In cucina con Terry

Ingredienti per 4 persone:  3 finocchi non piccoli, 3 uova grandi, 1 provola o altro tipo di formaggio, pangrattato farina     e sale q.b., olio per friggere.  Preparazione:  Tagliare i finocchi a fette di 5-7 mm. tagliere la parte inferiore più dura quindi lessarli in acqua bollente salata per 10 minuti, scolarli bene e tenere da parte.  In un piatto mescolare il pangrattato e la farina, mettere     su ciascuna fetta di finocchio una fetta di provola, ricoprire con un’altra fetta di finocchio passatele nell'uovo sbattuto poi pangrattato ripetendo lo stesso passaggio una seconda volta in modo da ottenere una panatura croccante.  Friggere in olio ben caldo le cotolette di finocchi poche per volta, metterle su carta da cucina per far perdere l’unto e servire subito.    

Ingredienti per 4 persone:  8 pomodori perini un po’ grandi, 2 zucchine non tanto grandi, 2 carote non tanto grandi, 2 patate medie, 1 mozzarella, 1 ciuffo di maggiorana, 1 ciuffo di prezzemolo 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di olio d’oliva, sale q.b.  Preparazione:  lavare i pomodori dividerli a metà privandoli dei semi e salarli leggermente quindi farli sgocciolare capovolti.  Tagliare a dadini le verdure e le patate e lessarle in acqua leggermente salata, scolarle bene.  Nella padella con l’olio rosolare l’aglio e unirvi le verdure già pronte, cuocere per 5 minuti unendo la mozzarella a dadini, la maggiorana e il prezzemolo tritato e poi far raffreddare bene la dadolata.  Mettere nella terrina o nel piatto i pomodori riempirli con la dadolata e servire.    

Ingredienti per 4 persone: 2 cespi di lattuga 800 gr circa in tutto, 200 gr. di ricotta, 150 gr. di pancetta a tocchetti, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 50 gr. di burro, pangrattato e sale q.b. Preparazione: Pulire, lavare la lattuga e   in una ampia padella sciogliere 30 gr. di burro con poca acqua salata metterci poco per volta le foglie di lattuga intera e fatele stufare per pochi minuti. Scolatele e tenere da parte. Ungere   con il burro rimasto una pirofila tonda e cospargere con del pangrattato da tutti i lati quindi fare uno strato di lattuga e cospargere con pezzetti di ricotta, con della pancetta e con del parmigiano. Ripetere gli strati nello stesso modo fino a esaurire gli ingredienti. Cuocere in forno già caldo a 200° per 25 minuti, far intiepidire prima rigirare il tortino e di servire.

Ingredienti per 4 persone: 8 uova, 200 gr. ricotta, 3 zucchine non tanto grandi, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 5 foglie di basilico, sale q.b., 4 cucchiai di olio di oliva. Preparazione: Schiacciare con la forchetta la ricotta e metterla nel colino per far perdere il siero. Lavare e tagliare a fettine molto sottili le zucchine e farle saltare in padella con poco olio per alcuni minuti e tenere da parte. In una ciotola sbattere le uova, aggiungere la ricotta, il parmigiano,   il basilico sminuzzato ed un pizzico di sale. Mescolare bene il tutto quindi aggiungere anche le zucchine intiepidite. Poi scaldare l’olio in una padella di medie dimensioni e quando sarà ben caldo versarci le uova e stenderle in modo uniforme. Cuocere la frittata ricotta e zucchine prima da un lato per 4/5 minuti, quando è dorata girarla per terminare la cottura.

Anche un semplice toast può trasformarsi in una delizia salata....un buon motivo per tenere sempre del pan carrè in casa... Ingredienti per 4 persone: 200 g di spinaci anche surgelati, 4 fettine di prosciutto cotto, pancarré, 20 gr. di burro, 2 cucchiai rasi di parmigiano grattugiato, 1 mozzarella appassita o fresca, sale q.b. Preparazione: Lessare gli spinaci, strizzarli bene e ripassarli in padella con poco burro e un pizzico di sale. Aggiungere il parmigiano mescolando, togliere la padella dal fuoco aggiungere la mozzarella a dadini e coprite con un coperchio per alcuni minuti fino a quando la mozzarella sarà sciolta. Imburrare leggermente la fetta di pancarré, metterci un po’ di spinaci, ½ fettina di prosciutto, un po’ di spinaci e richiudere con l’altra fetta imburrata. Proseguire così per altri toast e passarli in forno per fare dorare i toast agli spinaci filanti.

