In cucina con Terry

  Una ricetta che piacerà anche ai bambini.... Ingredienti per 4 persone:  300 gr. di riso lessato, 2 uova, farina e pangrattato q.b., 1 uovo e olio per friggere. Per il ripieno: 50 gr. di formaggio parmigiano grattugiato, 50 gr. di fontina a dadini, 50 gr. di groviera a dadini, 1 cucchiaio raso di prezzemolo tritato.  Preparazione: in una terrina mettete il riso un po’ tiepido unire tutti gli ingredienti per il ripieno e le uova amalgamando il tutto bene per far insaporire il riso.  Formate degli arancini passarli leggermente nella farina, nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Friggete gli arancini di riso ai formaggi poco per volta in olio molto caldo. Servire caldi.

        Ingredienti per 4 persone: 350 gr. riso dal chicco grande, adatto per risotti, 400 gr. zucca, ½ litro brodo anche di dado, 200 g. gorgonzola dolce o piccante a piacere, 100 gr. di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di latte, 50 gr. burro, ½ cipolla tritata finemente, ½ bicchiere vino bianco, sale q.b.     Preparazione: Tagliare la zucca a fette senza la scorza, sistemarle su una placca foderata con foglio di alluminio, condire con un filo di olio e sale e cuocere in forno a 170°C per circa 30 minuti finché saranno tenere.  Nella casseruola sciogliere il burro, unire la cipolla e farla imbiondire, aggiungere il riso e dopo poco versare il vino facendolo evaporare. Mescolare il riso aggiungendo poco per volta il brodo caldo portando a metà cottura il riso quindi aggiungere la zucca tagliata a dadini e terminare la cottura. Prima di spegnere il fuoco aggiungere il gorgonzola a tocchetti sciolto nel latte facendolo amalgamare bene. A fuoco sp...

  Ingredienti per porzione:  70 gr. di riso, 110 gr. di rosette di cavolfiore bianco, 1 bicchiere di salsa di pomodorini gialli, 2 cucchiai di mix di pecorino, parmigiano e pepe nero, olio di oliva q.b.   Preparazione:  Cuocete a vapore le cime di cavolfiore e tenete da parte. In un tegame fate scaldare l'olio e fate rosolare il cavolfiore,  schiacciandolo con un cucchiaio di legno. Quando sarà quasi cremoso, aggiungete la passata di pomodoro e mescolate fino ad amalgamare il tutto. Aggiungete il riso, aggiungete 2 bicchieri di acqua,  mescolate e fate cuocere con il coperchio, a fuoco normale, mescolando di tanto in tanto.  Terminata la cottura del riso, aggiungete il composto cacio e pepe, mantecate, impiattate  e servite tiepido

  Una ricetta che possiamo definire "di recupero" perché preparata con ingredienti rimasti in piccole quantità che non consentirebbero di preparare un contorno....   Ingredienti per 2 persone:  1 zucchina piccola, 1 mazzetto di indivia, 1/2 cipolla, 1 bicchiere di passata di pomodoro o 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 150 gr. di riso, olio di oliva, 1 cucchiaio di Grana Padano. Preparazione:  Tagliate finemente la verdura, fatela rosolare in un tegame capiente con la cipolla e olio q.b. Aggiungete il riso, tostatelo per qualche minuto,    poi aggiungete il pomodoro e 4 bicchieri di acqua.  Fate cuocere a fuoco vivace con un coperchio mescolando di tanto in tanto per non far attaccare il riso. Controllate i chicchi di riso,    che non vada aggiunta altra acqua, altrimenti aggiungete fino alla cottura del riso.    Mantecate con 1 cucchiaio di Grana Padano o Parmigiano Reggiano, impiattate e servite subito.

  L’insalata di riso è il piatto gustoso da preparare in anticipo. Ingredienti per 4 persone:   320 gr. di riso per insalate, 4 uova sode a spicchi. Per il condimento: 4 scatolette da 80 gr. di tonno,   350 gr. di verdure sott’olio miste, 50 gr. di olive nere e di olive verdi snocciolate e a pezzetti, 80 gr. di prosciutto cotto a dadini, 10 pomodorini ciliegina a pezzetti, il succo di 1 limone, 1 barattolino di funghetti sott’olio, sale e olio q.b.  Preparazione: Lessare al dente il riso, scolarlo bene e versarlo in una ciotola capiente aggiungendo subito dell’olio mescolare così i chicchi di riso non si incollano. Tenere in frigorifero.  In un’altra ciotola mettere tutti gli ingredienti per il condimento e mescolare bene salando se necessario. Nella ciotola del riso versare i vari ingredienti a poco a poco per far insaporire bene, quando il riso si è ormai raffreddato aggiungere le uova sode. Servire freddo questo gustoso piatto unico.

