Spaghetti alla carbonara con carciofi

Ingredienti per 4 persone:

350 gr. di spaghetti, 3 carciofi medi, 1 etto di pancetta a dadini, 3 tuorli, 1 spicchio aglio, 50 gr. parmigiano grattugiato, 25 gr. di burro, sale q.b., 1-2 cucchiai olio oliva.

Preparazione: 

Pulire i carciofi e farli a spicchi, cuocerli per 10-15 minuti nell’olio caldo con l’aglio schiacciato, ½ bicchiere di acqua e tenere da parte togliendo l’aglio.

In una ciotola capiente mettere i tuorli con il burro ammorbidito, 25 gr. di parmigiano, unire anche la pancetta mescolando bene per ottenere una crema morbida ed omogenea.

Lessare gli spaghetti al dente e trasferirli nella padella con i carciofi e far insaporire il tutto a fuoco vivace quindi servire con il parmigiano rimasto.