In cucina con Terry

 Il pollo con i peperoni evoca subito una ricetta della tradizione culinaria di Roma, che però si prepara in modo diverso, non solo perchè si usano solo peperoni rossi, ma perchè c'è il sugo di pomodoro.   Questa è una ricetta che ne prende gli ingredienti, ma è altrettanto gustosa e da provare.....   Ingredienti per 6/8 persone:  4 cosce di pollo, 4 sovracosce di pollo, 1 peperone rosso, 1 peperone giallo, mezzo bicchiere di birra rossa o vino rosso, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, olio e sale q.b.    Preparazione:     Dividere le cosce del pollo dalle sovracosce e farle a rosolare in padella, a fiamma vivace, con dell’olio e far dorare su tutti i lati. Versare la birra o il vino facendo evaporare quindi mettere il rosmarino, l’aglio e salare.  In un’altra padella, fare rosolare la cipolla tritata con un filo d’olio, unite i peperoni puliti e tagliati a listarelle. Salare e far cuocere a fuoco medio.  Quando i peperoni sono cotti unirli ...

Sempre più spesso troviamo sugli scaffali tantissimi tipi di salsa di senape, dalla più cremosa come nei fast food, alla più artigianale che contiene anche i semi della pianta, dalla più dolce presa dai semi gialli, alla più decisa, derivata dai semi scuri. Facile pensare all'abbinamento con le salsicce o i wurstel, ma in relatà questa salsa si presta ad accompagnare bene la carne bianca, conferendole un sapore deciso, come in questa ricetta, in cui potete anche eliminare la panna, che serve solo a smorzare il sapore della senape...   Ingredienti per 4 persone:  500 gr. di petto di pollo tagliato a tocchetti, 100 ml di panna da cucina, 2 cucchiaini colmi di senape dolce, 5-6 cucchiai di olio d’oliva, un pezzetto di burro, farina e sale q.b.       Preparazione:  Infarinare i tocchetti di pollo togliendo l’eccesso di farina, nella padella sciogliere il burro nell’olio e cuocere la carne facendola rosolare e salare.  Quasi a fine cottura unire la panna e...

    Ingredienti per porzione: 120 gr. di bocconcini di pollo, 2 arance piccole, 100 gr. di verza, farina di riso q.b., olio di oliva q.b., 15 gr. di burro.   Preparazione:  Tagliate la verza a strisce e scottatela in acqua bollente scolandola ancora croccante. Nel mentre tagliate i bocconcini in pezzi piccoli ed infarinateli.     Sbucciate e tagliate le arance a pezzi, tenendo da parte il succo che viene fuori durante il taglio.  In un tegame capiente, fate sciogliere il burro, aggiungete olio quanto basta e versateci i bocconcini sgrullandoli per togliere quella in eccesso.  Rosolate per 5 minuti girandoli continuamente quindi aggiungete le arance, il succo e fate terminare la cottura a fuoco vivo finché il pollo non sarà un po’ dorato.  Poco prima di terminare la cottura, aggiungete la verza e mantecate. Servite insieme e caldo.    

Questa ricetta è piuttosto semplice, ma ci dà l'occasione per parlare della differenza tra coscia, sovraccoscia e fusi del pollo. Spesso infatti sono usati indistintamente per ricette simili, ma una differenza c'è...vediamo quale!  La coscia infatti indica tutta la zampa, privata degli artigli e si distingue in due tagli: la sovracoscia, che è la parte alta, ed il fuso, che è la parte inferiore, tra sovracoscia e ginocchio dell'animale, dal punto in cui si piega.  In questa ricetta si prediligono i fusi, che sono più piccoli e si indaporiscono meglio in padella o tegame... Ingredienti per 4 persone : 8 fusi di pollo non troppo grandi, 1 cipolla, 2 carote,1 costa di sedano, 1 bicchiere di vino bianco secco, gr. 80 di burro, farina di riso e noce moscata q.b.. Preparazione: togliete la pelle alle cosce, infarinatele e rosolatele in un tegame capiente con il burro già fuso. Portate a mezza cottura con il fuoco basso per non bruciare il burro, aggiungendo semmai un bicchiere ...

Ingredienti per 4 persone:  500 gr. di petto di pollo tagliato a tocchetti, 100 ml di panna da cucina, 1 cucchiaino colmo di senape dolce, 5-6 cucchiai di olio d’oliva, un pezzetto di burro, farina e sale q.b.  Preparazione: Infarinare i tocchetti di pollo togliendo l’eccesso di farina, nella padella sciogliere il burro nell’olio e cuocere la carne facendola rosolare e salare.  Quasi a fine cottura unire la panna e la senape facendo insaporire la carne nella salsa, servire caldo.                                                 

Ingredienti per 4 persone:  1 pollo non tanto grande, sale q.b. Per il condimento: tritare finemente 1 rametto di rosmarino, 2-3 foglie di salvia, 1 spicchio d’aglio, un po’ di timo.   2-3 fette di limone, ½ bicchiere di vino bianco, 2-3 cucchiai d’olio d’oliva.  Preparazione:  Aprire a metà il pollo lavarlo ed asciugarlo bene quindi metterlo in una terrina capiente e versarci sopra gli ingredienti del condimento, coprire con la pellicola e tenere in frigo per 3-4 ore rigirandolo ogni tanto.  Mettere nella teglia il pollo con il condimento senza gli odori ma con le fette di limone.  Cuocere in forno già caldo a 200° salando quasi alla fine. Per il tempo di cottura bisogna regolarsi secondo il tipo di forno che si usa. Servire ben caldo e croccante.       

