In cucina con Terry

Anche se è lavorato come un formaggio, il tofu è un derivato della soia e sitrova in panetti o spalmabile. Ha le stesse proteine della carne e si presta a diverse ricette originali e gustose. Inoltre è una gustosa insalata da preparare in questo periodo approfittando dei fagiolini freschi... Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di fagiolini, 3 piccole patate, 250 gr. di tonno al naturale, 300 gr. di pomodorini ciliegino, 250 gr. di tofu, 2 cucchiaio di pesto e olio d’oliva q.b. Preparazione: Spuntate i fagiolini lavarli e lessarli in acqua leggermente salata, tenere da parte. Pelate le patate tagliatele a piccoli cubetti e lessarle in acqua leggermente salata, tenere da parte. Nell’insalatiera metterci i fagiolini, le patate, i pomodorini divisi a spicchi, il tofu a tocchetti quindi scolate il tonno sott’olio spezzettatelo e metterlo nell’insalatiera. Salare all’occorrenza e condire con l’olio d’oliva, servire freddo o a temperatura ambiente.

Il porro, spesso ignorato, appartiene alla stessa famiglia di aglio e cipolla, ma pur conservando gli valori nutrizionali e benefici simili, ha un sapore molto più delicato e quindi si presta per essere utilizzato come un vegetale. Si può consumare sia la parte bianca che la parte verde, anche in pinzimonio, ma oggi ve lo propongo cotto accompagnato da una salsina a base di senape... Ingredienti per 4 persone: 2 porri di medie dimensioni, 1 cucchiaio di farina, 2 dl di panna, 2 cucchiai di senape, 2 cucchiai di capperi dissalati, 1 mazzetto di prezzemolo, 20 g di burro, sale. Preparazione: Pulire i porri eliminando la parte verde, tagliarli a rondelle e cuocerli al vapore o in acqua bollente salata per 10 minuti. In un tegame sciogliere il burro e quando inizia a spumeggiare soffriggere i porri per qualche istante a fuoco vivace cospargendoli con la farina e mescolateli con delicatezza per non romperli. Versare la panna, salare e aggiungere 2 cucchiai di senape e 2 cucc...

Leggere e sfiziose, così si presenta questa ricetta semplicissima che si può preparare anche con le zucchine già grigliate che troviamo nel banco dei surgelati... Ingredienti per 4/6 persone: 2 -3 zucchine di media grandezza, 2 vasetti di yogurt bianco magro, 1 spicchio di aglio tritato, una manciata di menta fresca e di prezzemolo, 5 cucchiai d’olio extravergine di oliva sale q.b. Preparazione: Tagliare le zucchine a strisce nel senso della lunghezza metterle in un piatto in un solo strato salarle, spennellatele con l’olio da entrambe le parti, tenere da parte per qualche ora per farle ammorbidire. Preparare intanto la salsa allo yogurt amalgamando in una ciotola lo yogurt, l’aglio, il prezzemolo e la menta tritati. Tenere in frigorifero. Grigliare per 5 minuti per lato le fette di zucchina nella padella antiaderente molto calda, far raffreddare prima di riempirle con la salsina allo yogurt. Sulle fette di melanzane grigliate versare un po’ di salsina quindi arrotolate...

Ingredienti per 4 persone: 1 busta da 250 gr. di insalata mista, 1 finocchio tenero, 1 confezione di prosciutto cotto a dadini, 1 confezione di wurstel piccoli, 3 uova sode, 100 gr. di tonno sott’olio, 100 gr. di groviera a tocchetti. Per la  vinaigrette:  4 cucchiai d’olio, 2 cucchiai di aceto e sale q.b Preparazione: Nell’insalatiera mettere l’insalata, il finocchio a fettine sottili, i wurstel a rondelle e tutti gli altri ingredienti eccetto   olio, aceto e sale. Nel bicchiere versare l’olio, la ceto e salare quindi sbattere bene per fare la vinaigrette. Mescolare bene il tutto e condire con la vinaigrette.

Ingredienti per 4 persone:  4 cetrioli di media grandezza, 1 cucchiaino colmo di senape, qualche oliva verde, il succo di 1 limone, 4 cucchiai d’olio d’oliva, sale q.b.  Preparazione:   Spellare i cetrioli, tagliarli a fettine spolverizzatele con il sale e lasciate che per mezz’ora perdano un po’ della loro acqua di vegetazione in un passino a retina. Lavare i cetrioli velocemente, asciugarli e metterli in un’insalatiera insieme alle olive a pezzi. In una ciotola emulsionare il succo di limone con la senape, l’olio, sale e pepe quindi versate la salsina a filo sui cetrioli, mescolate per far insaporire e servire fresco.

Ingredienti: insalata mista (lattughino e radicchio), carotine al vapore, tonno, verdure sotto aceto  misti in barattolo, cipolla fresca, olio q.b. Preparazione: In un recipiente capiente versate l'insalata tagliata, aggiungete le carotine al vapore, il tonno e la cipolla a spicchi. Condite con olio di oliva extravergine. Passate al frullatore il mix di sott'aceti e aggiungetelo all'insalata. In un piatto di portata mettere l’insalata condita e nel mezzo del piatto i sottaceti e servire freddo.