In cucina con Terry

Questa ricetta è una buona variante semplificata per gustare il pescespada soprattutto d'estate, in quanto a temperatura ambiente è ancora più gustosa... Ingredienti per porzione: 150 g. di pescespada, 5/6 pomodorini Datterini, una manciata di trito per soffritto (cipolla, sedano, carota), olive nere snocciolate, olio di oliva q.b.  Preparazione  Tagliate a straccetti le fette di pescespada, i pomodorini a pezzi non troppo piccoli e sminuzzate le olive dopo averle sciacquate. In un tegame capiente a seconda delle porzioni da preparare, fate soffriggere il trito, aggiungete i pomodorini ed il pescespada subito dopo.  Fate cuocere a fuoco normale mescolando spesso. Fate cuocere a fuoco normale mescolando spesso. Appena il pesce risulta quasi cotto, aggiungete le olive e fate rosolare a fuoco vivo fino al termine della cottura.    

  Ingredienti per 4 persone:  600 gr. di Baccalà già in ammollato, 100 gr. di olive nere, 1 scalogno, 5 fettine di limone senza buccia, farina di riso ed olio di oliva q.b.    Preparazione:  Sminuzzate lo scalogno e tagliate le olive a metà.   Infarinate i pezzi di baccalà. In un tegame capiente, fate rosolare, in abbondante olio, lo scalogno, aggiungete le fette di limone e poi il baccalà infarinato. Fate rosolare qualche minuto rigirando il pesce.  Aggiungete 1/2 bicchiere d'acqua, abbassate la fiamma e fate cuocere incoperchiato per 10 minuti almeno, girando il pesce di tanto in tanto.  Aggiungete le olive nere, alzate la fiamma e riducete la farina a crema. Servite tiepido.  

  Questa è una ricetta che si usa preparare a Napoli  Ingredienti per 4 persone: 600 gr. di polipi piccoli e teneri, 150 gr. di pomodori pelati privati di semi e passati al setaccio, 1 bicchiere di vino bianco secco, 4-5 cucchiai di olio d’oliva,1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 spicchio di aglio tritato, sale e pepe q.b.  Preparazione:  Pulire i polipi togliendo occhi, bocca e la vescichetta. Lavateli e tagliateli a listarelle sottili. Nel tegame versare l’olio e fateci rosolare i polipi quindi versare il vino facendolo evaporare, aggiungere i pomodori. Salare   pepare e continuare la cottura a fuoco molto lento per circa due ore.  A fine cottura quando saranno teneri i polipi cospargerli con il prezzemolo e l’aglio.

Questa ricetta è una mia variazione di una ricetta della cucina ebraico-romanesca, gli aliciotti all'indivia. L'idea mi è venuta perchè l'indivia o scarola, delle quali vi ho parlato della differenza di forma e sapore in https://incucinaconterry.blogspot.com/2023/03/la-differenza-tra-scarola-e-indivia.html , non è sempre reperibile ed anche perchè la verza si tende sempre a prepararla stufata, in tegame con le patate o utilizzando le foglie larghe per involtini... Ingredienti per porzione: 250 g. di alici fresche, intere ed eviscerate, una pallina  di verza da100g. o verza già tagliata in busta, 5/6 olive nere, 1 spicchio di aglio, pangrattato ed olio di oliva q.b. Preparazione: finite di aprire le alici a metà una per una sotto l'acqua corrente ed eliminate la lisca sollevandola dalla coda. L'acqua vi aiuterà a farla staccare dalla carne. Lasciate asciugare le alici e, ne mentre, tagliate grossolanamente la verza e scottatela in una pentola ricoprendola con acqua ...

Merluzzo, stoccafisso o baccalà, questa ricetta si presta a preparare questo pesce carnoso e versatile qualsiasi sia la modalità di reperimento...   Ingredienti per porzione: 150 gr. di merluzzo fresco in filetto, 2 cucchiai  di passata di pomodoro, 10 olive nere, 1 scalogno, 1 cucchiaino di capperi in salamoia, 1 peperoncino secco, olio di oliva q.b.     Preparazione:  tagliate a fettine sottili lo scalogno,  tagliate a rondelle le olive nere, lavate i capperi e disponete il tutto in una padella capiente insieme al merluzzo e l'olio di oliva.  Fate rosolare a fuoco vivo girando il merluzzo per 5 minuti, aggiungete il peperoncino sgranato e la passata di pomodoro.   Mescolate il tutto e finite la cottura a fuoco basso fintanto che il pomodoro non si è rappreso. Servite tiepido accompagnato da freselle o da fettine di pane abbrustolito.    

