In cucina con Terry

 La zucca si può gustare in vari modi, soprattutto ridotta in purea, ma con la giusta cottura può accompagnare un secondo piatto come un vero e proprio contorno.  A mio gusto, si accompagna meglio con il sapore delicato delle carni bianche, che sono anche più tenere e si accostano bene anche per la consistenza.  In questa ricetta ho utilizzato il tacchino tagliato sottilissimo, che si è meglio insaporito durante la rapida cottura...    Filetti di tacchino e zucca al timo   Ingredienti per porzione: 130/150 g. di petto di tacchino sottile, 200 g. di zucca già tagliata, misto per soffitto a dadini (cipolla, sedano, gambo di prezzemolo), brodo granulare classico, timo secco in foglie ed olio di oliva q.b.    Preparazione: tagliate la zucca a cubetti non troppo grandi e più o meno di uguale grandezza, disponeteli in un tegame capiente irrorando il fondo con l'olio e fate rosolare. Aggiungete due cucchiai di soffritto misto o più, a seconda della qua...

Ingredienti per 4 persone:  300 gr. di riso.  Per il condimento: 200 gr. di tonno,   100 gr. di prosciutto cotto a dadini,   150 gr. di mais in scatola,  100 gr. tra olive verdi  e nere snocciolate, 150 gr. di carciofini sott’olio, olio d’oliva e sale q.b.  Preparazione:  Lavare bene il riso per far perdere l’amido, scolarlo bene e cuocerlo in acqua bollente salata per il tempo riportato sulla confezione. Quindi scolarlo e tenere da parte per farlo raffreddare bene.  Nell’insalatiera mettere il riso e condirlo con tutti gli ingredienti del condimento già tagliati a pezzi, condire con dell’olio e tenere in frigo fino al momento di servire.      

Il capitone o anguilla è un pesce poco utilizzato, ma è tipico di ricette natalizie soprattutto a Napoli. E' bene sapere che può essere conservata in frigo da fresco e cruda per 12 ore al massimo e, se fresca, può essere surgelata per 2 mesi. Ingredienti per 4 persone: 2 anguille già pulite e aperte a metà, 150 gr. di spinaci anche surgelati, 2 tuorli d’uovo, 1 spicchio d’aglio,   ½  bicchiere di vino bianco, un poco di burro,  2 cucchiai di pangrattato, 2 foglie di alloro, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale – olio q.b.      Preparazione:  Lessare appena gli spinaci e dopo averli strizzati rosolarli nel burro e aglio, salare e tenere da parte togliendo l’aglio. Appena gli spinaci si saranno raffreddati metterli nella ciotola con i tuorli, il parmigiano, il pangrattato, sale.  Amalgamare bene il composto e farcirci le anguille richiudendole bene con dello spago da cucina. In una teglia che le contenga in misura versare dell’olio,...

Ingredienti per 4 persone:  600 gr. di zucca già pulita, 1 spicchio d'aglio, 1 bicchiere di vino bianco,  quattro cucchiai di olio d’oliva, rosmarino e maggiorana q.b., sale q.b.  Preparazione:   Tagliare a fette la zucca già pulita e fare dei cubetti non troppo piccoli farla rosolare in una larga padella con l’olio e l’aglio per qualche minuto versando il vino facendolo evaporare.  Abbassare la fiamma salare e continuare la cottura per 10 o 15 minuti fino a che la zucca sarà cotta e morbida. Terminata la cottura completare con gli aromi tritati, mescolare bene e servire subito.

Ingredienti per 4 persone: 450 gr. di penne rigate, 450 gr. di asparagi già puliti anche surgelati, 400 gr. di pomodorini pachino, 2 spicchi d'aglio, olio di oliva q.b., 2 cucchiai di burro. Preparazione: Tagliate gli asparagi a tocchetti. In un tegame capiente fate rosolare l'aglio nell'olio e aggiungete gli asparagi. Fate rosolare e aggiungete 1 bicchiere d'acqua per la cottura. Quando l'acqua si è ritirata e gli asparagi saranno morbidi, aggiungete i pomodorini a spicchi ed il burro. Fate rosolare ancora fino a che i pomodorini saranno quasi squagliati. Nel mentre fate cuocere le penne in abbondante acqua salata, scolatele al dente e mantecatele nel condimento a fuoco vivo. Se volete, spolverate con parmigiano grattugiato prima di servire.

