In cucina con Terry

Ingredienti per 4 perone: 4 zucchine medie, 250 gr. di passata di pomodoro, 100 gr. di parmigiano grattugiato, 1 mozzarella, foglie i basilico q.b., sale q.b., 2 cucchiai d’olio d’oliva. Preparazione: Lavare e tagliare a fettine lunghe le zucchine e metterle in un solo strato nel piatto salarle   ricoprirle con l’olio e tenere da parte. Nel frattempo preparare il sugo e a fuoco spento unire il basilico. Nella padella antiaderente grigliare le zucchine, in una pirofila comporre gli strati   alternando le zucchine, la passata di pomodoro, la mozzarella a fettine e un po’ di parmigiano. Continuare nello stesso modo fino a esaurimento degli ingredienti. Cuocere la parmigiana di zucchine light in forno a 170° per 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone: 2 cespi di lattuga 800 gr circa in tutto, 200 gr. di ricotta, 150 gr. di pancetta a tocchetti, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 50 gr. di burro, pangrattato e sale q.b. Preparazione: Pulire, lavare la lattuga e   in una ampia padella sciogliere 30 gr. di burro con poca acqua salata metterci poco per volta le foglie di lattuga intera e fatele stufare per pochi minuti. Scolatele e tenere da parte. Ungere   con il burro rimasto una pirofila tonda e cospargere con del pangrattato da tutti i lati quindi fare uno strato di lattuga e cospargere con pezzetti di ricotta, con della pancetta e con del parmigiano. Ripetere gli strati nello stesso modo fino a esaurire gli ingredienti. Cuocere in forno già caldo a 200° per 25 minuti, far intiepidire prima rigirare il tortino e di servire.

Ingredienti per 4 persone: 8 zucchine di media grandezza, 2 scatolette da 80 gr. di tonno sott’olio, 1 cipolla, 4-5 filetti di acciuga sott’olio, 1 ciuffetto di prezzemolo tritato, pangrattato sale e olio d’oliva q.b. Preparazione: Pulire, lavare le zucchine tagliarle a metà e farle lessare per qualche minuto in acqua bollente salata quindi scolarle e farle raffreddare. Togliere la parte bianca alle zucchine e tenere da parte. In una padella fate soffriggere la cipolla, le acciughe, unire la polpa delle zucchine e far insaporire  per qualche minuto. In una ciotola mettere il tonno senza togliere l’olio, il composto di polpa di zucchine, del pangrattato e amalgamare bene il tutto. Riempire le zucchine e cuocere in forno a 180° per 25 minuti stando attenti alla cottura.