In cucina con Terry

 Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di pasta tipo rigatoni, 300 gr. di ricotta, 150 di speck a dadini, ½ cucchiaino di zafferano in polvere, prezzemolo fresco sminuzzato, olio di oliva. Preparazione: fate rosolare lo speck in una padella antiadrente senza aggiungere olio, finchè non diventa croccante e tenere da parte. Portate ad ebollizione l'acqua per la pasta e cuocetela al dente. Nel mentre, amalgamente in una terrina la ricotta e lo zafferano,  aggiungendo un pò di acqua di cottura della pasta, fino ad ottenere una crema. Scolare la pasta al dente,versate il composto di ricotta e zafferano nella pentola, aggiungete nuovamente la pasta, mantecate a fuoco vivo per 2/3 minuti, aggiungete lo speck, un filo d'olio, mescolate. Impiattate e spolverate con il prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone:  200 gr. di cous cous precotto, ¼ di litro di brodo di dado, 10 olive nere snocciolate,     qualche foglia di basilico, 2 cucchiai di olio d’oliva, sale q.b.  Per la dadolata: 2 melanzane, 1 peperone giallo e 1 rosso, 2 pomodori maturi, 1 cipolla.  Preparazione:  Fare una dadolata con gli ingredienti riportati e versare nella padella con 1 cucchiaio di olio e cuocere a fiamma bassa con il coperchio per 15 minuti mescolando spesso. Levare il coperchio ed unire le olive e il basilico cuocendo per latri 2 minuti e tenere da parte.  In una terrina mettere il cous cous e bagnarlo con il brodo bollente, mescolare e far riposare per far assorbire tutto il brodo. In un’altra padella scaldare il restante olio e versarci il cous cous e sgranatelo con la forchetta per qualche secondo versarci le verdure preparate mescolare per far insaporire e servire subito.    

Ingredienti per 4 persone: 350-400 gr. di pasta tipo trenette.  Per il pesto: 150 gr. di olive verdi snocciolate, 2 cucchiai di prezzemolo, 2 cucchiai di basilico, 3-4 cucciai di olio d'oliva, sale q.b. Preparazione: Nel mixer mettere   l’aglio, le olive, il prezzemolo, il basilico e frullare aggiungendo poco per volta per ottenere una salsina densa, tenere da parte. In una pentola con abbondante acqua bollente e salata lessare le trenette al dente e al termine scolateli tenendo da parte mezzo bicchiere dell'acqua di cottura. Rimettere la pasta nella pentola aggiungendo il pesto preparato, mezzo bicchiere dell'acqua di cottura e a fuoco medio far insaporire bene e servire subito.

La pasta avanzata è un'ottima base per sfornare un primo tutto nuovo...già in passato avevo condiviso con voi ricette per recuperare gli avanzi di pasta e questa di oggi è una variante particolarmente ricca, preparata con uova e mozzarella....   Ingredienti: qualsiasi tipo di pasta al sugo avanzata, uova, mozzarella o altro formaggio, latte, parmigiano grattugiato, burro, eventualmente besciamella già pronta, pangrattato. Preparazione: Nella terrina mettere la pasta avanzata, la mozzarella a tocchetti, il parmigiano e tenere da parte. In un’altra terrina sbattere le uova con il latte senza salare, eventualmente anche la panna, e condire la pasta mescolando per far amalgamare bene il tutto. In uno stampo imburrato e con del pangrattato versarci la pasta livellandola bene metterci sopra qualche tocchetto di burro. Cuocere in forno già caldo a 180° per il tempo necessario a far gratinare la superficie. Far intiepidire la torta di pasta prima di servirla a tavola. ...

