In cucina con Terry

Ottima da gustare sia calda che a temperatura ambiente, questa ricetta può anche essere considerata   "di recupero " perché usa dei pomodori maturi, che possono essere di qualsiasi tipo, ed i fiori delle zucchine, che non sempre scegliamo di acquistare in quanto li troviamo attaccati alle zucchine stesse. È anche un gustoso piatto unico, leggero e ben combinato e veloce da cucinare....   Ingredienti per persona: 1 petto di tacchino da 150 g. circa, 3 pomodori San Marzano o q.b. di altri tipi, 5 fiori di zucchina, 1 spicchio d'aglio, olio di oliva e prezzemolo q.b. Preparazione: tagliate grossolanamente il petto di tacchino a filetti della grandezza d'un dito. Aprite i fiori di zucchine, privateli del pistillo, lavateli bene, dividere in strisce verticali e lasciateli asciugare.   Tagliate i pomodori a pezzetti. In una padella o tegame capiente secondo la quantità da cuocere, fate soffriggere l'aglio a pezzi, aggiungete i pomodori e fateli ammorbidire ...

Questa ricetta, veloce e gustosa, crea un piatto di sapore unico, perché il contorno di verdura va ripassato nello stesso condimento di cottura della carne...   La lonza, intesa come carne fresca e non insaccata, si ricava da una parte poco grassa del maiale e si presta a diverse ricette, a seconda dell'altezza del taglio. Le fette sottilissime, oltre a non presentare grasso, si prestano a ricette veloci perché richiedono pochi minuti di cottura, ma hanno la caratteristica di ben insaporirsi e sostituiscono la vitella nel taglio da scaloppina. Ingredienti per porzione: 150/200 gr. di fettine sottilissime di lonza di maiale, 100g. di verza, 20 g. di burro,  il succo di 1/2 limone, farina di riso, noce moscata, prezzemolo secco ed olio di oliva q.b.   Preparazione: lessate la verza tagliata a piccole strisce in poca acqua tenendo incoperchiato. Scolatela dopo 5 minuti dal bollore e tenete da parte.  Passate le fettine nella farina e tenete da parte. In u...

Ingredienti per porzione:  250 gr. di fesa di tacchino tagliata sottile, 150 gr. di punte di asparagi, 2 cucchiai di margarina vegetale, 1 cucchiaino raso di semi di finocchio, 1 cucchiaio di salsa di soia.   Preparazione:  Lessate al dente le punte di asparagi, anche surgelate, scolatele, tagliatele a pezzi con una forbice e tenetele da parte. In una padella o tegame largo fate sciogliere la margarina evitando che schiarisca troppo, aggiungete i semi di finocchio, le fettine di carne e fatele cuocere a fuoco vivo girandole più volte.  Aggiungete gli asparagi a pezzi, mantecate per 2 minuti, cospargete con la salsa di soia e terminate la cottura a fuoco vivo.      

Ingredienti per porzione:  150 gr. di carciofi (anche surgelati) ,100 gr. di gamberetti, una manciata di olive nere, 1 piccolo scalogno, il succo di 1/2 limone, mix di erbe provenzali aromatiche ed olio di oliva q.b.   Preparazione:  lavate e tagliate i carciofi privandoli delle foglie più dure e tagliate a spicchi grandi. Se surgelati, lavateli prima della cottura comunque.  Fateli cuocere in tegame,  incoperchiati, con 1/2 bicchiere d'acqua, lo scalogno affettato.  Nel mentre sgusciate i gamberetti,  lavateli e, con la lama del coltello privateli della filettatura del dorso. Non appena l'acqua dei carciofi si è ritirata, irrorate con l'olio, il limone, aggiungete le olive ed i gamberetti.  Finite la cottura a fuoco vivace mescolando continuamente fino alla cottura dei gamberetti. Spolverate con le erbe aromatiche e lasciate raffreddare. Servite tiepido.    

