In cucina con Terry

  Come antipasto o per un buffet questa ricetta gustosa e semplice è l’ideale da servire. Ingredienti per 4 persone:  500 gr. di patate lessate, 400 gr. di gamberetti freschi o surgelati, 1 uovo medio o grande, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, 60 gr. di pangrattato, sale e olio q.b.  Preparazione: Nella ciotola metter le patate schiacciate, i gamberetti interi, il prezzemolo, il sale quindi mescolare bene il tutto. Unire un uovo e 3-4 cucchiai di pangrattato. Mescolare in modo da avere un composto omogeneo.  Formare delle polpettine, passarle al pangrattato togliendo l’eccesso quindi metterle in una teglia coperta di carta da forno e irrorare con dell’olio.  Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20-25 minuti rigirando le polpettine di patate e gamberi dopo 5 minuti e portare a cottura

Ingredienti per 3 rotoli: 300 gr. di friarielli anche surgelati, 100 gr. di salmone affumicato, pasta fillo o pasta sfoglia fresca rettangolare, 25 gr. di burro.   Preparazione:  Dividete i fogli di pasta fillo in strati di tre o, se usate la pasta sfoglia,   stendetela con un mattarello infarinato per renderla meno erta e ritagliate in tre parti abbastanza grandi da essere richiuse.  Cuocete i friarielli in una padella antiaderente con 25 gr. di burro e, se occorre, un filo di olio di oliva. Lasciateli raffreddare in una ciotola. Aprite la confezione di salmone, ritagliatelo a piccoli pezzi anche grossolanamente ed uniteli ai friarielli mescolando bene.  Disponete il composto al cento dei rettangoli di pasta, non molto e in modo omogeneo, arrotolateli e disponeteli in una teglia.  Cuocete in forno per circa 20 minuti a 160° e comunque finché la sfoglia non sarà cotta e leggermente dorata. Servite tiepido tagliato a fettine.    

Capita di tenere in dispensa uno o più barattoli di funghi in scatola, utili per accompagnare la carne alla brace o alla griglia o formaggi. Ne esistono al naturale o trifolati, ma l'ultilità è che sono cotti e dunque possono venirci incontro nelle emergenze e nelle preparazioni dell'ultimo minuto  Essendo pronti all'uso, sono molto versatili, infatti si prestano anche a diventare condimento per una bruschetta gustosa.... Ingredienti per 4 persone : 4 fette di pane casereccio, 8 fette di pancetta arrotolata, 200 g. di funghi grigliati sott’olio, timo in foglie anche secco. Preparazione : tagliate a metà le fette di pane, ottendendo 8 pezzi. Adagiate su ognuna una fettina di pancetta. Far grigliare da ambo le parti le fette di pane sotto il grill fino a quando la pancetta sarà dorata e croccante. Nel mentre, sgocciolate bene i funghi e tagliateli a fette. Una volta grigliata la pancetta, sfornate le bruschettine, disponeteci sopra i funghi e servite.

  Ingredienti per 6 cestini:  1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare fresco, 150 gr. di zucca, 1 forma di formaggio caprino da 50 gr., 1 scalogno, un rametto di rosmarino, olio di oliva q.b.  Preparazione:  Stendete la sfoglia su uno stampo per 6 muffin e ritagliatela per foderare gli stampini. Tagliate la zucca a pezzetti e fatela cuocere in una padella con 1 piccolo scalogno o 1/2 cipolla affettati, un filo di olio ed il rosmarino.  Quando i tocchetti si sono ammorbiditi, schiacciateli con il cucchiaio di legno. Passate il composto con il frullatore ad immersione, aggiungete il formaggio ed amalgamate.  Versate il composto negli stampi foderati di sfoglia e cuocete a 180c in forno, nel ripiano più basso, per far cuocere e dorare la sfoglia (20° circa).