Apparentemente questa ricetta sembra più idonea ad essere preparata in autunno, ma in realtà non essendo stata utilizzata la panna ma solo olio di oliva, si presta ad essere gustata in ogni stagione, soprattutto la sera come piatto unico... Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di tagliatelle fresche, 300 gr. di funghi anche surgelati, 100 ml. di panna, 150 gr. di speck a fettine, ½   cipolla tritata, 3 cucchiai di olio d’oliva, sale q.b., vino bianco e acqua q.b. Preparazione: In una padella soffriggere la cipolla nell’olio caldo poi unire i funghi, salare rosolare per 10 minuti e bagnare con qualche cucchiaio di acqua e vino. Lasciar cuocere con il coperchio, aggiungere lo speck a striscioline e lasciate cuocere. Tenere da parte. In una pentola con abbondante acqua salata lessare al dente la pasta, scolarla bene rimettendola nella pentola versandoci i funghi, la panna mescolando bene a fuoco basso per far insaporire il tutto. Servire ben caldo.

Anche questa ricetta, come molte altre che ho condiviso, si può prepearare recuperando pochi grammi di ingredienti e dunque può essere preparata con gli avanzi di altre preparazioni. Il risultato però è davvero delizioso, soprattutto per chi ama i sapori decisi. Ingredienti per 4 persone: 400 g. di penne, 2 o 3 zucchine, 1 cipolla, un vasetto di acciughe sott'olio da 180 g.., 10/15 pomodorini tipo pachino o pizzutello, olio di oliva. Preparazione: in un tegame fate leggermente soffriggere la cipolla tagliata a spicchi, aggiungete le zucchine tagliate a rondelle e lasciate rololare qualche minuto. Aggiungete 2 bicchieri di acqua e lasciate cuocere coprendo con un coperchio. Intanto mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua bollente e tagliate a metà i pomodorini. Quando le zucchne si saranno molto ammorbidite, mentre prosegue la cottura, squagliatele con una forchetta, aggiungete i filetti di acciuga e il loro olio e mescolate con vigore con un cucchiao di legno fi...

Questo tipo di pasta che assomiglia ad un bucatino molto più grande è tipica della Campania -ma ci sono ricette regionali in tutto il meridione d'Italia- è un ottimo formato per preparare timablli di pasta al forno, quali che siano gli ingredienti usati, perchè essendo lunga quanto uno spaghetto e larga quanto una penna, ben si presta a far entrate la farcitura e poi essere tagliata e porzionata.  Questa è una delle ricette più classiche per un timballo di ziti... Ingredienti per 6 persone: 500 gr. di pasta tipo ziti, 1 barattolo di pomodori pelati da 250 gr., 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, 3 mozzarelle, 6 uova sode, 100 g. di formaggio parmigiano grattugiato, 50 g di funghi secchi, olio extravergine di oliva q.b., sale q.b. Per le polpettine: 250 gr. carne macinata mista, 100 gr. di salsiccia sbriciolata, 1 uovo, 20 gr. di mollica di pane ammorbidita nel latte e poi strizzata, farina e sale q.b. Preparazione: In una ciotola mettere tutti gli ingredienti per le pol...

Come utilizzare i fagioli in scatola con una ricetta diversa dalla solita pasta e fagioli? In effetti spesso i legumi in scatola o in vetro li troviamo addirittura in offerta di costo e dobbiamo anche considerare che ormai quasi tutte le aziende li propongono cotti al vapore e solo con sale aggiunto, rendendoli anche più appetibili per il consumo, ma...come utilizzarli? Questa ricetta mi è venuta in mente rovistando nella credenza di casa... Ingredienti per 4 persone: 400 g di orecchiette fresche, 200 gr. di fagioli cannellini in scatola, 150 gr. di acciughe sott'olio, 1 tartufo scorzone da 10/15 gr.- che potete sostituire con olio al tartufo-. Preparazione: Sbollentate le orecchiette in abbondante acqua non salata e scolatele appena vengono in superficie. Nella stessa pentola versate i fagioli con il loro liquido di governo, le acciughe con il loro olio e mantecate a fuoco alto finché non si inizia a formare una crema. Aggiungete le orecchiette, mantecate ancora.  Abba...

