In cucina con Terry

Ingredienti per ogni porzione:    zucchine tonde medio piccole -se servito come secondo piatto, 75 g. di tonno al naturale, olio di oliva, pangrattato, salsa di soia a basso contenuto di sale, erba cipollina q.b.  Preparazione:  Lavate le zucchine raschiando sotto l'acqua con un coltello, tagliate la calotta ed estraete la polpa. Versate la polpa delle zucchine in una terrina, sminuzzatela ed aggiungete il tonno sgocciolato, 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaio di olio di oliva ed una manciata di prezzemolo e lasciate insaporire il composto per almeno 10 minuti.    Disponete le zucchine in una pirofila cosparsa di pangrattato sul fondo, riempitele con il composto, cospargete con un velo di pangrattato e disponete a fianco le calotte in modo che si cuociano. Irrorate con 1 bicchiere d'acqua e fate cuocere in forno a 180 gradi per 25 minuti o comunque finchè non si è ritirata l'acqua del fondo.  Servite a temperatura ambiente     ...

  Ingredienti per 4 persone: 4 filetti di sogliola già pulite, 350 gr. di riso, 1 cipolla, 2 cucchiai di olio, qualche foglia di basilico, qualche cucchiaio di brodo, sale e origano q.b., olio per la teglia.  Preparazione: Lessare al dente il riso scolarlo e tenere da parte in una ciotola grande. Nella padella stufare la cipolla tritata nell’olio aggiungendo il brodo non facendo ritirare troppo il sughetto. Nella ciotola con il riso unire l’origano, il sugo di cipolla quindi in una pirofila unta d’olio versare metà del riso e sopra metterci le sogliole crude, salare e terminare con il riso rimasto livellandolo bene. Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti. Prima di servire guarnire con il basilico.

Ingredienti per 4 persone: 8 peperoni di media grandezza, 350 gr. di carne macinata, 1 uovo grande o due piccoli, 3 cucchiai di olio d’oliva, un ciuffo di prezzemolo tritato, pangrattato latte e sale q.b. Preparazione: In una terrina mescolare la carne macinata con le uova, il prezzemolo, sale, pangrattato e un goccio di latte per rendere morbido l’impasto. Tenere da parte. Lavare i peperoni, tagliarli a metà   eliminando i semi e filamenti quindi riempirli con la carne macinata e metterli nella padella antiaderente con due cucchiai d’olio versando il rimanente olio sulla superficie dei peperoni. Cuocere a fuoco lento per 25 – 30 minuti, se fosse necessario versare dell’acqua per portare a cottura i peperoni e coprite con un coperchio. Negli ultimi 2 minuti alzare la fiamma e senza coperchio far asciugare un pò il sugo. Servire tiepidi o freddi.

Questa ricetta è una variante leggera delle classiche melanzane alla parmigiana, che, nella ricetta classica devono essere prima fritte: non solo ho utilizzato le zucchine, ma invece di friggerle le ho grigliate e poi ho disposto a crudo tutti gli altri ingredienti. Il risultato è davvero delizioso... Ingredienti per 4 persone: 3-4 zucchine medie, 5-6 pomodori grandi e maturi,1 scamorza appassita grande, qualche foglia di basilico, 2-3 cucchiai di parmigiano grattugiato, olio d’oliva – origano e sale q.b. Preparazione: Tagliare i pomodori a rondelle molto spesse e   condire con l’olio, sale e origano e tenere da parte. Tagliare le zucchine per lungo e spesse almeno 5 mm; condirle con olio, sale in un piatto e arrostirle su una padella antiaderente ben calda. Nella teglia unta d’olio mettere alla base i pomodori, poi le zucchine, qualche foglia di basilico, la scamorza e del parmigiano.  Procedere in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti v ersare ...

Cuocere la frittata al forno non solo la rende più leggera, ma ci permette di farcirla con ingredienti che non potremmo unire alle uova con un buon risultato perchè la frittura dell'uovo ne altera la cottura e il sapore finale. L'ideale, se vogliamo utilizzare le uova per un piatto unico da mangiare anche freddo, è cuocere la frittata al forno: occorre un pò più di tempo, ma il risultato è ottimo. Ingredienti per 4/6 persone: 350 gr. di cicoria già pulita anche surgelata, 8 uova, pangrattato q.b., 2 pacchetti di wurstel piccoli da 100 gr., sale e noce moscata q.b.. Preparazione: in una ciotola capiente sbattere le uova, aggiungete 1/2 bicchiere d'acqua, sbattere ancora. Aggiungete un pizzico di noce moscata, sale e i wurstel a dadini. Nel mentre scottate la cicoria in abbondante acqua, scolate e strizzate bene. Aggiungete la cicoria alle uova e mescolate bene il composto. Versate il tutto in uno stampo con apertura laterale, dopo aver sparso pangrattato sul f...