Ingredienti per ogni porzione:    zucchine tonde medio piccole -se servito come secondo piatto, 75 g. di tonno al naturale, olio di oliva, pangrattato, salsa di soia a basso contenuto di sale, erba cipollina q.b.  Preparazione:  Lavate le zucchine raschiando sotto l'acqua con un coltello, tagliate la calotta ed estraete la polpa. Versate la polpa delle zucchine in una terrina, sminuzzatela ed aggiungete il tonno sgocciolato, 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaio di olio di oliva ed una manciata di prezzemolo e lasciate insaporire il composto per almeno 10 minuti.    Disponete le zucchine in una pirofila cosparsa di pangrattato sul fondo, riempitele con il composto, cospargete con un velo di pangrattato e disponete a fianco le calotte in modo che si cuociano. Irrorate con 1 bicchiere d'acqua e fate cuocere in forno a 180 gradi per 25 minuti o comunque finchè non si è ritirata l'acqua del fondo.  Servite a temperatura ambiente     ...

  Ingredienti per 4 persone:  600 gr. di fettine sottilissime di lonza, 300 gr .di fagiolini, 200 gr. di misto per soffritto (cipolla, carota, sedano) 2 cucchiai di margarina, 2 cucchiai d'olio di oliva, 1 cucchiaio di pangrattato (o farina di riso senza glutine), prezzemolo q.b., 1 limone spremuto. Preparazione:  Scottate al dente i fagiolini, in poca acqua cuocendo 10 minuti in pentola con coperchio.  Scolate, tagliate a pezzetti e tenete da parte. In una padella capiente fate sciogliere la margarina e fate imbiondire il soffritto, aggiungete le fettine di lonza e lasciate cuocere per 5 minuti girandole spesso.  Aggiungete l'olio, il pangrattato, il prezzemolo ed il succo di limone. Lasciate evaporare e aggiungete i fagiolini. Mantecate 2 minuti a fuoco vivo.  Servite insieme a delle fettine di polenta grigliate.  

  Ingredienti per 4 persone:  1 coniglio di 1,5 kg, 50 gr. di olive nere liguri in salamoia, 1 cipolla tritata, 1 rametto di rosmarino, 1 foglia di alloro, 1 costola di sedano triato, un pizzico di timo seco, 4 cucchiai di olio extravergine, 1 bicchiere di vino rosso, una manciata di gherigli di noce, brodo, farina, sale.  Da Grande scuola di Cucina Moderna 1996- Liguria   Preparazione:  Pulire e lavare il coniglio e tagliatelo a pezzi regolari, in una casseruola di terracotta versare l’olio, gli odori e il coniglio fateli dorare in modo uniforme. Unire i gherigli di noci alcuni interi altri tritati, bagnare con il vino facendolo lentamente sfumare, salare e    continuare la cottura per un’ora circa.  Dopo una mezz’ora unire le olive e girare spesso i pezzi del coniglio bagnando, se occorre, con del brodo caldo.  Per ottenere l’intingolo a fine cottura molto denso sciogliere 1 cucchiaio di farina in poco brodo mescolando bene e subito....

Ingredienti per 4 persone:  1 mozzarella, 4 uova, burro q.b. Per il purè: 1 kg. di patate, 200 ml di latte, 30 gr. di burro, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale e noce moscata q.b.  Preparazione:  Preparare il purè e tenere da parte. Imburrare i tegamini e riempirli con il purè facendo un incavo per ogni uovo salandolo, ricoprire con pezzetti di mozzarella.  Cuocere in forno già caldo a 200° il tempo per far rassodare le uova e fondere la mozzarella. Servire subito.  

Ingredienti per 4 persone:  8 salsicce, 4/5 patate di media grandezza, 1 cipolla non grande, 1 foglia di alloro, 1 ⁄ 2 litro di passata di pomodoro, 1 bicchiere piccolo di vino, 2 cucchiai di olio, sale q.b.  Preparazione:  In una pentola abbastanza grande versare l’olio,   sul fuoco a calore moderato, mettere le salsicce in un solo strato e versare il vino e dell’acqua a sufficienza da coprire appena le salsicce e far evaporare.  Unire la passata di pomodoro, le patate a dadini, la cipolla tritata, l'alloro, il sale e continuare la cottura a fuoco basso.  Servire ben calde le salsicce e patate in umido.