Oggi vi propongo una ricetta con il farro come antipasto freddo o come piatto unico. Il farro è un cereale forse poco conosciuto perchè, pur essendo una coltivazione molto antica, nelle coltivazioni massive è stato sostituito dal grano che ha un uso molto più versatile. Tuttavia in questi ultimi anni sono state riprese le coltivazioni, anche in Italia, anche per la trasformazione in pane e pasta, perchè sono state rivalutate le sue propietà nutritive: oltre le fibre è ricco di ferro, fosforo e di potassio ma anche di vitamina PP -niacina- ed è indicato anche per tenere sotto controllo la glicemia dunque è indicato anche per chi ha il diabete. Inoltre è un ottimo sostituto del riso anche nelle minestre oltre a prestarsi per i piatti freddi, come in questa ricetta... Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di farro, 80 gr. di piselli a vapore,1 peperone giallo, 400 gr. di pomodori ciliegina, 3 carote tenere, 50 gr. di olive nere snocciolate, 3 uova sode, 250 gr. di mozzarelle ciliegin...

Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di cime miste di cavolfiori bianchi, cavolfiori verdi e cime di broccoli, 50 gr. di provola affumicata, pangrattato e olio di oliva q.b. Preparazione: Pulire, lavare e lessare le cime degli ortaggi in acqua salata e scolare al dente. Tagliate le cime a metà cercando di tenerle integre e disporle alternandole in una pirofila tonda a cerchio. Cospargere con la provola tagliata a dadini piccoli, irrorare con un filo di olio e pangrattato. Passare in forno 10 minuti al grill per far squagliare il formaggio. Servire caldo.

Ingredienti per 4 persone: 400 g. di zucchine medio grandi, 150g. di pancetta o bacon, 1 provola da 200 g. circa, 1 cipolla, olio di oliva. Preparazione: tagliate a rondelle le zucchine. In un tegame capiente fate soffriggere la cipolla a pezzetti, aggiungete le zucchine, coprite con 1 bicchiere d'acqua e fatele cuocere. Nel mentre taglialte la provola a cubetti e la pancetta. Quando le zucchine sono quasi del tutto cotte e l'acqua ritirata aggiungete la provola e la pancetta, mescolate fin quando il formaggio non risulta filante. Servite caldo.

Ingredienti per 4 persone: 8 zucchine grandi, 200 gr .di salmone affumicato, formaggio tipo Caciocavallo stagionato, pane per toast ai cereali, olio di oliva, aneto q.b. Preparazione: Tagliate le zucchine a piccoli tocchetti e lessatele al dente in acqua senza sale. Scolatele dopo 5 minuti dal bollore e passatele sotto l'acqua fredda. Versatele in una ciotola capiente e fatele raffreddare. Tagliate a strisce sottili il salmone e mescolate bene con le zucchine. Irrorate con olio di oliva, cospargete con il caciocavallo tagliato a scaglie. Servite accompagnato con il pane tostato.

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia, 250 gr. di ricotta, 3 uova grandi, ½ bicchiere di latte, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, 200 gr. di pomodorini ciliegia, origano – sale - pangrattato e olio q.b. Preparazione: Nella ciotola sbattere le uova con la ricotta, il latte, il parmigiano e un pizzico di sale. Tagliare a metà i pomodorini e condirli con olio, sale e origano, tenere da parte. Nella teglia rotonda mettere, tenendo sotto la carta, la pasta sfoglia facendola aderire bene ai bordi, con la forchetta fare dei buchi su tutta la sfoglia e cospargere con del pangrattato per non farla ammorbidire troppo con la farcia. Riempire bene la soglia con la farcia alla ricotta livellandola bene quindi mettere i pomodorini con le metà tagliate rivolte verso l'alto sulla farcia. Cuocere in forno già caldo a 180° per il tempo riportato sulla confezione della pasta sfoglia fresca e servire tiepida la quiche.

Ingredienti per 4 persone: 4 zucchine medie, 150 gr. di riso, 1 tazza di sugo già pronto, 2-3 cucchiai di parmigiano grattugiato. Preparazione: Lavare e spuntare le zucchine quindi lessarle in acqua bollente salata per 10 minuti circa, scolarle e tenere da parte. Lessare al dente il riso e condirlo con il sugo e il parmigiano. Tagliare a metà le zucchine, scavarle a barchetta e riempirle di riso, cospargere con altro parmigiano e cuocere in forno già caldo a 180° per 10 minuti circa.

