In cucina con Terry

Ingredienti: 150 gr. di zucchero, 10 tuorli di uova medie, 50 gr. di cacao amaro in polvere, 700 ml. di latte, 100 gr. di amaretti, 100 ml. di rum. Per il caramello: 100 g di zucchero.  Preparazione:  Tritare finemente gli amaretti poi aggiungere il cacao mescolare e tenere da parte.  Montare bene i tuorli e lo zucchero poi unire gli amaretti tritati, il latte e il rum.  Sciogliere lo zucchero nel pentolino per preparare il caramello e versarlo nello stampo da plum-cake e versarci il composto preparato.  In una pirofila da forno mettere lo stampo e versar l'acqua nella pirofila fino ad arrivare a metà della sua altezza.  Cuocere in forno a 160° per circa 45-50 minuti.: sarà cotto quando comincerà a staccarsi dalle pareti dello stampo.  Togliere lo stampo del bagnomaria e far intiepidire per qualche minuto quindi rovesciarlo sul piatto di portata e tenere in frigorifero per almeno un’ora.

Ingredienti per 4 persone:  150 gr. di yogurt intero, 200 gr. di panna fresca, 40 gr. di zucchero, 1 cucchiaio di zucchero a velo, un pizzico di vanillina, 300 gr. di fragole.  Preparazione:  Lavare, mondare e tagliare le fragole a cubetti piccoli tenendo alcune per la decorazione. In una ciotola mescolare lo yogurt con la panna già montata con un cucchiaio di zucchero a velo e la vanillina.   Distribuire metà del semifreddo sul fondo dei bicchieri alti riempiendoli per 1/3 e mettere metà delle fragole sopra quindi il restante semifreddo e le fragole rimaste  cubetti.  Tenere nel freezer solo 45 minuti non di più e prima di servire decorare i bicchieri con le fragole rimaste.  

Ingredienti per 4 persone: 150 gr. di cioccolato fondente, 180 ml. di panna per dolci. Preparazione: In un pentolino mettere sminuzzato il cioccolato e scioglierlo a bagnomaria. Aggiungere 80 ml. di panna liquida mescolare bene e tenere da parte. Montare bene la panna rimasta e unirla al composto già preparato mescolando fino ad ottenere la consistenza ben amalgamata. Versare la crema al cioccolato nelle coppette e tenere in frigo fino al momento di servire.

Inizia la stagione delle fragole...questa ricetta, che non è adatta ai bambini perchè contiene liquore, è certamente una buona idea per le prossime serate calde... Ingredienti per 4 persone: 250 gr. di fragole mature, 200 gr. di mascarpone a temperatura ambiente, 1 cucchiaio di rum o brandy, 120 di panna per dolci, 3 cucchiai di zucchero. Preparazione: Lavare le fragole, togliere il picciolo e tagliatele alcune a pezzetti. Tenere da parte. In una terrina mettere il mascarpone e il rum, con la frusta lavorare il tutto fino ad ottenere una crema morbida. Tenere da parte. In un’altra terrina montare la panna a semi liquida e poi aggiungere lo zucchero terminando a montare. Unire la panna al mascarpone delicatamente e con movimenti che vanno dal basso verso l'alto.  Infine riempire delle coppette da dessert con della crema di mascarpone e un po’ di fragole a pezzetti completando con altra crema di mascarpone e guarnire il dolce con fragole intere.

Ingredienti per 6 persone: 500 gr. di castagne già lessate e pelate, 120 gr. di zucchero a velo, ¼ di panna montata zuccherata, 1 bicchierino di rum, 2 cucchiaiate di pistacchi spellati in acqua bollente e tritati. Per la crema: 4 tuorli d’uovo, 2 cucchiai di farina, 6 cucchiai di zucchero, 1 bustina di vaniglia oppure una fialetta, ½ litro di latte. Preparazione: Passare al tritatutto elettrico le castagne unendo lo zucchero e il rum quindi versare il composto in una terrina. Preparare la crema e versarla in una terrina capiente nella quale si verserà la purea di castagne e far raffreddare. Alla crema aggiungere a cucchiaiate la panna mescolare bene e suddividerla nelle singole tazze, tenere in frigorifero per 3-4 ora e servirle decorando con i pistacchi.

La foto è tratta dall'enciclopedia in mio possesso Ingredienti per 8 persone: 350 gr. di fette biscottate,70 gr. di zucchero, 1 bustina di zucchero vanigliato, 100 gr. di burro, ¾ di latte, 2 uova, 120 gr. di cioccolato fondente, 1 bicchierino di brandy, 3 cucchiai di pezzettini di marrons glacés, qualche marrons glacé interi per la guarnigione.   Uno stampo da plum-cake imburrato e leggermente infarinato. Preparazione: Nella casseruola sbriciolate le fette biscottate versate lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il latte quindi mettete la casseruola sul fuoco molto basso e mescolate per far diventare un impasto omogeneo. A fuoco spento unite subito il burro fuso, il cioccolato sbriciolato, le uova intere, i marrons glacés e il liquore mescolate bene per far insaporire. Versare il composto nello stampo e cuocere a 180° per 40 minuti circa stando attenti alla cottura.

