In cucina con Terry

L'origine di questo dolce, che a Napoli è sinonimo di Pasqua, è incerto e piuttosto leggendario e va dal ringraziamento alla sirena Partenope alla suora del convento di San Gregorio Armeno ai tempi di Ferdinando II di Borbone. Ciò che è sicuro è che è il dolce per eccellenza di questa festività.  La ricetta si trova facimente su tutte le confezioni di grano cotto e ricalca quella tradizionale.  La pastiera può essere preparata anche senza canditi, anche senza crema pasticcera e, per renderla più leggera, si può usare il latte senza lattosio - purchè non sia troppo dolce - e la farina di riso. Per renderla completamente adatta ai celiaci, basterà sostituire il grano cotto con il riso, da cuocere con il latte. Ingredienti per 560 g. di preparato di grano : 1,5 kg. di pasta frolla, 700 gr. di ricotta di pecora, 700 gr. di zucchero, 7 uova e tre tuorli, 1 limone, 50 gr. di cedro candito, 50 gr. di arancia candita, 300 gr. di latte, 30 gr. di burro, una bustina o due fialette di va...

Con il termine "zeppole", si richiamano dolci tipicamente e tradizionalmente preparati per la Festa di San Giuseppe in tante parti d'Italia, che siano ripieni, semplici, al forno o fritte, ma a L'Aquila, la "zeppola" è quella di patate, al cui impasto viene data la caratteristica forma di nastro chiuso e rigorosamente fritte... Ricordate di mangiarle fredde!   In cucina Con Terry, 2023   Ricetta per 40 pezzi circa Ingredienti: 1 kg di patate, 1/2 kg. di farina, 8 uova piccole, 150 gr. di burro, 5 cucchiai di zucchero, un pizzico di sale, 4 cubetti di lievito.   Preparazione: lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle ancora calde. Sciogliere bene il lievito in poco latte tiepido con due cucchiaini di zucchero. Mettere la farina a fontana sulla spianatoia e al centro le patate calde schiacciate, il lievito, lo zucchero, un pizzico di sale e impastare.Versare un uovo alla volta mescolando bene per far assorbire mentre si impasta.  L’impasto non deve essere u...

Questo dolce secco e croccante, tipico del carnevale in diverse Regioni d'Italia, è conosciuto con diversi nomi, come "chiacchiere" in Lombardia, Campania ed Umbria, " bugie" in Liguria e Piemonte, "fiocchi" in Toscana, ma per la ricetta originale sono le Frappe! Per chi ha poco tempo per l'impasto tradizionale, ecco una variante facilissima per preparare le frappe a carnevale... Ingredienti:  1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare fresca, zucchero a velo q.b., olio per friggere. Preparazione:  Stendere il rotolo di pasta sfoglia e utilizzando una rotella tagliapasta dividere la pasta in 12 parti, realizzando la forma delle chiacchiere. Sempre con la rotella, fare un’incisione al centro di ogni rettangolo, senza arrivare ai bordi.  Scaldare l’olio in una padella e buttare un pezzettino di impasto per verificare se è pronto per friggere, se è pronto l’impasto tornerà subito a galla quindi friggere poco per volta le frappe e lasciar cuocere per 1-2 ...

  La "schiaccia alla campigliese" è un dolce pasquale della tradizione toscana, meglio, di Campiglia Marittima, un borgo sulla Costa degli Etruschi, ma è noto in tutta la Regione e non solo ed è diversa dalla schiacciata Fiorentina che è il dolce tipico di Carnevale di Firenze....     Ingredienti per 8 persone: 300 gr. di farina 00, 200 gr. di zucchero, 200 gr. di strutto. 3 uova, 1 limone, 50 gr. di pinoli, sale q.b., burro e farina q.b. per la teglia.  Preparazione:  Sulla spianatoia mettere la farina,  175 gr di zucchero e un pizzico di sale e al centro 150 g di strutto. Amalgamare un po' di farina e poi unire le uova, la scorza grattugiata del limone, l a scorza grattugiata di un limone i pinoli e lavorare il tutto fino a ottenere una pasta liscia e omogenea.  Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e far riposare per mezz'ora. Stendere l'impasto sulla spianatoia con le mani in un disco e metterlo in una teglia di 24 cm unta con il burro e i...

