In cucina con Terry

Ingredienti per 4 persone: 1 Kg. di coniglio già pulito e a pezzi, 1 spicchio d'aglio, 2 foglie di salvia, 1 rametto di rosmarino, il succo di 2 arancie,1/2 buccia d'arancia, 1 cucchiaio d'olio, sale q,b. Preparazione: Nel tegame senza aggiunta di grassi mettere i pezzi lavati del coniglio per far fuoriscire abbondante liquido quindi togliere il liguido e far rosolare il coniglio nell'olio con l'aglio tritato, la salvia, il rosmarino, la buccia d'arancia già sbollentata e privata della parte bianca. Far rosolore il coniglio, salare e bagnarlo con il succo delle arance e cuocere a tegame coperto per 45-50 minuti circa a fuoco basso fino a quando la carne non sarà tenera. All'occorrenza portare a cottura con poca acqua calda senza far ritirare i sughetto che verrà versato sul coniglio e servire subito .

Ingredienti per 4 persone: 600g. di bocconcini di sella di coniglio, 2 pomodori, 3 spicchi d'aglio, 3 scalogni, 2 cucchiaini di succo di limone, 1 cucchiaino di senape, foglie di basilico e peperoncino quanto basta, 4 cucchiai di aceto balsamico bianco, 100 ml. di olio di oliva. Preparazione: lavate la carne, sbucciate gli spicchi di aglio e tritatene due. In un bicchiere capiente preparate una emulsione con 30ml. di olio, qualche granello di peperoncino, il succo di limone e l'aglio. Utilizzate l'emulsione per marinare la carne per 2 ore. Preparate gli spiedini con la carne ben marinata. Tagliate lo spicchio d'aglio rimasto e gli scalogni. Tagliate i pomodori a cubetti e fati sbollentare. Prepareare la salsina mescolando i pomodori con il trito di aglio e scalogni, il basilico l'aceto e la senape.  Cuocete gli spiedini sulla griglia per 6/8 minuti, disponeteli su un piatto da portata e irrorateli con la salsina. Servite caldo.

Ingredienti per 4 persone: 1 coniglio di circa 1,2 Kg. tagliato a pezzi, 1 cipolla, un poco di rosmarino e salvia, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di farina, 1 bicchiere di brodo anche di dado, 2 bicchieri di vino bianco, 50-60 gr. di olive verdi, 4 – 5 cucchiai di olio extravergine, un poco di burro, sale.  Preparazione: Nel tegame mettere l’olio, la cipolla tritata, l’aglio e far rosolare ma non molto poi unire il coniglio, ben lavato, ed infarinato leggermente quindi farlo rosolare, con rosmarino e salvia, a fuoco basso rigirandolo spesso. Versare sulla carne il vino, ricoprire bene la carne e cuocere a fuoco basso ed incoperchiato per circa un’ora mescolando ogni tanto per non far attaccare sul fondo la carne. Aggiungere se necessario un po’ di brodo per portare a cottura la carne. Quasi a fine cottura mettere nel tegame le olive, 1 cucchiaio di farina, il burro e mescolare per insaporire bene e per far addensare, servire ben caldo. Per il contorno il nipotino ha...