  Ingredienti per 6 cestini: 1 rotolo di pasta sfoglia fresca, 250 gr. di scarola fresca, 10 olive verdi snocciolate, 2 spicchi di aglio, olio di oliva q.b.   Preparazione: Tagliate i cespi di scarola grossolanamente e fateli rosolare in un tegame capiente con olio ed aglio. Aggiungete 1/2 bicchiere di acqua e fate cuocere. A fine cottura aggiungete le olive e fate rosolare ancora mantecando. Nel mentre create i cestini di pasta sfoglia utilizzando uno stampo da forno.  Riempiteli con il composto di verdura e cuocete in forno a 160° per 20 minuti circa,  controllando la sfoglia durante la cottura.  Servite a temperatura ambiente. La scarola è la tipica insalata invernale, ha diversi nomi regionali e ciò che la rende versatile in cucina è la possibilità di consumarla cruda o cotta, lessa o al forno, semplice o con pinoli ed olive in padella...oggi vi propongo una via di mezzo, ottima per portare in tavola questo ortaggio anche in occasioni particolari, come...

Ingredienti per 4 persone:  1 rotolo di pasta sfoglia rotonda e fresca, 250 gr. di funghi champignon anche surgelati, 3 uova, 2 dl. di panna da cucina, 100 gr. di pancetta a dadini, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio d’olio, 20 gr. di burro, sale.   Preparazione:  Nella padella con olio, burro e l’aglio saltare a fuoco vivo per qualche minuto i funghi a fettine quindi unire il prezzemolo e togliere l’aglio, salare e portare a cottura. In un padellino rosolare poco la pancetta e tenere da parte.  In una terrina sbattere le uova con la panna. Foderare una teglia rotonda di 24 cm con la pasta foglia e mettere sul fondo un po’ di pancetta e metà dei funghi raffreddati.  Versare le uova sbattute, la pancetta e i funghi quindi cuocere in forno già caldo a 180° per il tempo riportato sulla confezione di pasta sfoglia finché la pasta sarà dorata e croccante.

Il tortano napoletano è un rustico salato, una ricetta di Pasqua tipica della cucina napoletana ed è una opttima alternativa alla pizza di formaggio da servire al posto del pane...   Ingredienti per 6 persone:  500 gr. di pasta per pizza o 500 gr. di pasta di pane, olio d’oliva q.b. Per il ripieno:80 gr. scamorza, 50 gr. di pecorino, 2 uova sode, 100 gr. di salame, 60 gr. di provolone. Preparazione: Rassodare le uova, raffreddarle sotto l'acqua fredda ed eliminare il guscio e tagliare a pezzetti. Tagliare a dadini il salame, il provolone e la scamorza.  Stendere la pasta per ottenere un lungo rettangolo di circa 1/2 cm di spessore e metterci sopra  gli ingredienti per il ripieno quindi avvolgere la pasta su se stessa e sigillare bene i lembi.  In uno stampo rotondo o a ciambella mettere il tortano napoletano e spennellarlo con un po' di olio.  Cuocere in forno già caldo a 200° C per 30 minuti. Far intiepidire prima di servirlo.    

  Ingredienti per 1 torta: 1 rotolo di sfoglia tonda, 400 gr. di fagiolini, 100 gr. di wurstel,  2 uova, 2 cucchiai di pecorino, pepe nero, pangrattato q.b. Preparazione:  Stendete la sfoglia in una teglia e bucherellare il fondo con una forchetta.   Lessate al dente i fagiolini con pochissima acqua, scolateli, passateli sotto acqua fredda e metteteli in una ciotola capiente.  Tagliateli a pezzetti grossolanamente con le forbici. Aggiungete le uova e mescolate bene, di seguito aggiungete i wurstel a tagliati a pezzettini, il pecorino grattugiato misto al pepe nero. Amalgamate il tutto e lasciate riposare per almeno 5 minuti. Versate il composto sulla sfoglia in maniera uniforme,    schiacciando con la forchetta.  Spolverate con il pangrattato ed infornate a 180° per 20 minuti.  Tagliate gli spicchi da servire quando la torta sarà a temperatura ambiente.