindi fare uno strato con le zucchine, formaggio e versare le uova sbattute. Decorare a piacere e cuocere in forno già caldo a 200° per 25 minuti stando attenti alla cottura, servire caldo o tiepido.             ...

Ingredienti per 4 persone:  12 quadrati di 10 per 10 di pasta sfoglia fresca, 400 gr. di scarola, 15 gr. di capperi dissalati, 5-6 acciughe dissalate o sott’olio, 10 olive nere prive dell’osso, 1 cucchiaio di olio d’oliva, 1 uovo. Preparazione: Tagliare grossolanamente la scarola e cuocerla per 10 m. nell’olio a fuoco moderato, poi metterla da parte per farla intiepidire. Nella ciotola mettere la verdura e mescolarla con i capperi tritati non troppo fini, le alici spezzettate, le olive a pezzetti e aggiustare di sale all’occorrenza. In ogni quadrato di pasta sfoglia metterci un po’ del composto di scarola, arrotolarli e spennellare i bordi con l’uovo sbattuto nei punti di giuntura. Ricoprire la teglia con la carta forno e metterci gli involtini, cuocere in forno già caldo a 180° per 15 minuti circa facendo attenzione alla cottura.