Risotto con le melanzane

Ingredienti per 4 persone: 

250 gr. di riso, 150 gr. di melanzane grigliate anche surgelate, 1 cipolla piccola bianca, 1 litro di brodo vegetale di dato, 8 olive verdi a pezzetti, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di olio d’oliva,1/2 bicchiere di vino bianco. 

Preparazione: 

Nella casseruola rosolare nell’olio la cipolla tritata unire il riso facendolo tostare. Versare il vino facendolo evaporare e cuocere per 10 minuti mescolando spesso quindi versare un po’ di brodo per portare a quasi fine cottura. 

Aggiungere le melanzane a pezzetti e  terminare la cottura del risotto con le melanzane versando altro brodo se occorre. 

Fuori dal fuoco unire le olive e il parmigiano grattugiato, mescolare per far insaporire e lasciar riposare per qualche minuto prima di servire.