In cucina con Terry

Ingredienti per 4 persone: 350-400 gr. di tagliatelle fresche, 250 gr. di carne mista e macinata, 100 gr. di pancetta a dadini, 1 cipolla tritata, 1 costa di sedano a tocchetti, qualche foglia di salvia, un po’ di rosmarino, un ciuffetto di prezzemolo tritato, 2 bicchieri di vino rosso, parmigiano grattugiato q.b., sale q.b., 5 cucchiai di olio d’oliva. Preparazione: Nel tegame versare l’olio e far soffriggere tutti gli odori per qualche minuto, aggiungere la carne macinata farla rosolarla aggiungendo poco per volta il vino, salare e continuare la cottura a fuoco basso aggiungendo se servisse un poco di acqua calda. Lessare al dente le tagliatelle, scolarle e versarle nel tegame del ragù e a fuoco basso farle insaporire. Condire con il parmigiano e servire subito.

Gli spaghetti - o maccheroni - alla chitarra sono un tipo di pasta fresca all'uovo tipico dell'Abruzzo che tipicamente si preparano al sugo di pomodoro, semplice o con le "pallottine", ovvero polpettine di carne. Considerata la lavorazione della pasta però, sono ottime anche con pesti e verdure cremose, perchè trattengono i sughi...questa è una variante un pò atipica, ma decisamente gustosa... Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di pasta fresca tipo spaghetti alla chitarra, 1 busta da 450 gr. di broccoli surgelati o freschi, 350 gr. di tonno in scatola, 2 spicchi d'aglio, olio di oliva q.b., peperoncino q.b. Preparazione: Fate soffriggere gli spicchi d'aglio a pezzetti, aggiungete le cime di broccolo ancora surgelate e fate cuocere con il coperchio a fuoco medio. Quando i broccoli saranno cotti, continuate a tenerli in padella sul fuoco schiacciandoli con un cucchiaio di legno fino a farne una crema non molto densa. Aggiungete il tonno e amalgam...