Ottima da proporre, tagliata  a striscette, per accompagnare gli aperitivi  ma anche per le feste dei bambini..... Ingredienti per 4/6 persone: 2 sfoglie di pasta per pizza, 200 gr. di crescenza, olio q.b. Preparazione: Stendere una sfoglia molto sottile e metterla, tendo sotto la carta, nella teglia lasciando i bordi fuori della teglia e facendola aderire bene. Tagliare a tocchetti  la crescenza e metterla su tutta la sfoglia, stendere sottile anche la seconda sfoglia di pizza e ricoprire la pizza facendola aderire ben con il matterello, sigillare bene i bordi. Fare dei piccoli buchi con la forchetta ed ungere la superficie con l'olio. Cuocere in forno già caldo a 220° per 10-12 minuti stando attenti alla cottura e servire ben calda. Se non è destinata ad un buffet per bambini, potete dare un tocco in più spolverandola con sale grosso e rosmarino.

Ingredienti per 4 persone: 3 melanzane medie, 3 zucchine medie, 5-6 pomodori grandi e maturi,1 scamorza appassita grande, 15 filetti di alici sott’olio, qualche foglia di basilico, olio d’oliva - sale e origano q.b. Preparazione: Tagliare i pomodori a rondelle molto spesse e   condire con l’olio, sale e origano e tenere da parte. Tagliare le melanzane e le zucchine a rondelle e spesse almeno 5 mm; condirle con olio in un piatto e arrostirle su una padella antiaderente ben calda. Nella teglia unta d’olio mettere alla base i pomodori ,poi le melanzane, la scamorza e le alici; fare lo stesso strato ma con le zucchine e lo stesso condimento. Procedere in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti e cuocere in forno già caldo a 200° per 15 minuti circa stando attenti alla cottura. Servire ben caldo.

Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di riso in bianco già cotto, 200 gr. di champignon anche surgelati, 150 gr. di formaggio brie, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 60 gr. di burro, 2 cucchiai di vino bianco, olio, pangrattato e sale q.b. Preparazione: Nella padella versare metà del burro, l’olio, i funghi, l’aglio e il prezzemolo, quasi alla fine versare il vino, salare e portare a cottura. Imburrare uno stampo o una pirofila e cospargerlo bene con del pangrattato togliendo l’eccesso quindi versarci metà del riso, i funghi, il formaggio tagliato a fettine sottili e ricoprire con l’altro riso mettendoci sopra il burro rimasto e a tocchetti. Cuocere in forno già caldo a 200° per 30-35 minuti stando attenti alla cottura e servire subito.

Ingrigenti per 4/6 persone: 420 gr. di riso per risotti, 400 gr. di carne macinata, 2 salsicce, 1 cipolla, 1 gambo di sedano tritato, un ciuffo di prezzemolo, 450 gr. di salsa di pomodoro, 3 uova sode, 1 scamorza appassita, 4-5 cucchiai di parmigiano grattugiato, ½ bicchiere di vino bianco, 2 cucchiai d’olio di oliva, burro e pangrattato q.b. Preparazione: Tritare la cipolla e farla soffriggere nell’olio caldo insieme al sedano e prezzemolo aggiungere la salsiccia spellata e sbriciolata e la carne macinata. Mescolare bene quando la carne si è rosolata versare il vino, farlo evaporare e versare la salsa di pomodoro, salare e portare a cottura il sugo. Lessare al dente il riso, scolarlo e versarlo nella zuppiera quindi unirvi il sugo, un po’ di parmigiano e versare una parte nello stampo imburrato e con il pangrattato. Mettere sopra il riso le uova sode tagliate a spicchi, la scamorza a dadini, un po’ di sugo e parmigiano quindi ricoprire con il riso rimasto e altro parm...

Ingredienti: 2 rotoli di pasta sfoglia fresca, 2 etti di prosciutto cotto, 2 scamorze, 3 uova, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di latte e 2 cucchiai di panna, latte e sale q.b. Preparazione: Sbattere le uova con il latte, la panna, il parmigiano, il sale e tenere da parte. Nella teglia mettere una sfoglia tenendo sotto la carta, bucherellare la base quindi mettere delle fette di scamorza poi delle fette di prosciutto e continuare fino a terminare con il prosciutto. Versarci sopra le uova sbattute e ricoprire con l’altra sfoglia facendo un bordino per sigillare la sfoglia, bucherellare la superficie e spennellarla con del latte. Cuocere in forno già caldo a 180°  per 30-35 minuti circa stando attenti alla cottura.