Ingredienti per 4 persone: 450 gr. di pappardelle fresche, 200 gr. di salmone affumicato, 450 gr. (1 busta) di cuore di carciofi surgelati, 10 noci, pepe nero q.b, 1 cucchiaio di succo di limone, cipolla q.b., 2 cucchiai di olio di oliva, 2 cucchiai di burro. Preparazione: In un tegame o padella capiente rosolare gli spicchi di carciofi surgelati con olio, cipolla e un bicchiere di acqua coprendo con un coperchio. Quando saranno ammorbiditi, tagliarli a pezzetti con una forbice e cuocere sempre con un coperchio. Quando sono quasi cotti aggiungere le noci a pezzetti, il salmone affumicato a listarelle, spolverare con il pepe, il succo di limone e mescolare per far insaporire. Dopo 5 minuti aggiungere il burro o margarina e terminare la cottura. Cuocete le pappardelle per 3/4 minuti scolarle al dente, versarle nella padella con il condimento e mantecate per 3/4 minuti. Servite in piatti piani. Non aggiungete sale, né all'acqua di cottura della pasta né al condimento...

Ingredienti per 4 persone: 1 confezione di tagliatelle all’uovo, 300 gr. di passata di pomodoro, 200 gr. di carne macinata, cipolla, sedano, carota, basilico quanto basta per il sugo, 1 uovo, pangrattato q.b., 150 gr. di piselli già lessati, 1 scamorza appassita, 2-3 cucchiai di parmigiano grattugiato, olio e sale q.b. Preparazione: Preparare delle piccole polpettine con la carne macinata aggiungendo l’uovo, il pangrattato, il sale e tenere da parte. Nel tegame mettere 1 cucchiaio di olio e far soffriggere le verdure per il sugo, tagliate sottilmente, quindi aggiungere la passata, salare, aggiungere le polpettine e portare a cottura. Cuocere in acqua salata, con ½ cucchiaio d’olio, la pasta quasi a metà cottura, l’olio serve per non far attaccare le tagliatelle quando cuociono.  Nella terrina mettere le tagliatelle condire con il sugo, le polpettine, i piselli, la scamorza a dadini e il parmigiano. Mescolare bene per far insaporire e versare nello stampo imburrato e con ...

La ricetta è stata presa dal mio volume I tuoi menù enciclopedia illustrata della cucina volume 4 idea donna anno 1985.     Ingredienti per 4 persone: 200 gr. di orzo perlato, 100 gr. di speck affumicato, 1 cipolla media,1 ciuffo di prezzemolo, 2 gambi di sedano, 1 carota, 1 piccolo porro, 1 patata, 1 spicchio d’aglio, 1 dado. Preparazione: Pulire bene tutte le verdure e tagliare a dadini la carota, il sedano, la patata e il porro. Quindi tritare finemente la cipolla e lo speck e a parte sminuzzare il prezzemolo, lavato e privato dei gambi insieme all’aglio. Lavate l’orzo,, metterlo in una pentola versatevi sopra due litri di acqua, unite il trito di cipolla, le verdure a dadini, un poco di sale, ponete sul fuoco e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 45 minuti rigirando di tanto in tanto. Aggiungere il dado continuate la cottura per altri 15 minuti e solo alla fine incorporate aglio, prezzemolo e un pizzico di pepe. Servire questo piatto ben caldo. ...

  Ingredienti per 4 persone: 350 – 400 gr. di spaghetti, 2 uova, 4 zucchine, 2 cucchiai di latte, un pizzico di noce moscata grattugiata, 1 ciuffetto di prezzemolo tritato, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 1 spicchio d’aglio, ½ bicchiere d’olio di oliva, sale q.b. Preparazione: Lavare e pulire le zucchine quindi tagliarle a fettine non fini quindi metterle in padella con olio e aglio e portare a cottura salandole. Nella ciotola sbattere le uova con il latte, il prezzemolo, la noce moscata, il sale quindi riaccendere il fuoco sotto la padella delle zucchine e versarci le uova facendole rapprendere leggermente e spegnere il fuoco. Lessare al dente la pasta e versarla nella padella con le zucchine e uova, rimescolare bene e spolverizzare con il parmigiano e servire caldo. La ricetta è stata presa dal mio volume I tuoi menù enciclopedia illustrata della cucina volume 4 idea donna anno 1985.