Ingredienti per 4 persone: 800 gr. di fave fresche, 1 cipolla, 250 gr. di pancetta a tocchetti,1 bicchiere di vino bianco secco, 1 ciuffo di prezzemolo fresco, 1 mestolo di brodo anche di dado, olio di oliva q.b., 2-3 pomodori maturi. Preparazione: in un tegame fate rosolare nell’olio la cipolla tritata unire le fave sbucciate, versate il vino e fatelo evaporare a fuoco alto. Bagnate con il brodo e fare cuocere a fuoco basso per 20 minuti, aggiungete i pomodori a tocchetti e la pancetta, cuocere per altri 10 minuti stando attenti alla cottura. Spolverate con il prezzemolo tritato.

Leggere e sfiziose, così si presenta questa ricetta semplicissima che si può preparare anche con le zucchine già grigliate che troviamo nel banco dei surgelati... Ingredienti per 4/6 persone: 2 -3 zucchine di media grandezza, 2 vasetti di yogurt bianco magro, 1 spicchio di aglio tritato, una manciata di menta fresca e di prezzemolo, 5 cucchiai d’olio extravergine di oliva sale q.b. Preparazione: Tagliare le zucchine a strisce nel senso della lunghezza metterle in un piatto in un solo strato salarle, spennellatele con l’olio da entrambe le parti, tenere da parte per qualche ora per farle ammorbidire. Preparare intanto la salsa allo yogurt amalgamando in una ciotola lo yogurt, l’aglio, il prezzemolo e la menta tritati. Tenere in frigorifero. Grigliare per 5 minuti per lato le fette di zucchina nella padella antiaderente molto calda, far raffreddare prima di riempirle con la salsina allo yogurt. Sulle fette di melanzane grigliate versare un po’ di salsina quindi arrotolate...

Ingredienti per 4 persone: 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare, 400 gr. di zucca, 60 gr. di provola affumicata, 2-3 salsicce secondo la grandezza, 2 uova, 50 gr. di parmigiano grattugiato, pangrattato olio e sale q.b. Preparazione: In una pentola versare un filo d’olio e   a zucca tagliata a dadini salare, coprire con il coperchio e cuocere la zucca fino a quando non sarà tenera. Nella ciotola mettere la zucca, le uova, il parmigiano, la provola a dadini, le salsicce a pezzetti e mescolare bene. Nella teglia tenendo la carta forno mettere il primo rotolo di sfoglia spargerlo con del pangrattato e versarci l’impasto della zucca quindi ricoprire con l’altra sfoglia sigillando bene i bordi. Con il coltello incidere la pasta a striscioline di circa 1 centimetro di larghezza e cuocere in forno già caldo a 180° per circa 30-40 minuti stando attenti alla cottura.

Ingredienti per 4 persone: 3 melanzane tenere, 1 costa tenera di sedano, 1 cipolla media, 80 gr. di olive nere snocciolate, 30 gr. di capperi già dissalati, 300 gr. di pomodori da sugo, 1 cucchiaio di zucchero, ½   bicchiere di aceto bianco, 60 grammi di pinoli, qualche foglia di basilico, sale e olio q.b. Preparazione: Tagliare a tocchetti il sedano e sbollentarlo in acqua bollente e salata per qualche minuto. Nella padella mettere a soffriggere nell’olio la cipolla tagliata fine, il sedano poi aggiungere i pinoli, i capperi e le olive e far cuocere per 10 minuti circa a fuoco medio. Unire i pomodori a tocchetti e continuare la cottura per 20 minuti circa. In un’altra padella versare l’olio e friggere le melanzane a cubetti, dovranno risultare dorate quindi versarle nella padella con il sugo, salare. Unite lo zucchero e l’aceto e cuocere fino a quando l’aceto sarà evaporato, servire caldo unendo il basilico.

Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di riso che tenga la cottura. Per il condimento: 200 gr. di tonno, menta, salvia, rosmarino, basilico, origano e timo q.b., la scorza di un limone grattugiata, 3 zucchine e 3 melanzane tenere e grigliate, 80 gr. di olive verdi snocciolate, olio d’oliva e sale q.b. Preparazione: In una ciotola mettere tutti gli odori freschi e tritati con la buccia del limone e un cucchiaio d’olio, tenere da parte. Lavare bene il riso per far perdere l’amido, scolarlo bene e cuocerlo in acqua bollente salata per il tempo riportato sulla confezione quindi scolarlo e tenere da parte. Nell’insalatiera mettere il tonno in piccoli pezzi, le olive quindi aggiungere il riso e gli odori tenuti da parte, condire con l’olio unire le zucchine e melanzane grigliate, mescolare il tutto per far insaporire. Tenere in frigo fino al momento di servire.