Ingredienti per 4/6 persone: Per l'impasto della piadina: 500 gr. farina, 1 cucchiaio colmo di sale fino, 1 bustina di lievito pizzaiolo, 40 gr. di burro a temperatura ambiente oppure 4 cucchiai d’olio d’oliva, 250 ml acqua. Per la farcitura, 1 mazzetto di rucola e formaggio morbido. Preparazione:  Setacciare la farina in una terrina larga, versare il sale ed il Lievito Pizzaiolo mescolando bene, quindi unire il burro o l’olio e un po' per volta aggiungere l'acqua, amalgamando il tutto con l'aiuto di una forchetta.  Lavorare velocemente con le mani fino ad ottenere un impasto ben amalgamato e liscio. Dividere l'impasto in 8-9 parti uguali e con un matterello stendere ogni parte in un disco sottile. In una padella antiaderente bassa e di uguale diametro, ben calda, cuocere le piadine su ciascun lato a fuoco medio per 1-2 minuti. Farcire le piadine con formaggio morbido e rucola ripiegandole a metà e servirle ben calde.

Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di pasta per pizza, 150 gr. di gorgonzola dolce o piccante secondo i gusti, 150 gr. di rucola, 100 gr. di parmigiano a scagliette, 2- 3 cucchiai di olio oliva. Preparazione: Dividere la pasta per ottenere due dischi di circa 1 cm. di spessore, sminuzzare grossolanamente la rucola, tagliare a tocchetti il gorgonzola. Disporre nella teglia, unta con poco olio, un primo disco di pasta ricoprendo anche ai bordi, quindi mettere un po’ di rucola, il gorgonzola quindi di nuovo la rucola, il parmigiano e due cucchiai di olio. Ricoprire con l’altro disco e saldare beni i bordi con le dita bagnate d’acqua, sulla superficie spennellare l’olio rimasto e far lievitare per 20 minuti a temperatura ambiente ma caldo. Cuocere in forno a 180° per 15-20 m. circa e servire calda.

Ingredienti per 4:  600 gr. di cime di broccoli, 200 gr. di speck tagliato sottile, pane ai cereali, 180 g. di gorgonzola dolce o piccante secondo i gusti, 50-60 gr. di parmigiano grattugiato, olio di oliva q.b. Preparazione: Lessare per 15 minuti circa le cime di broccolo in una pentola con abbondante acqua salata tenendo coperto. Scolare al dente, passare sotto l'acqua fredda le cime del broccolo e tagliarle a pezzetti. In una pirofila con poco olio disporre le fettine di pane, le cimette, le fettine di speck ed il gorgonzola a tocchetti. Cospargere con il parmigiano, se necessario fare più strati. Cuocere in forno già caldo a 180° per 10 minuti finché lo speck non risulta croccante.

Ingredienti per 6-8 persone: 500 gr. funghi misti anche surgelati, 1 spicchio aglio intero, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, 50 gr. burro, 150 g prosciutto cotto, 1 scamorza appassita, 12 fette di pancarrè, 4 uova, 3 dl. panna, sale, latte q.b. Preparazione: Nel tegame mettere il burro, aglio e cuocere i funghi, salare e aggiungere il prezzemolo tritato a fine cottura. Nella pirofila imburrata mettere 6 fatte di pancarrè, leggermente bagnate nel latte, 1-2 fettine di prosciutto, un po’ di funghi e la scamorza a tocchetti. Ripetere l’altro strato come il precedente fino a terminare con il pancarrè. Sbattere bene le uova con la panna, salare e versare sul tortino, sbattere leggermente la pirofila per far incorporare bene le uova. Cuocere in forno già caldo a 200° per 30° m. circa, deve risultare gonfio e dorato. I gradi e i minuti di cottura variano secondo il forno che si usa.

Ingredienti per 4 persone: 1 rotolo di pasta sfoglia fresca, 450 gr. di misto di cavolini, cime di broccolo, cime di cavolfiore, 1 scamorza affumicata, una manciata di ricotta salata grattugiata, pangrattato q.b. Preparazione: Lessare la verdura (si trova anche in busta già mista), scolarle al dente e tagliarle a pezzetti. In una ciotola mescolare bene le verdure con la scamorza a pezzettini e tenere da parte. Nella teglia mettere la pasta sfoglia, tenendo sotto la carta forno, spolverizzare con pangrattato e poi versarci il composto di verdure. Spolverare con la ricotta grattugiata ed il pangrattato quindi infornare a 180° per 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di fagiolini, 1 finale di bresaola da 150 gr. circa, 200 gr. di robiola fresca, 1 ciuffo di prezzemolo, 50 gr. di burro, noce moscata in polvere - olio di oliva q.b. Preparazione: lessare i fagiolini al dente, scolate e fateli raffreddare, quindi tagliateli a pezzetti e mettere in una terrina. Tagliare la bresaola a cubetti. In una ciotola amalgamate la robiola con il prezzemolo sminuzzato, la noce moscata ed il burro fuso fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere ai fagiolini il composto e la bresaola, mescolare aggiungendo un filo d'olio, servire con del  pane tostato.