In cucina con Terry

Ingredienti per 4 persone: 700 gr. di fettine di vitellone tagliate il più possibili sottili, 2 zucchine medie, 2-3 cucchiai di senape dolce o piccante secondo i gusti, 1 spicchio aglio, 1 cucchiaio di timo tritato, ½ limone, ½ bicchiere di vino bianco, 2 cucchiai di olio oliva, sale q.b. Preparazione: Nella ciotola mettere l’olio, l’aglio tritato, la senape, il timo, il succo del limone, il vino, sale quindi emulsionare bene il tutto e tenere da parte. Pulire e tagliare a nastri molto sottili le zucchine e metterle nel piatto in un solo strato versandoci sopra il condimento di olio già preparato e tenere da parte per far insaporire.Su ogni fettina di carne mettere una fettina di zucchina marinata e fare degli involtini quindi infilzateli 4 alla volta su lunghi spiedini di metallo e cuocere sulla piastra ben calda 3-4 minuti per lato. Alla salsina rimasta qualche goccia d’olio e condirci gli involtini un po’ prima della fine cottura.

Ingredienti per 4 persone: 12 fettine di manzo, 2-3 cucchiai di pecorino o di parmigiano grattugiato a piacere, 1 spicchio di aglio, 1-2 ciuffi di prezzemolo tritato, sale, 1 cipolla, 12 fettine di pancetta o lardo, ½ bicchiere di vino bianco, 2-3 cucchiai di olio d’oliva, 450-500 gr. di passata di pomodoro.   Preparazione: Mettere le fettine di carne tra 2 fogli di carta da forno  e batterle con il batticarne fino a renderle sottili. Farcire ogni fettina con 1 fettina di pancetta o lardo, prezzemolo e cospargere con il parmigiano grattugiato, formare gli involtini e chiuderli con uno stuzzicadenti. Versare in una pentola la cipolla tritata unire gli involtini e farli rosolare, unire il vino bianco, farlo evaporare ed unire la passata di pomodoro. Cuocere il tutto per circa un'ora e se il sugo dovesse addensarsi troppo in cottura unire ogni tanto dell'acqua. Volendo con il sugo si può condire le orecchiette o altro tipo di pasta corta a piacere.  ...

Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di fettine di manzo, 350 gr di pomodori maturi, 2 fette di prosciutto cotto, 2 fette di pancetta, 300 gr di carne macinata,1 uovo, 50 gr di mollica di pane, un ciuffo di prezzemolo, uno spicchio di aglio, mezzo gambo di sedano, una carotina, basilico,olio extravergine di oliva, sale. Preparazione: Tagliare la mollica di pane a tocchetti e bagnarla nel latte, una volta ben strizzata, immergetela in una ciotola con il prezzemolo tritato, le listerelle di pancetta e di prosciutto cotto, la carne macinata, l'uovo sbattuto e salare all’occorrenza, amalgamare bene il tutto e tenere da parte la farcia. Con il batticarne appiattire le fettine e su di ognuna mettere un po’ di farcia preparata quindi arrotolare le fettine di carne e fermarle con uno stuzzicadenti. Nella padella capiente scaldare l'olio e mettere a rosolare gli involtini, salare e quando saranno rosolati aggiungere i pomodori sbucciati e passati al setaccio e gli odori...