Ingredienti per 4 persone:  250 gr. di riso, 150 gr. di melanzane grigliate anche surgelate, 1 cipolla piccola bianca, 1 litro di brodo vegetale di dato, 8 olive verdi a pezzetti, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di olio d’oliva,1/2 bicchiere di vino bianco.  Preparazione:  Nella casseruola rosolare nell’olio la cipolla tritata unire il riso facendolo tostare. Versare il vino facendolo evaporare e cuocere per 10 minuti mescolando spesso quindi versare un po’ di brodo per portare a quasi fine cottura.  Aggiungere le melanzane a pezzetti e    terminare la cottura del risotto con le melanzane versando altro brodo se occorre.  Fuori dal fuoco unire le olive e il parmigiano grattugiato, mescolare per far insaporire e lasciar riposare per qualche minuto prima di servire.

Ingredienti per 4 persone:  300 gr. di riso.  Per il condimento: 200 gr. di tonno,   100 gr. di prosciutto cotto a dadini,   150 gr. di mais in scatola,  100 gr. tra olive verdi  e nere snocciolate, 150 gr. di carciofini sott’olio, olio d’oliva e sale q.b.  Preparazione:  Lavare bene il riso per far perdere l’amido, scolarlo bene e cuocerlo in acqua bollente salata per il tempo riportato sulla confezione. Quindi scolarlo e tenere da parte per farlo raffreddare bene.  Nell’insalatiera mettere il riso e condirlo con tutti gli ingredienti del condimento già tagliati a pezzi, condire con dell’olio e tenere in frigo fino al momento di servire.      

Ingredienti per 4 persone:  350 gr. di riso per risotti, 200 gr. di spinaci anche surgelati, 1 etto di fontina, 1 cipolla piccola, 20 gr. di burro, 2-3 bicchieri di brodo vegetale, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato.  Preparazione:  Nella casseruola soffriggere nel burro la cipolla affettata finemente quindi aggiungere il riso, farlo tostare e portare a metà cottura versando poco per volta il brodo caldo mescolando sempre il riso.  Mettere nel riso    gli spinaci tagliati fini e portare a cottura unendo se necessario altro brodo.  Mantecare con la fontina a pezzetti, il parmigiano e servire subito ben caldo il risotto spinaci e fontina.

Ingredienti per 4 persone: 250 gr. di riso basmati bianco, 500 gr. di cavolfiore, 1 bustina di zafferano, 2 cucchiai di olio, 1 cucchiaio raso di margarina, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo e sale q.b. Preparazione:  Cuocere il riso basmati per circa 10 minuti in acqua salata, scolarlo, amalgamarlo con la margarina e stenderlo in una pirofila da forno unta d’olio. Lessare le cime del cavolfiore e tenere a parte.  Nella padella versare l’olio e cuocere l’aglio per qualche minuto quindi aggiungere lo zafferano sciolto in poca acqua. Aggiungere nella padella le cime del cavolfiore e rosolare bene per qualche minuto quindi stenderlo con il sughetto sul riso e terminare la cottura per 15 minuti in forno caldo. Prima i servire spolverizzare on del prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di riso per risotti, 400 gr. di pomodori da sugo, 150 gr. di mozzarella, 2-3 acciughe sott’olio,  1 spicchio d’aglio, basilico in foglia, 5 cucchiai di olio di extravergine oliva, pangrattato e sale q.b. Preparazione: Cuocere i pomodori tritati finemente o passati nel passaverdura in un tegame con 3 cucchiai di olio, l’aglio, qualche foglia di basilico e salare q.b. Cuocere il riso in abbondante acqua salata, scolarlo al dente e mescolatelo con il sugo, unire le acciughe a pezzetti e la mozzarella a cubetti.  Ungere con l'olio rimasto una pirofila e cospargere con del pangrattato quindi versare il riso e cuocere in forno già caldo a 22° il tempo necessario per far fondere la mozzarella e servire ben caldo.