Ingredienti per 4 persone: 450 gr. di carne di manzo per il lesso. Per la salsa verde ingredienti: 100 gr. di prezzemolo fresco, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di capperi, 1 patata lessata, olio extravergine   d'oliva q.b., sale.    Preparazione:  Tritare finemente il prezzemolo, l'aglio, i capperi. Aggiungere la patata ben schiacciata con la forchetta, l'olio a filo, aggiustare di sale e amalgamare il tutto fino a renderlo un composto morbido ed omogeneo, tenere da parte la salsa verde.  Affettate il tocco di manzo che avrete lessato, disponetelo in un piatto da portata e condite il tutto con la salsa verde e, all'occorrenza se la carne risultasse ancora dura, dell’olio.     

Ingredienti per 4 persone:  4 pezzi di merluzzo 200 gr. circa l’uno anche surgelato, 5 filetti di acciughe sott’olio, 150 gr. di olive nere snocciolate, 500 gr. di pomodori pelati, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai d’olio d’oliva, sale q.b. Preparazione:  Tagliare a pezzetti i pomodori metterli nel tegame con l’olio, l’aglio tritato, le olive, le acciughe a pezzi salare e portare a cottura non troppo denso.  In una pirofila unta d’olio versare un po’ di sugo mettere i pezzi asciugati di merluzzo versando intorno il resto del sugo.  Cuocere in forno già caldo a 200° per circa 15 minuti stando attenti alla cottura.

Ingredienti per 4 persone:  Mezzo kg. di fettine, 300 gr. di funghi anche surgelati,70 gr. di burro, 1 cipolla, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, ¼ di birra, sale e farina q.b.  Preparazione:  Infarinare le fettine di carne e rosolarle in padella con il burro e la cipolla tritata quindi unire i funghi e versare la birra.  A fiamma media cuocere per 5-10 minuti poi abbassare la fiamma, salare e portare a cottura unendo il prezzemolo tritato. Servire ben caldo.

  Ingredienti per 4 persone:  400 gr. di fettine di manzo, 200 gr. di pomodorini ciliegia, 150 gr. di rucola, ½     bicchiere vino bianco, 4-5 cucchiai di olio d’oliva, sale q.b.  Preparazione:  Tagliare la carne a listarelle verticali di circa 3 – 4 cm. come degli straccetti e tenere da parte.  In una larga padella versare l’olio e rosolare a fuoco vivo la carne, versare il vino e farlo evaporare. Tagliare i pomodorini a metà e versarli nella padella facendoli insaporire per 2-3 minuti condendoli con del sale. Mettere nel piatto di portata la rucola e versarci sopra gli straccetti di manzo con i pomodorini.    

Ingredienti per 4 persone: 8 fettine di vitello, olio d’oliva e sale q.b., stuzzicadenti di legno. Per il paté: 150 gr. di olive verdi snocciolate, 150 gr. di alici sott’olio, 25 gr. di burro, 1 cucchiaio di olio d’oliva, 1 cucchiaino di capperi dissalati.  Preparazione:   Nel mixer mettere gli ingredienti del paté e ridurre in una purea fine e conservare in frigo. Nella padella con dell’olio cuocere le fettine e salare alla fine quindi far raffreddare in un piatto. Con ogni fetta formare un piccolo cono chiuderlo con uno stuzzicadenti e riempirlo con il paté di olive verdi e servire subito.  