La gallinella di mare è un pesce che vive anche nel Mediterraneo e, grazie alla sua presenza in diversi mari, è reperibile tutto l'anno anche se meno conosciuta rispetto ad altri pesci simili.  L'aspetto carnoso dei filetti di gallinella mi hanno incuriosito e da tempo è entrata nella mia cucina non solo per la carne decisamente soda e saporita, ma anche per le sue proprietà nutrizionali, essendo meno grassa di pesci simili e buona fonte di potassio, fosforo, calcio, vitamina A e D.  La maggior parte delle volte l'ho proposta in ricette di sughi e condimenti per pasta per via della dimensione ridotta dei filetti, ma aumentando il quantitativo, ecco un ottimo secondo piatto che, volendo, fa da piatto unico, basterà servire a parte una aggiunta di cavolo nero... Ingredienti per porzione:  250 gr. di filetti di pesce gallinella, 200 gr. di pomodorini gialli al naturale, 10 olive verdi, 3/4 foglie di cavolo nero a vapore, 1 spicchio d'aglio, olio di oliva q.b., 1 cucchiaino...

Ingredienti per porzione: 80 gr. di pasta fresca, 150 gr. di sardine, 5/6 pomodorini tipo Piccadilly, 1 spicchio d'aglio, olio di oliva q.b., 1 cucchiaio di farina di riso, prezzemolo o origano a scelta.       Preparazione: lavate ed eviscerate le sarde e disponetele in una padella o tegame. Aggiungete lo spicchio di aglio ed i pomodorini tagliati a pezzetti, l'olio e fate cuocere a fuoco normale mescolando continuamente con un cucchiaio fino a far squagliare le sarde.  Proseguite la cottura aggiungendo 1/2 bicchiere d'acqua.  A fine cottura aggiungete la farina di riso, renderà il tutto più cremoso ed è adatta anche ai celiaci od intolleranti al glutine.  Nel mentre cuocete la pasta in una pentola molto capiente e scolatela al dente.  Versate il sugo nella pentola, aggiungete nuovamente la pasta e mantecate per almeno 5 minuti spolverando con il prezzemolo o l'origano. Servite caldo.  

Sempre più spesso capita nei supermercati di trovare pesce pregiato in ritagli o piccoli filetti che non sono ideali per un secondo piatto, ma che possono essere benissimo utilizzati per preparare condimenti per la pasta diversi dai soliti. Il pescespada, la ricciola o la gallinella di mare sono i più frequenti ed hanno tutti carni polpose ideali per condimenti...   Ingredienti per persona: 75 gr. di tagliatelle secche non all'uovo (1 nido=25gr.), 100 gr. di pescespada tagliato a pezzi, 7 pomodorini pachino, una manciata di olive nere sminuzzate, 1 spicchio di aglio, origano ed olio di oliva q.b.    Preparazione:  Lavate e tagliate grossolanamente i pomodorini,  tenete da parte.  Tagliate il trancetto di pescespada, fatelo rosolate in un tegame capiente con l'aglio ed 1 cucchiaio di olio, aggiungete i pomodorini e fate cuocere a fuoco normale.  Aggiungete le olive a fine cottura e spolverate con l'origano.  Nel mentre cuocete le tagliatelle, scola...

Oggi v i propongo una ricetta semplice da preparare, ma ottima ed originale da servire, in monoporzione, in un aperitivo o per una cena a buffet soprattutto in autunno o inverno. La cicerchia è un legume tipico delle regioni del Centro Italia, Abruzzo e Molise in particolare ed è utilizzata per zuppe calde,  ma ho voluto provare a preparare una sorta di insalata, che potesse essere servita anche come antipasto o per accompagnare un aperitivo sostanzioso al posto del solito cous cous o dell'insalata di riso o farro, ormai molto gettonata nei catering....   Ingredienti per 6 monoporzioni: 230 gr. di cicerchie secche o meglio se già cotte a vapore, 120 gr. di gamberetti anche surgelati, 1 zucchina, 3/4 pomodorini Pachino, 3 cucchiai di passata di pomodorini gialli, olio di oliva e sale q.b.      Preparazione:  se utilizzate cicerchie secche, lasciatele a mollo in un tegame ricoperte di acqua per almeno 24 ore cambiando l'acqua almeno due volte, poi lessatele i...