In cucina con Terry

  Ingredienti per 4 persone: 1 confezione di filetti di merluzzo surgelati da 450 gr., il succo di un limone,   4 cucchiai di olio d’oliva. Per il condimento: 2 spicchi d’aglio tritati, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 3 cucchiai di pangrattato,  1 cucchiaio di origano, sale q.b.  Preparazione: in una ciotola mescolare bene tutti gli ingredienti del condimento e tenere da parte.  Nella teglia versare l’olio e mettere i filetti di merluzzo con il dorso verso il fondo e versarci il succo del limone quindi cospargere bene i filetti di merluzzo con il composto del condimento preparato irrorare ancora con un filo d’olio.  Cuocere in forno già caldo a 180° per 35-40 minuti stando attenti alla cottura.

Ingredienti per 4 persone:  16 sarde fresche oppure 8 se sono grandi, 6-8 cucchiai di olio d’oliva, 2 spicchi d’aglio, 4 cucchiai di prezzemolo tritato, 1 uovo, 2 cucchiai di pecorino grattugiato, 4-5 cucchiai di pangrattato, ½ bicchiere di vino bianco, sale q.b. Preparazione:  Nella ciotola mettere 5 cucchiai di olio, l’aglio tritato, il prezzemolo, il pangrattato, il pecorino mescolare bene e tenere da parte. Tagliare la testa alle sardine, aprirle a libro e pulirle, risciacquarle bene ed asciugarle quindi riempirle con il composto di pecorino e pangrattato. Richiuderle e metterle nella pirofila, con la pelle rivolta verso l’alto, versare sulle sardine l’olio rimasto, il vino e ricoprire con il pangrattato, cuocere in forno già caldo a 200° per 15 minuti circa. Servire ben caldo  

Ingredienti per 4 persone: 1 orata da cui ricavare 4 filetti, olio – sale –pangrattato q.b., 800 gr. di patate. Per la marinata: 2 cucchiai di prezzemolo, 1 rametto di rosmarino, 1 rametto di timo, 3 cucchiai di olio d’oliva, ½ bicchiere di vino bianco. Preparazione: Mettere nel mixer gli ingredienti per la marinata e distribuire l’emulsione sui filetti del pesce in un piatto e far marinare per 30 minuti circa rigirando una volta i filetti. Pelare, lavare e tagliare le patate a rondelle di 4-5 millimetri di spessore quindi cuocerle a vapore , salando l’acqua,per 4-5 minuti e poi falle raffreddare sulla carta da forno. Su una teglia foderata con la carta da forno unta d'olio e cosparsa con del pangrattato, sistemare metà delle rondelle e condirle con un filo d'olio, sistemare sulle patate i filetti di orata che verranno ricoperti con altre fette di patate e versare la marinata. Cuocere in forno già caldo a 180° per almeno 15 minuti tenendo coperta la tegl...

Ingredienti per 4-5 persone: 1 kg di baccalà già bagnato e ammollato, ½ chilo di pomodori pelati, 3 patate di media grandezza, 2 cucchiai di capperi già dissalati, 6 -7 olive snocciolate tra nere e verdi, 1 spicchio d'aglio, olio per friggere, farina q.b., 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, olio, pangrattato e sale q.b. Preparazione: Tagliare a pezzi di circa 8 cm. il baccalà, infarinarlo togliendo l’eccesso di farina e friggerlo in olio bollente, tenere da parte. Nella casseruola versare un po’ di olio e cuocere per mezz’ora i pelati spezzettati con l’aglio, i capperi e le olive, salare all’occorrenza. Tagliare le patate a rondelle e metterle nella pirofila, cosparsa di pangrattato, con un poco olio e un po' d'acqua, cuocere nel forno per riscaldato a 180° per 15 minuti quindi togliere le patate dal forno e disponetevi sopra i pezzi di baccalà e ricoprire con la salsa di pomodoro.  Cuocere ancora in forno per circa 20 minuti e servire il baccalà caldo c...