  Ingredienti per 1 porzione:  2 o 3 sovra cosce o cosce di pollo da 300 gr. totali al massimo, 1 patata grande, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di pepe nero macinato, il succo di 1/2 limone (o 1 cucchiaio di preparato liofilizzato), olio di oliva q.b.   Preparazione:  Lavate bene sotto acqua corrente il pollo, in modo da eliminare eventuali residui di sangue ed lasciate asciugare. Nel mentre pelate ed affettate la patata a fette sottili, disponetele in una pirofila in ceramica da forno su unico strato.  Cospargete con l'aglio sminuzzato. Disponete il pollo e cospargete il tutto con il limone ed il pepe nero. Irrorate con un filo di olio. Fate cuocere in forno a 200c. per 40 minuti.  Servite caldo.

Ingredienti per 4/5 persone:  400 gr. di petto di pollo a bocconcini, 30 gr. di burro, 1 cucchiaio di olio d’oliva, 3-4 cucchiai di farina e sale q.b.   Per la citronette di olio di oliva e succo di limone: 1 cucchiaio di succo di limone ogni quattro cucchiai di olio e un pizzico di sale.  Preparazione:  In una ciotola versare l’olio,  il succo di limone  e il sale con una frusta da cucina o con una forchetta mescolare fino ad ottenere un’emulsione liscia e dalla consistenza simile ad una salsa e tenere da parte.  In una ciotola versare la farina e ricoprire  i bocconcini di pollo togliendo l’eccesso di farina.  In una padella antiaderente far sciogliere il burro nell’olio e far cuocere da ambe le parti la carne e farla rosolare bene.  Versare la citronette di olio di oliva e succo di limone e salare all’occorrenza,  far cuocere ancora fino a che tutto il liquido sarà completamente evaporato.  Servire subito i bocconcini d...

  Ingredienti per 4 persone: 4 petti di pollo. Il succo di 1 pompelmo e di 1 arancia, la scorza degli agrumi a pezzetti, trito di maggioranza rosmarino e cipolla q.b., prezzemolo, olio e sale.  Per la salsa: 1 confezione grande di yogurt intero, 2 cucchiai di senape, 4 cucchiai di succo di pompelmo, 1 cucchiaio di miele, sale q.b.  Preparazione:  Nella teglia mettere della carta forno e i petti di pollo condire con dell’olio, le erbe aromatiche a pezzetti, il succo degli agrumi e la scorza. Chiudere bene la carta forno e cuocere in forno già caldo a 200° per 30-35 minuti.  Preparare la salsa mescolando bene tutti gli ingredienti e al momento di servire versarla sui petti di pollo caldi e un po’ di prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone:  400 gr. di petto di pollo a fette, 1 limone e 2 cucchiai di succo, 125 gr. di yogurt al naturale, 1 cucchiaio di senape dolce, olio d’olia e sale q.b.      Preparazione:  Nella padella antiaderente versare l’olio disporre   il limone a fette e sopra le fettine di pollo. Quasi a fine cottura salare così la carne rimarrà morbida.  Mescolare lo yogurt con la senape e due cucchiai di succo di limone. Versare la salsa allo yogurt sulla carne e far insaporire a fuoco vivace e servire subito.

Ingredienti per 4 persone:  500 gr. di petto di pollo, 2 uova, 1 confezione piccola di besciamella, 2-3 fettine di formaggio a pasta filante, 2 cucchiai di olio d’oliva, sale farina pangrattato q.b., olio per friggere.  Preparazione:  Nella padella versare l’olio e    il petto di pollo a fettine sottili, salare far raffreddare e poi tritare. Mettere il trito di pollo in una ciotola con il formaggio a pezzetti versare la besciamella e mescolare bene il tutto. Prendere un po’ di composto alla volta e formare delle crocchette infarinatele, passatele nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato.  Friggere le crocchette di pollo in abbondante olio bollente e servite ben calde.

Ingredienti per 4 persone: 1 pollo non tanto grande, sale q.b. Per il condimento: tritare finemente 1 rametto di rosmarino, 2-3 foglie di salvia, 1 spicchio d’aglio, un po’ di timo.    2-3 fette di limone, ½ bicchiere di vino bianco, 2-3 cucchiai d’olio d’oliva. Preparazione: Aprire a metà il pollo lavarlo ed asciugarlo bene quindi metterlo in una terrina capiente e versarci sopra gli ingredienti del condimento, coprire con la pellicola e tenere in frigo per 3-4 ore rigirandolo ogni tanto.  Mettere nella teglia il pollo con il condimento senza gli odori ma con le fette di limone. Cuocere in forno già caldo a 200° salando quasi alla fine.  Per il tempo di cottura bisogna regolarsi secondo il tipo di forno che si usa. Servire ben caldo e croccante.