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di spaghetti, 3 carciofi medi, 1 etto di pancetta a dadini, 3 tuorli, 1 spicchio aglio, 50 gr. parmigiano grattugiato, 25 gr. di burro, sale q.b., 1-2 cucchiai olio oliva. Preparazione:   Pulire i carciofi e farli a spicchi, cuocerli per 10-15 minuti nell’olio caldo con l’aglio schiacciato, ½ bicchiere di acqua e tenere da parte togliendo l’aglio. In una ciotola capiente mettere i tuorli con il burro ammorbidito, 25 gr. di parmigiano, unire anche la pancetta mescolando bene per ottenere una crema morbida ed omogenea. Lessare gli spaghetti al dente e trasferirli nella padella con i carciofi e far insaporire il tutto a fuoco vivace quindi servire con il parmigiano rimasto.

Ingredienti per 6 persone: 2 cespi grandi di lattuga, 250 gr. di pomodori pelati in scatola, 20 gr. di burro, 3 cucchiai d’olio d’oliva, farina q.b., 1/2 bicchiere di brodo di dado, spago da cucina. Per le polpette: 200 gr. di carne macinata, 2-3 salsicce, 2 uova, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, 1 cipolla, 1 pizzico di origano, 3 cucchiai di panna, pangrattato e sale q.b. Preparazione: Con tutti gli ingredienti preparare delle polpette e tenere da parte. Lavare   e asciugare bene 16-18 foglie grandi di lattuga quindi metterci una polpetta su ogni foglia e formare un involtino legandolo con dello spago, infarinare gli involtini togliendo l’eccesso di farina. Nella casseruola fondere il burro con l’olio e far dorare l’aglio e la cipolla tritati, mettere gli involtini facendoli rosolare quindi unire i pelati, il brodo e salare all’occorrenza. Portare a cottura e servire caldi con la salsina di pomodoro.

Ingredienti per 4 persone: 1 confezione di polenta precotta, 300 gr. di salsiccia, un rito di cipolla-sedano-carota-prezzemolo q.b., 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 cucchiaio di vino bianco, 1 cucchiaio di olio, burro q.b. per gli stampini, parmigiano e sale q.b. Preparazione: Nella casseruola versare l’olio e rosolarci il trito di odori con le salsicce a tocchetti, versare il vino facendolo evaporare quindi aggiungere il concentrato di pomodoro, la quantità di acqua calda per portare a cottura e salare. Cuocere la polenta seguendo le istruzioni nella confezione, versare la polenta in 4 pirofile adatte al forno e riempirle con della polenta, le salsicce e un po’ di parmigiano grattugiato. Cuocere in forno già caldo a 200° il tempo necessario per far insaporire i nidi di polenta e servire caldo.

Durante le feste rimane sempre il panettone e queste sono alcune ricette per riciclarlo in modo diverso e gustoso: Tartufi con il panettone : Ingredienti: 250 gr. di panettone, 150 gr. di cioccolato fondente, 1 tazzina di caffè, cacao amaro q.b., granella per decorare q.b., pirottini di carta. Preparazione: Tagliate a pezzetti il panettone in una ciotola capiente, aggiungere il cioccolato sciolto a bagnomaria e il caffè. Impastare con le mani fino a quando il composto risulterà ben amalgamato e formare delle palline grandi quanto una noce. Passarli bene nel cacao amaro, nella granella e disporre i tartufi nei pirottini, tenere in frigo prima di servire. French Toast con il panettone Ingredienti: 500 gr. di panettone raffermo, 2 uova grandi, 150 ml. di latte, 50 gr. di burro, 1 barattolo di marmellata a piacere, zucchero q.b. Preparazione: Tagliare a fette non spesse il panettone, sbattere nella ciotola le uova, in un’altra ciotola versare il latte. ...

Ingredienti per 6 persone: 1 capitone (anguilla) già pulito da 1 kg.,  250 gr. di passata di pomodoro, 1 spicchio d’aglio, 3 foglie di salvia, ½ bicchiere di vino bianco, ½ cipolla, 2 cucchiai d’olio d’oliva, sale e farina q.b., qualche foglia di prezzemolo per guarnizione. Preparazione: Lavare ed asciugare i pezzi del capitone, infarinarli togliendo l’eccesso di farina e tenere da parte. Nel tegame soffriggere nell’olio caldo la cipolla e l’aglio tritati quindi unirvi i pezzi del capitone facendoli dorare, versare il vino farlo evaporare ed aggiungere la passata di pomodoro, la salvia, il sale e cuocere a fuoco moderato per 35 minuti circa stando attenti alla cottura. Alzare la fiamma durante gli ultimi minuti di cottura per far ridurre leggermente il sugo.   Servire il capitone con il sugo , il prezzemolo e a piacere anche delle fette di pane un po’ grigliate.                         ...