Ingredienti per 4 persone: 6 tranci di filetto di salmone da 80 gr. circa, anche surgelati, 400 gr. di cavolo nero in foglie, 500 gr. di patate rosse piccole da forno, erba cipollina, olio di oliva, succo di limone. Preparazione: Lessare le foglie di cavolo, scolarle e strizzatele bene. Lavare bene le patate e tagliatele a tocchetti con la buccia. In una teglia disporre i filetti di salmone e le patate aggiungendo un bicchiere d'acqua, un filo di olio e l'erba cipollina. Cuocere in forno già caldo a 200° per 20 minuti. In un piatto da portata disporre le foglie di cavolo ed adagiateci sopra il salmone e le patate. Condire con un filo di olio e il succo di limone.

Ingredienti per 4 persone: 4 code di rospo già pulite, 2 melanzane, 4-5 patate grandi, 200 gr. di pomodori ciliegina, qualche rametto di rosmarino, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 spicchio d’aglio, ½ bicchiere scarso di vino bianco, olio e sale q.b. Preparazione: Mondare le verdure e tagliarle a cubetti, i pomodori a metà e metterli in una ciotola per condirli con sale, olio, l’aglio tritato, prezzemolo e tenere da parte. Mettere nel piatto le code di rospo e condirle con olio, vino, rosmarino, sale e far marinare da tutte e due le parti per farle insaporire.  Nella teglia mettere le verdure con il loro condimento e sopra poggiare le code di rospo senza il loro condimento e cuocere in forno già caldo a 180° per circa 25-30 minuti stando attenti alla cottura.

Ingredienti per 4 persone: 700 gr. di alici frasche già pulite, 1 Kg. di indivia, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, sale, olio di oliva q.b. Preparazione: Lavare le alice e farle scolare. Pulire l'indivia togliendo le foglie esterne, tagliare le foglie a striscioline quindi metterle in un tegame con un po’ di sale e un filo di acqua, cuocere con il coperchio per 10 minuti. A cottura ultimata strizzatele per eliminare l’acqua in eccesso e disporne metà in una teglia con i bordi alti appena unta d’olio. Tritare l'aglio metterlo sull'indivia e irrorare con un filo di olio quindi coprire con uno strato di alici, un poco d’olio, prezzemolo tritato. Fare nello stesso modo fino alla fine degli ingredienti e terminare con le restanti foglia di indivia e condire con olio. Infornare a 180 ° per 15-20 minuti.

Ingredienti per 4 persone: 600 gr. di alici non piccole, 2-3 cucchiai di prezzemolo tritato, 1 spicchio d’aglio tritato, mollica di pane ben sbriciolata q.b., sale e olio d’oliva q.b., 1 cucchiaio di capperi dissalati e tritati. Preparazione: Pulire le alici togliendo le lische aprendole a libretto, lavarle ed asciugarle bene. Ungere una tortiera con un filo d'olio disporre a raggiera le alici aperte, con il dorso rivolto verso il basso mettendoci sopra un po’ di prezzemolo, della mollica di pane, un pezzetto di aglio e un po’ di capperi. Ricoprire con le altre alici e condirle nello stesso modo terminando con la mollica del pane, condire con un filo d'olio e infornare a 180° per 10 minuti circa finché non si siano dorate.

Ingredienti per 4 persone: 4 fette di tonno fresco erte, 3 spicchi d’aglio, 3 cucchiai d’olio di oliva, 1 cucchiaino di origano, 4 cucchiai di vino bianco, 1 limone, sale. Per la salsa: 1 cucchiaio di capperi sotto sale e già dissalati, 2 cucchiai di aceto rosso, 1-2 cucchiaini di zucchero, la scorza e il succo di 1 limone, 4 cucchiai di olio di oliva, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di menta. Preparazione: Nella ciotola mettere l’aglio tritato, l’origano, il vino, l’olio, il sale e mescolare bene.  Nella teglia mettere metà del limone tagliato a fettine sottili, metterci sopra le fette di tonno ed irrorare con l’olio già preparato in precedenza quindi ricoprire con le fette rimaste di limone. Fare riposare il tonno per 30 minuti circa in modo da farlo insaporire. Nel forno preriscaldato a 180° cuocere il tonno per 12 m. circa o più minuti secondo il gusto di cottura. Per la salsa in una ciotola mettere l’aceto, lo zucchero e mescolare per farlo sciogliere quindi...