Ingredienti: 150 gr. di zucchero, 10 tuorli di uova medie, 50 gr. di cacao amaro in polvere, 700 ml. di latte, 100 gr. di amaretti, 100 ml. di rum. Per il caramello: 100 g di zucchero.  Preparazione:  Tritare finemente gli amaretti poi aggiungere il cacao mescolare e tenere da parte.  Montare bene i tuorli e lo zucchero poi unire gli amaretti tritati, il latte e il rum.  Sciogliere lo zucchero nel pentolino per preparare il caramello e versarlo nello stampo da plum-cake e versarci il composto preparato.  In una pirofila da forno mettere lo stampo e versar l'acqua nella pirofila fino ad arrivare a metà della sua altezza.  Cuocere in forno a 160° per circa 45-50 minuti.: sarà cotto quando comincerà a staccarsi dalle pareti dello stampo.  Togliere lo stampo del bagnomaria e far intiepidire per qualche minuto quindi rovesciarlo sul piatto di portata e tenere in frigorifero per almeno un’ora.

Il "migliaccio" è un dolce dalle origini povere, la cui ricetta si pensa addirittura medioevale. Preparato con ingredienti semplici e poco costosi, il suo nome però sembrerebbe rifarsi al miglio, anche se la ricetta che ci perviene è a base di semolino e ne esiste una versione anche salata... Come preparare il Migliaccio: far bollire un litro di latte e 40 gr. di burro, al bollore aggiungere 300 gr. di semolino con un pizzico di sale lasciando cuocere finché addenserà. Lasciare intiepidire. Nella ciotola montare con la frusta 300 gr. di zucchero e 5 uova intere fino a creare un composto gonfio e spumoso. Unire 400 gr. di ricotta, 1 bustina di vanillina mescolare bene ed unire al semolino. Mescolare bene tutti gli ingredienti finché non saranno amalgamati. Imburrare ed infarinare una teglia da 18 centimetri di diametro e versaci il composto ben livellato. Mettere in forno a 180 °C per circa tre quarti d'ora, verificando di tanto in tanto il grado di cottura....

Ingredienti: 5 uova, 250 g farina bianca, 200 g farina di mais, 300 g zucchero, 200 g burro ammorbidito, 1 bustina di lievito, 1 bustina di vanillina, 1 etto di cioccolato fondente a gocce, 1 bicchierino abbondante di liquore Amaretto, zucchero a velo, un pizzico di sale. Preparazione: Nella terrina mettere lo zucchero, le uova, il burro, sale, il liquore e amalgamare bene. Versare le due farine un poco per volta mescolando bene; mettere il lievito e la vanillina, continuare ad amalgamare, con le fruste elettriche, senza fare grumi. Aggiungere alla fine il cioccolato. In una teglia a bordi alti, imburrata e spolverizzata con farina su tutti i lati, versarci il composto ricoprirlo con zucchero a velo e cuocere in forno già caldo a 170° per 35-40 m. circa. Fare attenzione alla cottura e per vedere se il dolce è cotto infilarci la lama del coltello se uscirà asciutta il dolce è cotto. Far intiepidire nel forno con lo sportello un poco aperto. Il dolce è stato preparato d...

Ingredienti: 1 confezione di pasta sfoglia rettangolare fresca. Per il ripieno: 1 kg. di mele, polvere di cannella q.b, il succo di ½ limone, la buccia di 1 limone, 1 cucchiaino di rum, 20 gr. di uva sultanina, 15 pinoli, 50 gr. di pane grattugiato abbrustolito nel burro, burro e zucchero a velo q.b. Preparazione: Sbucciare e tagliate le mele a fette sottili, metterle a marinare in una ciotola con i pinoli, lo zucchero, l’uva sultanina, la cannella, il rum, il succo di limone e la buccia del limone a pezzettini. Stendete l'impasto di pasta sfoglia su un panno spolverato di farina e con il mattarello ottenere una sfoglia molto sottile. Cospargere un terzo della la superficie con del pane grattugiato tostato aggiungete il composto di mele ben mescolato. Arrotolare molto bene la pasta su se stessa, spennellarla son del burro fuso e cuocere in forno già caldo a 180° stando attenti alla cottura. Servite tiepido spolverando con zucchero a velo.    ...