Baccalà in glassa di limone ed olive nere

Ingredienti per 4 persone:

600 gr. di Baccalà già in ammollato, 100 gr. di olive nere, 1 scalogno, 5 fettine di limone senza buccia, farina di riso ed olio di oliva q.b.

Preparazione:

Sminuzzate lo scalogno e tagliate le olive a metà. Infarinate i pezzi di baccalà.

In un tegame capiente, fate rosolare, in abbondante olio, lo scalogno, aggiungete le fette di limone e poi il baccalà infarinato.

Fate rosolare qualche minuto rigirando il pesce.

Aggiungete 1/2 bicchiere d'acqua, abbassate la fiamma e fate cuocere incoperchiato per 10 minuti almeno, girando il pesce di tanto in tanto.

Aggiungete le olive nere, alzate la fiamma e riducete la farina a crema. Servite tiepido.

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