In cucina con Terry

  Ingredienti:  polenta già cotta e ben densa, funghi champignon trifolati, salsiccia a cubetti, pangrattato.  Il tutto, quanto basta o quanto si ha a disposizione. Infatti, questa ricetta nasce come ricetta di recupero, utilizzando ciò che avanzava degli ingredienti. Se invece la preparate come scelta vi regolerete secondo quante porzioni fare come piatto unico...   Preparazione:  disponete la polenta nel fondo di una pirofila,   stratificate i funghi trifolati con il loro olio e condimento di cottura e distribuite la salsiccia a cubetti.  Spolverate la superficie con il pangrattato. Passate in forno a 180c per 15 minuti e poi 10 minuti al grill per dorare la superficie.  

  Ingredienti per 4 persone:  300 gr. di farina gialla, 70 gr. di burro, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 2 tuorli d’uovo, un pochino di noce moscata, sale q.b.  Per la salsa: 150 gr. di gorgonzola dolce, 2 dl. di panna liquida.  Preparazione:  Mettere sul fuoco una pentola con un litro d’acqua, quando bolle salare e gettare a pioggia la farina gialla. Rimescolare bene e cuocere la polenta per40 minuti e, verso la fine unire 60 gr. di burro a pezzetti, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 tuorlo per volta e un pochino di noce moscata.  Nel frattempo, a parte, stemperare il gorgonzola senza la crosta con la panna rimescolando ripetutamente. Versare sul tagliere la polenta e con un cucchiaio ricavate dei tronchetti tipo gnocchi, in una pirofila imburrata poneteli a strati versando della salsa cremosa.  Cospargere con altro parmigiano e cuocere i   forno caldo a 220° per 15 minuti e servire subito.

Questa ricetta la considero "di recupero", perchè spesso non so come utilizzare la poca farina di polenta che rimane da ricette precedenti. Con un bicchiere di farina, ho elaborato un piatto che può essere sia per il pasto di una persona, sia servito come un piccolo antipasto, basterà tagliare diversamente la polenta una volta raffreddata e solidificata... Ingredienti per 1 porzione:  70 gr. di polenta, 1 piccolo cespo di scarola, 10 olive nere, 1 spicchio d'aglio,    olio di oliva q.b.      Preparazione: lavate e tagliate le foglie di scarola, disponetele in un tegame con l'aglio e le olive a pezzetti ed un filo d'olio e fate cuocere con il coperchio a fuoco normale.    Nel mentre, preparate la polenta, versando la farina in un pentolino.  Seguite le indicazioni sulla confezione sul tempo di cottura.  Una volta cotta, dunque molto densa, fatela raffreddare in uno stampo da plum-cake finché non diventa solida.  Tagliate a fette la p...

  Ingredienti:   1 confezione di polenta a cottura rapida, 250 gr. di fontina,150 gr. di speck, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale q.b.  Preparazione:  Nella pentola versare la quantità di acqua riportata sulla scatola, portare a bollore, salare e versare a pioggia la farina di polenta mescolando con una frusta per evitare che si formino grumi. Continuare la cottura a fuoco moderato mescolando di tanto in tanto fino alla cottura.  A fuoco spento aggiungere alla polenta ben calda la fontina a tocchetti, lo speck a pezzetti e rimescolare bene il tutto. Servire subito e con del parmigiano grattugiato.