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di tagliatelle di farro, 250 gr. di funghi misti surgelati, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo tritato,  olio e sale q.b. Preparazione: Nella padella versare dell’olio e cuocere i funghi come riportato dalla confezione unendo il prezzemolo e l’aglio. Quasi a fine cottura versare il vino e farlo evaporare salalare quanto basta. Lessare al dente in acqua salata la pasta, scolarla quindi versarla nella padella con i funghi,  insaporire bene il tutto e servire subito.

Ingredienti per 4 persone: 1 kg. di polpa di manzo, 1 verza di grandezza media, qualche pomodoro ciliegina, ½ bicchiere di vino bianco, 4 cucchiai di olio d’oliva, 1 bicchiere di brodo di carne. Per la marinata: tritare 1 carota, 1 piccola cipolla, 1 costa di sedano, 1 foglia di alloro, 1 rametto di rosmarino, vino rosso quanto basta per ricoprire la carne. Preparazione: Privare la verza delle foglie esterne più dure e del torsolo, staccare le foglie e lavatele   quindi tagliarle a striscioline e scottatele per pochi secondi in acqua bollente salata. Sgocciolarle bene e tenere da parte. In una pentola mettere la carne e tutto il preparato della marinata, tenere da parte per far insaporire almeno 2 ore. Versare in una casseruola l’olio insieme alle verdure della marinatura e farle appassire, mettere la carne e farla rosolare a fiamma viva da tutte le parti. Versare il vino rosso della marinata e il brodo, mettere il coperchio e cuocere a cuocere a fiamma bassa ...

Ingredienti: 600 gr. di polpa di zucca già cotta e tenera, 300 gr. di farina, 250 gr. di zucchero, 200 gr. di uvetta sultanina, 3 uova, 4 cucchiai di olio d’oliva, 30 gr. di chiodi di garofano in polvere, 30 gr. di cannella in polvere, 1 bustina di lievito, zucchero a velo q.b., un pizzico di sale, burro e farina per lo stampo. Preparazione: Nella terrina mettere la zucca passata al passaverdure e tenere da parte. In un’altra ciotola mescolare la farina con il sale, la cannella, i chiodi di garofano e il lievito quindi aggiungere la zucca, le uova, l’uvetta, lo zucchero, l’olio e mescolare bene con il cucchiaio per far insaporire il tutto. Versare nello stampo, imburrato ed infarinato, il composto e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 1 ora circa stando attenti alla cottura. Far raffreddare il dolce e spolverizzarlo con lo zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone: 800 gr. di polpa di zucca, 100 gr. di ricotta romana, 200 gr. di farina 00, 1 uovo, 300 gr. di lattuga, 300 gr. di spinaci, 1 scalogno, 1 mazzetto di basilico, 1 mazzetto di prezzemolo, 20 gr. di burro, 4 cucchiai di panna, sale e pepe q.b. Preparazione: Tagliare a pezzi grossi la zucca e infornarli per 30 minuti circa in forno già caldo a 18°, dovranno risultare teneri poi passarli nello schiacciapatate in una terrina. Aggiungere poco per volta la ricotta e la farina poi l’uovo, sale e amalgamare bene il tutto e far riposare l’impasto per 30 minuti poi si possono preparare gli gnocchi. Tagliare a listarelle la lattuga e gli spinaci e farli appassire nella padella con il burro e lo scalogno per 5 minuti circa e salare. Aggiungere il prezzemolo e il basilico tritati e passare il tutto nel mixer, aggiungere poi la panna e far amalgamare bene la salsa. Lessare gli gnocchi, scolarli bene e versarli nel piatto da portata condendoli con la salsa...

Ingredienti per 4 persone: 2 melanzane tonde grandi, 1 mozzarella grande, 300 gr. di sugo, 1 mazzetto di basilico, origano sale e olio d’oliva q.b. Preparazione: Tagliare a fette le melanzane metterle nel piatto in un solo strato e condirle con olio, sale, origano e far insaporire bene da ambe le parti per 2-3 ore. Scaldare bene la piastra e cuocere poco per volta le fette di melanzane, tenere da parte. Nella teglia mettere una fetta di melanzana, una fettina di mozzarella, un po’ di sugo e un po’ di basilico, ricopre con una fetta di melanzana, una fettina di mozzarella, un po’ di sugo e un po’ di basilico per altre due volte. Preparare nello stesso modo tutte le melanzane rimaste, passare in forno già caldo a 200° per 10-15 minuti e servire caldo.