Ingredienti: 2 tuorli d’uovo, 250 gr. di zucchero, 60 gr. di farina, 180 gr. di nocciole tostate, 1 litro di latte intero, 100 ml. di panna per dolci. Preparazione: Con il mixer frullare le nocciole con 60 ml. di latte e lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo quindi versare in una pentola alta. Sbattere bene i tuorli e versarli nella pentola mescolando bene quindi unire poco per volta la farina, il latte poco per volta sempre mescolando per non fare grumi. Cuocere a fuoco basso il tempo per far addensare la crema, quando sarà fredda mescolarci la panna montata e far amalgamare bene la crema. Far   raffreddare la crema prima di utilizzarla coprendola con la pellicola trasparente.

Ingredienti: 300 ml latte intero, 3 tuorli d’uovo, 100 g zucchero, 30 g. farina 00,   3 cucchiai di cacao amaro in polvere. Preparazione: Nella casseruola montare bene i tuorli con lo zucchero, deve essere chiaro e spumoso, quindi aggiungere la farina, il cacao mescolando per non fare grumi, versare lentamente il latte. Sempre mescolando e su fuoco basso mettere la casseruola e far cuocere la crema alla giusta consistenza. Far   raffreddare la crema prima di utilizzarla coprendola con la pellicola trasparente.

Ingredienti: ½ litro di latte, 4 tuorli, 30 gr. di farina 00, 100 gr. di zucchero, 1 scorza di limone. Preparazione: Far riscaldare il latte ma non portato ad ebollizione. Nella casseruola montare bene i tuorli con lo zucchero, deve essere chiaro e spumoso, quindi aggiungere la farina mescolando per non fare grumi, versare lentamente il latte, unire la buccia del limone. Sempre mescolando e su fuoco basso mettere la casseruola e far cuocere la crema alla giusta consistenza. Far   raffreddare la crema prima di utilizzarla coprendola con la pellicola trasparente.

Ingredienti per 4 persone: Per la crema: 4 tuorli, 100 gr. di zucchero, 40 gr. di farina, 1 scorzetta di limone, ½ litro di latte. ¼ di dl. di panna da montare. 12 kiwi ben maturi,100 gr. di savoiardi, 100 gr. di cioccolato fondente in tavoletta, 1 bicchierino di cognac, 20 gr. di zucchero. Preparazione: Tritare la cioccolata, i savoiardi e tenere da parte. Nella ciotola mettere i kiwi sbucciati, tagliati a fettine e condirli con il cognac e lo zucchero, tenere da parte. Nella ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero per ottenere una crema chiara poi aggiungere la farina, la scorza del limone e diluire con il latte. Cuocere a fuoco moderato sempre mescolando finché sarà densa. Versarla in una terrina e farla raffreddare bene, montare la panna e incorporarla nella terrina della panna insieme al trito di cioccolata e biscotti. Nelle coppette mettere un pò di kiwi tenendone qualche fettina per guarnire, versare la crema nelle coppette e tenere in frigo fino al momento di...

Ingredienti: 600 ml. di latte, 6 tuorli, 180 gr. di zucchero, 12 gr. di colla di pesce, 120 gr. di panna montata, 20 gr. di cacao, 80 gr. di cioccolato fondente e poi tritato, olio di mandorle per lo stampo,panna per decorare. Preparazione: Ammollare la colla di pesce in acqua fredda. Montare molto bene nella pentola i tuorli con lo zucchero e continuando a sbattere versare il latte già tiepido quindi mettere sul fuoco basso senza portare abbollore, la crema deve velare il cucchiaio. Fuori dal fuoco unire la colla di pesce ben strizzata, il cacao, il cioccolato fondente e mescolare bene per far sciogliere il cioccolato e far raffreddare bene la crema quindi unirvi la panna montata. Spennellare lo stampo con l'olio di mandorle e versarci la crema al cioccolato e tenere in frigo per 6-8 ore prima di servire. Decorare con la panna rimasta la bavarese sfornata sul piatto da portata.

Ingredienti per 6 persone: 100 gr. di zucchero, 3 tuorli, 2,5 dl. di latte, 1 bustina di vanillina, 7,5 gr. di gelatina in fogli, 4 dl. di panna montata, 1 cucchiaio colmo di caffè liofilizzato, 30 gr. di cioccolato fondente tritato. Preparazione: Mettete a bagno la gelatina in una ciotola di acqua fredda. In un pentolino montate i tuorli con lo zucchero e la vanillina, poi unite a filo il latte, sempre mescolando. Portate a bollore, a fuoco basso, in modo da far inspessire leggermente la crema. Strizzate la gelatina e trasferirla in una ciotola, versatevi la crema caldissima, poco per volta, mescolando con cura in modo che la gelatina si sciolga e si distribuisca uniformemente. Suddividete la crema in tre ciotole e incorporate ad una il cioccolato a un’altra il caffè e far raffreddare in un bagnomaria freddo. Incorporare la stessa dose di panna nelle tre ciotole quindi in uno stampo versare la ciotola con il cioccolato e fate solidificare in frigo per almeno 15 minuti, pr...