Ingredienti per 4   persone: Per le crespelle: 250 gr. di farina,3 uova, 300 ml. di latte, sale q.b., 150 gr. di spinaci lessati e tritati. Per il ripieno: 250 gr. di ricotta, 200 gr. di spinaci lessati e tritati, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato. Per il condimento: 100 gr. di burro, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato. Preparazione: Nella terrina preparare con gli ingredienti l’impasto per le crespelle unendo alla fine gli spinaci, cuocere le crespelle e tenerle da parte. In un’altra terrina mescolare bene tutti gli ingredienti per il ripieno quindi riempire le crespelle arrotolandole bene. Nella teglia versare un po’ di burro fuso, metterci le crespelle condendole con altro burro fuso e parmigiano. Cuocere in forno già caldo a 200° per una decina di minuti stando attenti alla cottura e servire subito.

Ingredienti per 4 persone: 800 gr. di patate già lessate, 5 uova, ¼ di panna, 1 tazza di besciamella,100 gr. di burro, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 pizzico di noce moscata, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale, carta forno unta di olio e pangrattato q.b.  Preparazione: Nella casseruola mettere le patate lessate e schiacciate con il burro, la besciamella, la panna, il parmigiano, il prezzemolo, la noce moscata, il sale e a fuoco basso far insaporire bene il tutto per qualche minuto. A fuoco spento unire le uova e mescolare per ottenere un composto omogeneo e salare all’occorrenza. Nello stampo mettere la carta forno e versarci il composto di patate, cuocere in forno caldo a 170-180° per 35-40 minuti circa stando attenti alla cottura.

Ingredienti per 4 persone: 2 melanzane grandi, 5 cucchiai di olio d’oliva, 60 gr. di parmigiano grattugiato, 100 gr. di pangrattato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 spicchio d’aglio, 3 pomodori rossi e maturi, sale q.b . Preparazione:  Lavare le melanzane, privarle del picciolo e tagliarle a rondelle spesse circa mezzo centimetro. Nel piatto mettere le melanzane e condirle con poco sale e 2 cucchiai d’olio facendole marinare per 10-15 minuti rigirandole ogni tanto. In un altro piatto mettere il parmigiano grattugiato, il pangrattato, il prezzemolo, l’aglio tritato, i pomodori tagliati a cubetti, 2 cucchiai d’olio e mescolare bene il tutto. Nella teglia mettere le fette di melanzane in un solo strato, condire con un po’ di olio e ricoprile con il composto preparato. Cuocere in forno già caldo a 180° per 20-30 minuti stando attenti alla cottura.

Ingredienti per 4 persone: 1/4 di litro di latte, 80 gr. di burro, 120 gr. di farina, 5 uova 250 gr. di emmental, sale q.b.Per la tortiera: 20 gr. di burro Preparazione: Grattugiare 50 gr. di emmental e il resto tagliarlo a dadini, tenere da parte. Nella casseruola scaldare il latte con il burro e un pizzico di sale, fuori dal fuoco versare in una sola volta la farina mescolando bene senza fare grumi. Rimettere sul fuoco e cuocere per 1-2 minuti sempre mescolando. Fare intiepidire ed aggiungere 4 uova, sempre mescolando, un uovo per volta quando il primo si sarà assorbito poi unire il formaggio rimasto, far insaporire mescolando. Imburrare bene la tortiera e versare il composto spennellato con l'uovo rimasto e sbattuto. Cuocere nel forno preriscaldato a 190° per 35-40 minuti finchè sarà ben gonfia  stando attenti alla cottura. Servire subito calda. Scheda di cucina della De Agostini Editore S.p.a. 2009.

Ingredienti per 4 persone: 1 kg. di patate a pasta bianca. Per il ripieno: 3 uova, 150 gr. di prosciutto cotto a dadini, 1 scamorza grande appassita, 150 gr. di fontina, 50 gr. di burro e fuso, 150 gr. di pancetta a dadini, 50 gr. di parmigiano grattugiato, sale pangrattato e burro q.b. Preparazione: Lessare le patate e ancora calde sbucciarle e schiacciarle nella terrina con lo schiaccia patate. Tritare la fontina, la scamorza e mettere nella terrina unendo il prosciutto cotto, la pancetta, le uova, il parmigiano e il burro quindi mescolare bene il tutto per far insaporire, salare all’occorrenza. Imburrare bene una teglia, cospargere col pangrattato togliendo l’eccesso e versarci il composto preparato cospargendo la superficie con poco burro e altro pangrattato. Cuocere in forno già caldo a 180° per 25-30 minuti stando attenti alla cottura,

