In cucina con Terry

 Il cavolo nero, ricchissimo di benefici nutrizionali, come abbiamo spesso scritto, un ortaggio a foglie lunghe tipicamente invernale tipicamente coltivato in Toscana, anche se le sue caratteristiche lo rendono diffuso per la coltivazione in tutto il centro nord Italia. Ottimo stufato in tegame o semplicemete lesso a vapore come contorno, quando avanza si presta ad essere un ottimo condimento per primi piatti, permettendo di creare un piatto unico e nutrizionalmente completo... Ingredienti per persona:  80 gr di riso con chicco adatto per risotti, 60 gr. di cavolo nero, 1/2 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di formaggio grattugiato (Grana Padano o Parmigiano Reggiano)   olio di oliva q.b.    Preparazione:  Lavate le foglie di cavo nero, privatele della parte più dura del gambo e tagliatele grossolanamente. Disponetele in un tegame con l'aglio tagliato e l'olio, fate rosolare a fuoco vivo e portate a metà cottura con un filo di acqua ed incoperchiando.  ...

  Dalla città di Trieste, una saporita minestra per il periodo invernale. Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di fagioli secchi e già ammollati, 150 gr. di orzo già ammollato, sale q.b., olio d’oliva q.b., brodo vegetale.   Fare un trito con 1 cipolla media, 2 carote piccole 1 spicchio d’aglio 1 costa di sedano un ciuffo di prezzemolo basilico q.b. e tenere da parte.  Preparazione:  Nella casseruola versare dell’olio e farci rosolare il trito già pronto poi versarci i fagioli   e far insaporire. Versare nella pentola il brodo vegetale caldo quanto basta per cuocere e salare.  Cuocere a fuoco basso per circa 2 ore circa e poi versare l’orzo facendo cuocere il tutto. Far riposare per 15 minuti prima di servire.

Nei miei tag trovate spesso "ricette di recupero"...già, perchè recuperare il cibo e non sprecarlo, non è solo una questione etica, ma è un vero e proprio esercizio di fantasia ai fornelli che molto spesso da forma a pietanze inaspettatamente gustose.  Questa che vi propongo è una insalata perchè, anche se preparata con verdure cotte, si gusta meglio a temperatura ambiente, esattamente come una di verdure crude ed è invernale perchè gli ingredienti, soprattutto la scarola, sono tipici dell'autunno inoltrato e dell'inverno. L'utilizzo delle patate consente di prepararla sia per scelta, sia per riutilizzare poca verdura rimasta e la pancetta le conferisce un sapore particolare, ottimo da gustare anche come antipasto, se la verdura fosse davvero poca: basterà creare dei cestini di pasta fillo o sfoglia sottile da riempire con il composto. Unica accortezza, schiacciare le patate con una forchetta e tagliare la pancetta più piccola, in modo da rendere in composto più...

Ingredienti per 1 persona:  100 gr. di cavolfiore bianco, una manciata di olive nere, 2 cucchiai di pesto alla genovese, 85 gr. di pasta tipo ditalini o cannolicchi, olio di oliva q.b.   Preparazione:  Lessate al vapore le cime di cavolfiore bianco, cucendole con 1 bicchiere di acqua in una casseruola con il coperchio per 5 minuti dal bollore. Scolateli e lasciateli raffreddare in una ciotola capiente.  Sminuzzate le olive nere ed aggiungetele ai cavolfiori, aggiungete il pesto e mescolate schiacciando i cavolfiori con una forchetta. Nel mentre, cuocete la pasta e scolatela al dente. Versatela nel composto di cavolfiori e pesto, irrorate con un filo di olio di iva e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.  

  Ingredienti per 4 persone:  700 gr. di zucca la polpa a pezzetti, 300 gr. di funghi già puliti anche surgelati, 1 piccola cipolla, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 1,2 litri di brodo vegetale di dado, 4 cucchiai di olio d’oliva, sale q.b.  Preparazione:  Nella casseruola versare 2 cucchiai di olio e farci soffriggere la cipolla tritata, la zucca mescolando spesso e versare il brodo bollente e cuocere, coperto, per 30 minuti circa.  Nella padella versare l’olio rimasto, i funghi, l’aglio, un pizzico di sale e portare a cottura.  Con il mixer ridurre la zucca a crema, unire i funghi quindi riscaldare e servire subito.  

Ingredienti per 4 persone:  800 gr. di ceci lessati anche quelli in barattolo, 500 ml. di brodo vegetale, 150 gr. di pancetta a tocchetti, 3 cucchiai di olio d’oliva, qualche rametto di rosmarino.  Preparazione:  In una pentola scaldare l’olio versarci i ceci, il rosmarino, la pancetta e rosolare per 1 minuto a fuoco vivo. Versare il brodo già caldo e cuocere per 20 minuti circa a fiamma bassa e con il coperchio.  Stare attenti alla cottura perché non si deve addensare troppo e servire ben calda.    

  Ingredienti per 4/6 persone:  1 confezione di verdure miste per minestrone surgelato, 50 gr. di pancetta a dadini, 1 piccola cipolla, 3 cucchiai di olio, 1 dado vegetale, 2-3 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale q.b.  Preparazione:  In una pentola versare l’olio e far rosolare la cipolla tritata e la pancetta, versarci il minestrone ancora surgelato quindi versare un litro di acqua e quando bollirà metterci il dado. Portare a cottura salando se necessario, servire calda la zuppa di verdure cospargendo con il parmigiano.