In cucina con Terry

Con pochi ingredienti e con piccole modifiche questa è la ricetta adatta per chi ha poco tempo.  Ingredienti: 3 o 4 zucchine, 1 uovo medio o grande, parmigiano grattugiato – pangrattato, sale e farina di riso q.b. olio per friggere.  La farina di riso è preparata senza l'aggiunta di conservanti, è naturalmente priva di glutine.  Preparazione:    Privare delle estremità le zucchine, lavatele e grattugiatele con una grattugia a fori medi e rovesciarle su un canovaccio pulito strizzandolo.  Le zucchine perderanno così le ultime tracce di acqua. In una ciotola mettere le zucchine, l’uovo, pangrattato, il parmigiano e mescolare bene e con l’impasto formare delle polpette.  Passare le polpette nella farina di riso per poi friggerle poche per volta in olio caldo. Servire caldo.  Una variante: aggiungere all’impasto una patata lessa un po’ grande e schiacciata,   basilico   o rosmarino. 

 I ngredienti per 4 persone:  250 gr. di zucchine, 250 gr. di ricotta, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 1 uovo, sale q.b., 50 gr. di pangrattato, pangrattato e olio per friggere q.b.  Preparazione:  In un piatto mettere zucchine grattugiate e tenere da parte.   In una ciotola mettere la ricotta ben schiacciata, il parmigiano, l’uovo e amalgamare bene quindi unire le zucchine  un pizzico di sale e il pangrattato.  Mescolare bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo e formare le polpette di zucchine che verranno passate al pangrattato.  In una padella versare l’olio e quando sarà caldo friggere poco per volta le polpette   rigirandole di tanto in tanto fino a che sono dorate su tutti i lati. Servire calde.