Ingredienti per 4/6 persone: Per le crepes : 3 uova, 200 gr. di farina, ½ litro di latte, un pizzico di sale e burro per la padella. Per il ripieno : 500 gr. di spinaci anche surgelati, 30 gr. di burro, sale q.b. Per la fonduta : 450 gr. di fontina o taleggio, 4 rossi d’uovo, 20 gr. di burro, 1-2 bicchiere di latte. Preparazione: In una ciotola mettere il formaggio a dadini e ricoprire con il latte, tenere da parte per almeno due ore. Lessare gli spinaci, strizzarli bene, tritarli e ripassarli in padella con il burro e salare. Tenere da parte. Preparare le crepes e tenere da parte. Nel pentolino sciogliere, a fuoco basso, a bagnomaria il burro versare il formaggio con il latte mescolando sempre ed unire un rosso d’uovo per volta. Continuare fino a quando il formaggio sarà fuso bene. Farcire le crepes con degli spinaci e un po’ di fonduta, formare le crepes e metterle nella teglia imburrata ricoprendole con altra fonduta. Cuocere in forno già caldo a 200° per 5-6 min...

Ingredienti per 4 persone: 2 rotoli di pasta sfoglia rotonda e fresca, 350 gr. di bietole solo la parte verde, 1 scamorza appassita, 150 gr. di pancetta a tocchetti, 1 uovo, 1 tuorlo e 1 cucchiaino di latte, sale e olio q.b.  Preparazione:  Sbollentare in acqua salate e bollente le bietole, scolarle strizzarle bene e tritarle un po’ grosse. Nella ciotola grande versarci le bietole, l’uovo, la pancetta, la scamorza a tocchetti e mescolare bene il tutto per far insaporire.  Dai rotoli di pasta sfoglia ricavare dei dischi riempiendoli con il composto preparato, richiuderli a mezza luna sigillando bene i bordi quindi metterli nella teglia ricoperta con carta forno.  Sbattere il tuorlo con il latte e spennellare i calzoni che verranno cotti in forno già caldo a 180° per 20-25 minuti circa stando attenti alla cottura perché ogni forno statico o ventilato ha una sua temperatura.

Ingredienti per 4 persone:  3 melanzane tonde di media grandezza, 1 barattolo piccolo di alici sott’olio, 1 scamorza appassita, 2 uova, sale - farina e pangrattato q.b., olio per friggere.  Preparazione:  Lavare, pelare   e tagliare le melanzane nel senso della loro larghezza in fette rotonde spesse mezzo centimetro.  Nel piatto sbattere le uova e salarle, passare ogni fetta di melanzana nella farina togliendo l’eccesso poi nelle uova infine nel pangrattato.  Friggere in olio ben caldo le melanzane   e tenere da parte, su ogni fetta di melanzana mettere una fettina di scamorza e un filetto d’alice e ricoprire con altra fetta di melanzana.  Nella teglia ricoperta di carta forno un po’ oleata mettere tutti i medaglioni preparati e passare in forno già caldo a 200° il tempo necessario per fa fondere la scamorza e servire subito.

Ingredienti per 4 persone: 600 gr. di zucca già pulita, 400 gr. di patate, 300 gr. di salsiccia fresca, 200 gr. di scamorza affumicata, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 100 gr. di pancetta a dadini,1 uovo sbattuto, burro q.b, sale e pangrattato q.b. Preparazione: Lessare in acqua salata la zucca tagliata a tocchi fino a quando sarà morbida. Lessare le patate, schiacciatele nella terrina insieme alla zucca quindi unire la salsiccia a tocchetti, la scamorza a cubetti, il parmigiano, l'uovo sbattuto, sale e la pancetta. In una taglia imburrata e cosparsa di pangrattato versare il composto livellandolo bene, cuocere in forno già caldo a 200° per 10 -15 minuti circa stando attenti alla cottura.

Ingredienti per 6 persone: 250 gr. di pane raffermo, 250 gr. di ricotta, 200 gr. di scamorza affumicata, ½ litro di latte, 2 uova, 6-7 pomodorini, 1 ciuffo di prezzemolo, olio e sale q.b. Preparazione: Nella ciotola mettere il pane spezzettato e ricoprirlo con il latte facendolo ammorbidire. Nel mixer mettere il pane strizzato, il prezzemolo le uova, la ricotta e un pizzico di sale dovrà risultare un composto omogeneo. Grattugiare la scamorza ed unirla al composto di pane quindi rivestire uno stampo con carta forno e versare il composto livellandolo. Tagliare a metà i pomodorini e metterli sulla superficie della torta premendoli un poco. Cuocere in forno già caldo a 200° per 35-40 minuti poi spennellare la superficie con dell’olio e proseguire la cottura per altri 5-6 minuti e serve tiepida.