Ingredienti per 1 persona:
100 gr. di cavolfiore bianco, una manciata di olive nere, 2
cucchiai di pesto alla genovese, 85 gr. di pasta tipo ditalini o cannolicchi,
olio di oliva q.b.
Preparazione:
Lessate al vapore
le cime di cavolfiore bianco, cucendole con 1 bicchiere di acqua in una
casseruola con il coperchio per 5 minuti dal bollore. Scolateli e lasciateli
raffreddare in una ciotola capiente.
Sminuzzate le olive nere ed aggiungetele
ai cavolfiori, aggiungete il pesto e mescolate schiacciando i cavolfiori con
una forchetta. Nel mentre, cuocete la pasta e scolatela al dente. Versatela nel
composto di cavolfiori e pesto, irrorate con un filo di olio di iva e mescolate
fino ad ottenere un composto omogeneo.
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