Ottimo primo piatto da gustare anche a temperatura ambiente, quindi ideale anche per una cena a buffet o da portare in ufficio.... Ingredienti per 4 persone: 400 g di riso, 160 g di salmone affumicato, 300 g di gamberetti già sgusciati, 1 piccola cipolla, ½ bicchiere di vino bianco, 1 litro di brodo di pesce anche di dado, 50 g di burro, prezzemolo q.b., sale. Preparazione: Preparare il brodo di pesce e tenerlo caldo. Nella casseruola soffriggere la cipolla tritata nel burro e farla dorare quindi versare il riso facendolo tostare per qualche minuto sempre mescolando, sfumare con il vino bianco, poi abbassare la fiamma e aggiungere al riso un mestolo di brodo caldo man mano che viene assorbito. Quando il riso sarà quasi al dente, aggiungete i gamberetti sgusciati, il salmone a tocchetti o a striscioline e continuate la cottura assicurandovi che il riso resti sempre cremoso. Aggiungere una noce di burro, mescolare aggiungere il prezzemolo tritato e spegnere tenendo i...

Il riso è un alimento molto utile per il nostro corpo, ma sopattutto è molto versatile in cucina, soprattutto si accompagna be e alla cottura con diversi tipi di verdure e formaggi, dunque è una ottima base per le ricette di recupero, come quella che condivido oggi. Esistono diverse qualità di riso, che si adattano a cotture e condimenti diversi, ma è bene terere in casa sempre il riso Arborio o Baldo, che sono adatti a quasi tutte le preparazioni.  Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di riso per risotti, 4 melanzane tenere, 30 gr. di burro, 1 scalogno, 1 cucchiaio raso di prezzemolo tritato e 1 di basilico, ½ bicchiere vino bianco, 50 gr. di parmigiano grattugiato, olio di semi, sale q.b. Preparazione: Lavare le melanzane per togliere un po’ l’amaro della melanzana, asciugarle bene e tagliarle a funghetti quindi friggerle a metà cottura in una padella con abbondante olio di semi arachidi bollente. Tenere da parte. Nella casseruola versare 25 gr. di burro, lo scalogno...

Questa è una ricetta per le persone che preferiscono il riso preparato in modo diverso dal solito ma altrettanto saporito. Ingredienti per 4 persone: 320 gr. di riso per risotti, 2 cespi di radicchio trevigiano, 100 gr. di pancetta a dadini, 1 piccola cipolla, 1/2 litro di brodo vegetale anche di dato, 1 dl di vino bianco, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 60 gr. di burro, sale q.b. Preparazione: Lavare il radicchio e tagliare le foglie a listarelle e farle scolare bene. Nella casseruola fondere 30 gr. di burro e far rosolare a fuoco basso per 3-4 minuti la cipolla tritata finemente e la pancetta, tenere da parte. In un'altra casseruola mettere il burro restante e quando sarà sciolto versare il riso e mescolare per qualche minuto quindi versare il vino facendolo evaporare. Cuocere a metà cottura il riso versando poco per volta il brodo caldo quindi unire il radicchio mescolando spesso. Quando il riso sarà al dente versare la pancetta con la cipolla già preparata e far...

Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di riso, 3 uova, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 50 gr. di gruviera a dadini 2 cucchiaiate di prezzemolo tritato, qualche cucchiaiate di farina, alcune cucchiaiate di pangrattato, sale e olio per friggere. Preparazione: Lessare al dente il riso, scolarlo bene e versatelo in una terrina e amalgamatevi 2 uova, il parmigiano, la gruviera e il prezzemolo tritato rimescolare bene per legare gli ingredienti fra loro. Formare con il composto ottenuto delle palline delle dimensioni di piccoli mandarini che schiaccerete leggermente ai poli quindi passarli nella farina, nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Friggere nell’olio ben caldo in modo da farle dorare da ogni lato, sistemarle su carta per cucina per far togliere l’unto e servire ben calde.

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di riso, 400 gr. di radicchio, 150 gr. di pancetta a dadini, 100 gr. di provola, ½ cipolla, 3 bicchieri di brodo vegetale, 2 cucchiai di olio, 20 g. di burro, ½ bicchiere di vino bianco, 60 gr. di parmigiano grattugiato, sale q.b. Preparazione: Pulire e lavare le foglie del radicchio quindi tagliarle a striscioline e farle scolare bene. In una casseruola versare l’olio, la cipolla tritata fine, fare rosolare appena aggiungere il radicchio e far cuocere qualche minuto fino a quando la cipolla non diventi dorata. Lasciare nella casseruola circa un terzo del radicchio, togliere il resto e tenerlo da parte. Versare il riso, farlo tostare e versare il vino, quando sarà evaporato portate a cottura il riso versando un po’ di brodo caldo per volta. A cottura quasi ultimata aggiungere la bresaola tagliata a striscioline, il radicchio tenuto da parte, la provola a tocchetti e la pancetta mescolare per far insaporire quindi mantecare con il...

Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di riso che tenga la cottura. Per il condimento: 200 gr. di tonno, menta, salvia, rosmarino, basilico, origano e timo q.b., la scorza di un limone grattugiata, 3 zucchine e 3 melanzane tenere e grigliate, 80 gr. di olive verdi snocciolate, olio d’oliva e sale q.b. Preparazione: In una ciotola mettere tutti gli odori freschi e tritati con la buccia del limone e un cucchiaio d’olio, tenere da parte. Lavare bene il riso per far perdere l’amido, scolarlo bene e cuocerlo in acqua bollente salata per il tempo riportato sulla confezione quindi scolarlo e tenere da parte. Nell’insalatiera mettere il tonno in piccoli pezzi, le olive quindi aggiungere il riso e gli odori tenuti da parte, condire con l’olio unire le zucchine e melanzane grigliate, mescolare il tutto per far insaporire. Tenere in frigo fino al momento di servire.

Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di riso in bianco già cotto, 200 gr. di champignon anche surgelati, 150 gr. di formaggio brie, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 60 gr. di burro, 2 cucchiai di vino bianco, olio, pangrattato e sale q.b. Preparazione: Nella padella versare metà del burro, l’olio, i funghi, l’aglio e il prezzemolo, quasi alla fine versare il vino, salare e portare a cottura. Imburrare uno stampo o una pirofila e cospargerlo bene con del pangrattato togliendo l’eccesso quindi versarci metà del riso, i funghi, il formaggio tagliato a fettine sottili e ricoprire con l’altro riso mettendoci sopra il burro rimasto e a tocchetti. Cuocere in forno già caldo a 200° per 30-35 minuti stando attenti alla cottura e servire subito.

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di riso, 1 cipolla piccola, 30 gr. di burro, ½ litro di brodo anche di dado, 3 piccoli pomodori da sugo, 30 gr. di parmigiano grattugiato. Preparazione: Nella casseruola soffriggere 1 cipolla piccola tritata con 30 gr. di burro aggiungendo poi 350 gr. di riso lasciandolo tostare. Bagnare il riso con 1-2 mestoli di brodo, aggiungere 30 gr. di concentrato di pomodoro.  Proseguire la cottura per 15 minuti aggiungendo man mano il resto del brodo per portare a cottura il riso.  Tagliare a piccoli pezzi 3 piccoli pomodori da sugo aggiungendoli al riso 5 minuti prima del termine della cottura.  Mantecare con il resto del burro e con 30 gr. di parmigiano grattugiato e tenere coperto a fuoco spento per qualche minuto prima di servire per far insaporire bene il risotto.

Ingrigenti per 4/6 persone: 420 gr. di riso per risotti, 400 gr. di carne macinata, 2 salsicce, 1 cipolla, 1 gambo di sedano tritato, un ciuffo di prezzemolo, 450 gr. di salsa di pomodoro, 3 uova sode, 1 scamorza appassita, 4-5 cucchiai di parmigiano grattugiato, ½ bicchiere di vino bianco, 2 cucchiai d’olio di oliva, burro e pangrattato q.b. Preparazione: Tritare la cipolla e farla soffriggere nell’olio caldo insieme al sedano e prezzemolo aggiungere la salsiccia spellata e sbriciolata e la carne macinata. Mescolare bene quando la carne si è rosolata versare il vino, farlo evaporare e versare la salsa di pomodoro, salare e portare a cottura il sugo. Lessare al dente il riso, scolarlo e versarlo nella zuppiera quindi unirvi il sugo, un po’ di parmigiano e versare una parte nello stampo imburrato e con il pangrattato. Mettere sopra il riso le uova sode tagliate a spicchi, la scamorza a dadini, un po’ di sugo e parmigiano quindi ricoprire con il riso rimasto e altro parm...

Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di riso che tenga la cottura. Per il condimento: 200 gr. di tonno, 80 gr. di cetriolini sott’aceto, 80 gr. di funghetti sott’olio, 1 barattolo piccolo di piselli al vapore, 1 barattolo piccolo di mais, 4 uova sode, un po’ di basilico, 80 gr. di giardiniera sott’aceto, 1 confezione piccola di wurstel o 100 gr. di prosciutto cotto in una sola fetta, 80 gr. di olive verdi snocciolate, olio d’oliva e sale q.b . Preparazione: Lavare bene il riso per far perdere l’amido, scolarlo bene e cuocerlo in acqua bollente salata per il tempo riportato sulla confezione quindi scolarlo e tenere da parte. Nell’insalatiera mettere tutti gli ingredienti tagliati in piccoli pezzi aggiungere il riso, condirlo con l’olio e mescolare il tutto per far insaporire. Tenere in frigo fino al momento di servire.