Ingredienti per 4 persone: 800 gr. di polpa di zucca, 100 gr. di ricotta romana, 200 gr. di farina 00, 1 uovo, 300 gr. di lattuga, 300 gr. di spinaci, 1 scalogno, 1 mazzetto di basilico, 1 mazzetto di prezzemolo, 20 gr. di burro, 4 cucchiai di panna, sale e pepe q.b. Preparazione: Tagliare a pezzi grossi la zucca e infornarli per 30 minuti circa in forno già caldo a 18°, dovranno risultare teneri poi passarli nello schiacciapatate in una terrina. Aggiungere poco per volta la ricotta e la farina poi l’uovo, sale e amalgamare bene il tutto e far riposare l’impasto per 30 minuti poi si possono preparare gli gnocchi. Tagliare a listarelle la lattuga e gli spinaci e farli appassire nella padella con il burro e lo scalogno per 5 minuti circa e salare. Aggiungere il prezzemolo e il basilico tritati e passare il tutto nel mixer, aggiungere poi la panna e far amalgamare bene la salsa. Lessare gli gnocchi, scolarli bene e versarli nel piatto da portata condendoli con la salsa...

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di spaghetti, 500 gr. di vongole già pulite, 300 gr. di misto tra nasello merluzzo e palombo, 350 gr. di pomodori da sugo, ½ bicchiere di vino bianco secco, 2 spicchi d’ aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 6 cucchiai di olio di oliva, sale q.b. Preparazione: In un tegame mettere le vongole con il vino bianco, 1 spicchio d' aglio, un pò di prezzemolo e 2 cucchiai d'olio e mettere il coperchio per far aprire le vongole. Togliete le vongole dai gusci e tenete da parte il fondo di cottura. In una padella fate rosolare il pesce misto tagliato a pezzetti in 4 cucchiai di olio con lo spicchio di aglio. Unite i pomodori tagliati a dadini, il fondo di cottura delle vongole e dopo 5 minuti aggiungete le vongole, salare all’occorrenza e portare a cottura. Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolatele al dente poi mantecateli nel ragù e spolverate con il prezzemolo rimasto.

Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di pane raffermo, ½ Kg. di pomodori maturi, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di basilico tritato, 2 cucchiai d’olio d’oliva, 2 bicchieri di brodo vegetale, sale q.b. Preparazione: In un tegame mettere 1 cucchiaio d’olio e farci rosolare l’aglio quindi unire i pomodori tagliati a tocchetti senza i semi e cuocere per 10-15 minuti aggiungendo del brodo caldo. Tagliare a tocchi grandi il pane ed aggiungerlo nel tegame insieme al basilico, continuare la cottura unendo poco per volta il brodo. La cottura sarà terminata quando il pane si sarà completamente disfatto come una pappa, salare all’occorrenza. A fuoco spento condire con l’olio rimasto e un po’ di basilico.

Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di carne mista macinata, 350 gr. di pasta tipo paccheri, 2-3 cucchiai di parmigiano o pecorino secondo i gusti, sale q.b. Per i trito: 1 costa media di sedano, 2 carote medie e tenere, 4 cipolle grandi, ½ bicchiere di vino bianco,2-3 cucchiai di olio d’oliva, sale q.b. Preparazione: Tagliare a tocchetti tutti gli ingredienti del trito mentre le cipolle dovranno essere fatte a fettine sottili, versare nella casseruola l’olio e le cipolle e quando saranno quasi tenere unire gli altri ingredienti. A metà cottura unire la carne macinata, farla dorare versare il vino e farlo evaporare quindi salare e portare a cottura. Lessare al dente la pasta e farla insaporire bene nella casseruola con la carne quindi condirla con il parmigiano.

