In cucina con Terry

 Una ricetta semplice, quasi di recupero, perché l'ho creata sfruttando un pò di cavolfiore lessato  e 1/2 confezione di misto surgelato per primi piatti di zucchine e gamberetti.   Naturalmente potete usare code di gambero fresche, una volta pulite e sbollentate, evitando le zucchine, oppure utilizzando zucchine fresche da lessare e ridurre in purea, escludendo il cavolfiore. Come base ho utilizzato freselle integrali a forma di cestini, facilmente reperibili.      Ingredienti per 4 cestini: 4 cestini di pane secco integrali, 1/2 confezione di misto per risotti surgelato di zucchine e gamberetti, 6/7 rose di cavolfiore. Olio di oliva, insaporitore a base di pesce, prezzemolo secco e pangrattato q.b.  Preparazione: Lessate le cime di cavolfiore finché non risultano molto morbide, scolate e passatele sotto acqua fredda. Nel mentre fare scongelare la metà della confezione del misto per primi piatti e fate cuocere un tegame con l'olio e un cucch...

Un piatto ideale da portare anche a lavoro, l'insalata di polpo e patate è un classico per tutte le stagioni perchè può essere gustata sia tiepida che a temperatura ambiente senza che il gusto ne risenta! In questa mia versione, ho aggiunto il cedro a dadini per dargli un sapore più stuzzicante senza però l'asprezza del limone. Infatti il cedro, se maturo, ha note aspre ma comunque più dolci del limone: il frutto e le sue caratteristiche organolettiche, dipendono dalla tipologia di albero da cui provengono. Io ho usato il cedro calabrese, prodotto da piante simili a quelle del limone   Ingredienti per porzione:  2 patate di media grandezza, 150 di polpo, 1 cedro, aneto in foglia ed olio di oliva q.b.    Preparazione:  Lavate il polpo eviscerato e bollitelo in abbondante acqua salata, scolate ed asciugatelo, poi tagliatelo in pezzi grossolanamente. Lessate le patate con tutta la buccia,   si sbucceranno più facilmente.  Tagliate il cedro a fette, priva...

Ingredienti per porzione:  150 gr .di alici spinate, pangrattato q.b., un cespo da 200 gr. di scarola, olio di oliva, il succo di 1 limone.   Preparazione:  lavate ed asciugate le alici. Passatele nel pangrattato e fatele riposare in frigo per almeno 1 ora. Lavate la scarola,  aprendo le foglie. Fatele scolare bene o asciugatele e disponetele in una pirofila di ceramica da forno.  Disponete le alici sul letto di scarola,  irrorate con un filo d'olio ed infornate a 180° per 30 minuti.  Una volta sfornate, irrorate con il succo del limone e servite tiepido.   Questa ricetta, semplicissima ma che esalta il sapore della scarola, è uno degli esempi della versatilità in cucina di questa insalata invernale, molto diffusa ma spesso sottovalutata...  

  Ingredienti per 1 porzione:  2 hamburger, 100 gr. di foglie di lattuga interne, 1 fungo Portobello grande, aneto, olio di oliva, succo di 1/2 limone. Preparazione:  Lavate bene il fungo sotto l'acqua corrente, tagliatelo a fette sottili e fatelo marinare almeno 30 m. in un piatto con una emulsione di olio ed aneto.  Tagliate e lavate la lattuga, asciugatela bene e tenete da parte.  Scaldate una padella capiente e versateci il fungo marinato senza l'olio che è rimasto, disponetelo bene nella padella e fate grigliare girando 3/4 volte, aggiungendo il succo di limone. Nel mentre, disponete la lattuga nel piatto e poi il fungo.  Cuocete gli hamburger nella stessa padella del fungo. Impiattare ed irrorate il tutto con l'olio di marinatura rimasto.  Gli hamburger di salmone o merluzzo si trovano sempre più facilmente sia surgelati che freschi e sono una buona alternativa ai soliti filetti da grigliare, sia che vogliate preparare un panino insolito, sia da ...