Ingredienti per 4 persone: 8 spiedini, 400 gr. di filetto di manzo a cubetti, 1 peperone verde grande, 1 peperone rosso grande, 2 cipolle di Tropea oppure cipolle bianche, 1 zucchina grande oppure 2 piccole, prezzemolo e rosmarino q.b., sale q.b., 4-5 cucchiai d’olio d’oliva. Preparazione: In un piatto tondo mettere la carne di manzo a cubetti, il prezzemolo, rosmarino e l’olio facendo marinare la carne per 1 ora. Lavare e pulire gli ortaggi a fettine di mezzo centimetro circa e farli scolare bene. Infilare nello spiedino un cubetto di carne poi un ortaggio un altro cubetto di carne un ortaggio e fare nello stesso modo fino a terminare gli ingredienti. Scaldare l’olio della marinata in una teglia stretta e a fuoco lento, cuocere gli spiedini, scolarli e salare prima di servire ben caldi.

Ingredienti per 4 persone: 2-3 finocchi della stessa grandezza, 2 uova, 1 scamorza appassita, 1 etto di prosciutto cotto, farina e pangrattato q.b., olio per friggere. Preparazione: Tagliare a fette non troppo spesse i finocchi e sbollentarli per qualche minuto in acqua bollente. Scolare e fa raffreddare le fette di finocchi. Mettere su ogni fetta di finocchio una fettina di prosciutto cotto, una fettina di scamorza e ricoprire con un’altra fetta di finocchio. Infarinare le fette di finocchio, passarle nelle uova e poi nel pangrattato facendolo aderire bene. Friggere le cotolette di finocchi panati in olio caldo finché diventano dorate, poche per volta e servire subito calde.

La besciamella è una salsa che in Italia è tipica della cucina dell'Emilia Romagna ed è facile da prepare in casa, anche se ormai si può acquistare già pronta in brick simili al latte o alla panna. Nelle ricette è usata di solito per la lasagna, la pasta al forno in genere ed anche per condire le verdure prima di ripassarle al forno, come nel caso dei cavolfiori, ma è un ottimo condimento anche per la carne, come nella ricetta che vi propongo oggi. Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di fettine di girello, 1 confezione grande di besciamella già pronta, 1 cucchiaio di olio d’oliva, 20 gr. di burro, 1 cipolla, prezzemolo - farina e sale q.b..  Se volete cimentearvi a preparare la besciamella in casa, guardate qui la ricetta: https://incucinaconterry.blogspot.com/search?q=besciamella Preparazione: per non far arricciare i bordi delle fettine fare dei piccoli tagli a tutti i lati, infarinarle togliendo l’eccesso di farina e tenere da parte. In una padella grande far f...

Pochi ingredienti per un contorno sano e gustoso, ottimo da portare anche in ufficio... Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di broccolo, 400 gr. di patate, 250 gr. di acciughe sott'olio, 2 spicchi d'aglio. Preparazione: Pulite i broccoli e sbollentate le cimette. Nel mentre lessate le patate intere e con la buccia, si cuociono prima, lessandole al dente. Lasciate raffreddare, sbucciate e tagliate a tocchetti. In un tegame mettete gli spicchi di patate, le cime di broccolo e fate rosolare con gli spicchi d'aglio e un filo di olio delle acciughe. Aggiungete le acciughe e fate finire la cottura. Servite tiepido con del pane di segale.

Ingredienti per 4 persone: 8 wurstel grandi, 8 fette di prosciutto crudo, 100 gr. di formaggio a fettine,   senape dolce o piccante secondo i gusti q.b., carta da forno unta con un po’ di olio. Preparazione: Incidere i wurstel in profondità con un coltello, nel senso della lunghezza e aprirli leggermente a libro senza separare le 2 meta e sbollentarli appena in acqua bollente, asciugarli bene. Spalmare con un velo di senape l'interno dei wurstel, su entrambi i tagli e farcirli con il formaggio a fettine sottili. Avvolgere ogni wurstel con le fettine di prosciutto, in modo da chiudere il più possibile i lembi dei wurstel quindi metterli sulla placca foderata con carta da forno e cuocere in forno già caldo a 200° per 7-8 minuti. Servili ben caldi e croccanti.