Ingredienti per 4 persone:  400 gr di tagliatelle fresche, 350 gr. di tonno fresco, 1/2 cipolla, 2-3 cucchiai di olio di oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco, 4-5 pomodori maturi e pelati, un ciuffo di prezzemolo tritato. Preparazione: Privare la pelle al pesce e tagliarlo a cubetti. Nel tegame tritare la cipolla e rosolarla con l'olio, unire il pesce, il vino bianco e quando sarà evaporato aggiungere i pomodori tagliati a filetti. Cuocere per 10 minuti circa e all’occorrenza salare, a fuoco spento aggiungere il prezzemolo tritato.  Lessare la pasta al dente e versarla nel tegame con il sugo e il pesce, far mantecare a fiamma alta per qualche minuto. Servire ben caldo con il sughetto.        

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di fusilli, 150 gr. di pancetta a fette, 1 melanzana, 1 carota, 1 cipolla piccola, ½ bicchiere di brodo anche di dado, 150 gr. di piselli surgelati, 250 gr. di scamorza affumicata, 3-4 cucchiai dolio d’oliva, sale. Preparazione:                      In una larga padella mettere l’olio e far rosolare la pancetta e tenere da parte. Nella stessa padella cuocere la cipolla a tocchetti, la carota a tocchetti, i piselli unendo il brodo caldo, a cottura ultimata mettere il tutto in un piatto e nella padella cuocere la melanzana a tocchetti. Nella padella riunire tutti gli ingredienti compresa la pancetta cotta, salare all’occorrenza e far insaporire per qualche minuto. Cuocere al dente la pasta e condirla con le verdure, versare nella pirofila unta con un filo d’olio metà della pasta, delle fettine di scamorza e ricoprire con la pasta rimasta...

Ingredienti per 4 persone: 250 gr. di panini raffermi con la crosta, ¼ di latte, 150 g. di speck dell’Alto Adige con la sua parte di grasso, 1 cipollina, 2 uova, 30 gr. di burro, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, 3 cucchiai farina, sale q.b. Preparazione: Tagliare a dadini il pane e lo speck tagliato a dadini fini di 2-3 mm di lato e far rosolare il tutto nel burro con la cipolla tritata finemente. In una ciotola capiente mescolare pane, speck e prezzemolo. Nella terrina sbattere le uova con il latte e versare il tutto sul pane, mescolare molto bene, coprire e lasciare riposare per circa 15 minuti.  Se il composto è troppo morbido unire la farina, se fosse duro aggiungere 1-2 cucchiai di latte, i canederli non devono essere né asciutti né molli. Dividere il composto in 12 parti con il diametro di circa 5-6 cm. e, con le mani inumidite, formare delle palline comprimendole bene. Far bollire abbondante acqua salata, gettarci i canederli  e, tenendo l’ebol...

Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di riso per risotti, 1 mozzarella appassita di media grandezza, 1 busta da 500 gr. di spinaci surgelati, 1 litro di brodo di dado classico, 30 gr. di burro, ½ bicchiere di vino bianco, 1 piccola cipolla, qualche scaglia di parmigiano, sale q.b. Preparazione: Lessare gli spinaci, scolarli bene strizzandoli e tenere da parte. Nella casseruola far sciogliere il burro e mettere la cipolla a fettine sottili quindi   farla appassire a fuoco basso, versare il riso e mescolare per qualche minuto poi versare il vino facendolo evaporare. Portare a cottura il riso versando poco per volta il brodo caldo, unire gli spinaci, la mozzarella a dadini facendo insaporire per qualche minuto sempre mescolando. Servire il risotto ben caldo mettendoci sopra delle scaglie di parmigiano.