In cucina con Terry

Questi finti involtini sono un gustoso antipasto o un secondo piatto a seconda della quantità servita e sono semplicissimi da preparare. Il sapore della bresaola fa risaltare per contrasto quello degli asparagi e la velocità di preparazione lo rendono una pietanza da provare!   Ingredienti per porzione (3/4 involtini): 12 asparagi, 6/8 fettine di bresaola, scaglie di tartufo nero e di Grana Padano o Parmigiano Reggiano, pangrattato, olio di oliva, tutto q.b.      Preparazione:  lessate gli asparagi, che siano sottili e privati della parte più dura del gambo.   Lasciateli raffreddare.  Se usate un prodotto surgelato, meglio scegliere le punte di asparagi, saranno più masticabili nell'involtino. In questo caso, fateli scongelare a metà e cuoceteli senza aggiunta di acqua incoperchiati in una padella antiaderente. Disponete 2 fettine di bresaola aperte, tre asparagi ed arrotolate. Procedete per il numero di involtini che vi occorrono.  Cosparge...

  Ingredienti per persona:  3 fette di mortadella Bologna IGP tagliate non troppo sottili, 2 barbabietole rosse al vapore precotte, 1 scamorza affumicata da 150 gr. circa, pangrattato,  olio di oliva q.b.   Preparazione: tagliate a dadini la scamorza e le rape rosse. Distendete la fetta di mortadella in una pirofila da forno e disponete dei pezzi di rapa e di scamorza, in quantità non eccessiva da non poter chiudere la fettina.  Procedete allo stesso modo con le altre due fette di mortadella. Spolverizzate con il pangrattato ed irrorate con un filo d'olio. Cuocete in forno per 15 minuti a 160°.  Servite tiepido.  

Ingredienti per 4 persone:  8 salsicce, 4/5 patate di media grandezza, 1 cipolla non grande, 1 foglia di alloro, 1 ⁄ 2 litro di passata di pomodoro, 1 bicchiere piccolo di vino, 2 cucchiai di olio, sale q.b.  Preparazione:  In una pentola abbastanza grande versare l’olio,   sul fuoco a calore moderato, mettere le salsicce in un solo strato e versare il vino e dell’acqua a sufficienza da coprire appena le salsicce e far evaporare.  Unire la passata di pomodoro, le patate a dadini, la cipolla tritata, l'alloro, il sale e continuare la cottura a fuoco basso.  Servire ben calde le salsicce e patate in umido.

Ingredienti per 4 persone: 8 fette prosciutto non fine, 300 gr. di purè, 150 gr. di mozzarella, 2-3 cucchiai di parmigiano, burro e pangrattato q.b.,1 tazza di besciamella.  Preparazione: Insaporire il purè, che deve essere denso, con parmigiano e mozzarella a pezzetti, mescolare bene e mettere il composto nelle fette di prosciutto e farne degli involtini. Imburrare la teglia e cospargere con pangrattato quindi mettere gli involtini e ricoprire con la besciamella, cuocere in forno caldo a 200 per 10 m. facendo attenzione alla cottura.