sabato 21 aprile 2018

Ciambellone salato


Ingredienti: 500 gr. di farina, 8 uova, 500 gr. di yogurt magro, 200 gr. di parmigiano grattugiato, 1 mozzarella grande, 100 gr. di salame, 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate, burro e farina q.b.


Preparazione:
In una terrina sbattere le uova, unire poco per volta la farina e mescolare bene unendo anche lo yogurt, il lievito.
Quando sarà ben amalgamato unire il parmigiano, la mozzarella e il salame a dadini quindi imburrare ed infarinare lo stampo, togliendo l’eccesso di farina, versare il composto e cuocere in forno già caldo a 180° per 30 -35 minuti ma stando attenti alla cottura.

La ricetta è della mia amica di Campobasso.




venerdì 20 aprile 2018

Fusilli filanti melanzane e piselli

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di fusilli, 150 gr. di pancetta a fette, 1 melanzana, 1 carota, 1 cipolla piccola, ½ bicchiere di brodo anche di dado, 150 gr. di piselli surgelati, 250 gr. di scamorza affumicata, 3-4 cucchiai dolio d’oliva, sale.

Preparazione:                     
In una larga padella mettere l’olio e far rosolare la pancetta e tenere da parte. Nella stessa padella cuocere la cipolla a tocchetti, la carota a tocchetti, i piselli unendo il brodo caldo, a cottura ultimata mettere il tutto in un piatto e nella padella cuocere la melanzana a tocchetti.
Nella padella riunire tutti gli ingredienti compresa la pancetta cotta, salare all’occorrenza e far insaporire per qualche minuto.
Cuocere al dente la pasta e condirla con le verdure, versare nella pirofila unta con un filo d’olio metà della pasta, delle fettine di scamorza e ricoprire con la pasta rimasta e il resto della scamorza questa volta fatta a dadini.
Cuocere in forno già caldo a 180°-200° per 15 minuti circa, servire ben caldo.


sabato 14 aprile 2018

Burri aromatizzati per tartine

Alcune idee per insaporire il burro per preparare ottime tarrtine

Burro al tonno
Ingredienti:
100 gr. di burro tenuto a temperatura ambiente, 50 gr. di tonno al naturale.
Preparazione:
Nel mixer mettere il tonno sgocciolato poi mescolatelo al burro e montare bene il tutto per ottenere una crema morbida.

Burro alla maitre d’hotel
Ingredienti:
100 gr. di burro tenuto a temperatura ambiente, 1 cucchiaio colmo di prezzemolo tritato, sale, pepe bianco macinato, qualche goccia di limone.
Preparazione:
Mescolare il burro con il prezzemolo, il succo di limone, sale e pepe q.b.
Formare un rotolo avvolgerlo in un foglio di alluminio e nella carta stessa del burro, tenerlo in frigorifero fino al momento di usarlo. Si serve sui pesci o sulle carni calde tagliato a fettine.

Burro ai gamberetti
Ingredienti:
100 gr. di burro tenuto a temperatura ambiente, 50 gr. gamberetti lessati e sgusciati, 1 cucchiaino di succo limone, sale.
Preparazione:
Tritare finemente i gamberetti, mescolarli con il burro, un pizzico di sale e il succo del limone. Montare bene a spuma il composto per ottenere una crema morbida.



mercoledì 11 aprile 2018

Bocconcini di vitella con salsa ai funghi


Ingredienti per 4 persone:
600 gr. di bocconcini di vitella, 2-3 cucchiai d’olio d’oliva, ½ bicchiere di vino bianco,  sale q.b.


Per la salsa: 400 gr. di funghi anche surgelati, 50 gr. di burro, 1 cucchiaio di farina, 1 bicchiere di brodo di dado, 
1 confezione piccola di panna, 1 cucchiaino colmo di senape dolce, 1 cucchiaio di vino bianco, sale.
Preparazione:
Nella padella portare a cottura la carne facendo evaporare il vino e tenere da parte.
In un’altra padella mettere il burro e rosolare i funghi a fettine quindi versare il vino e quando sarà evaporato aggiungere la farina, mescolare versando un po’ di brodo per volta e salare.
Portare a cottura con la panna e quasi alla fine unire la senape, far intiepidire poi frullare il tutto e versare la salsa nella padella con la carne.
A fuoco medio far insaporire bene la carne e servire caldo.

lunedì 9 aprile 2018

Cestini di sfoglia spinaci e gorgonzola

Ingredienti per 4 persone:
2 rotoli di pasta sfoglia fresca, 400 gr. di spinaci anche surgelati, 250 g. di gorgonzola dolce o secondo i gusti piccante,  1-2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 uovo, 1 cucchiaio d’olio d’oliva.


Preparazione:
Sbollentare gli spinaci e poi ripassarli nella padella con l’olio e un pizzico di sale, tenere da parte. Nella terrina mettere i formaggi e amalgamarli bene, unire gli spinaci facendoli insaporire bene e tenere da parte.
Allargare le sfoglie e con due tagliapasta rotondi, uno più grande dell'altro ricavare vari dischi ed anelli quindi spennellare i dischi interi con uovo sbattuto e rimettere su ognuno di essi due anelli. 
All’interno mettere qualche legume  per non far crescere la sfoglia e cuocere in forno già caldo a 200º per 15 min. 
Quando tutti saranno pronti riempirli con il giusto composto e rimetterli in forno già caldo a 180° per 15 minuti. facendo attenzione che non si brucino.

  

domenica 8 aprile 2018

Torta con ripieno alla crema

Ingredienti per 4 persone: 4 uova medie, 150 gr. di zucchero, 160 gr. di farina, ½ bustina di lievito per dolci, 25 gr. di burro, 100 gr di farina di cocco, liquore per dolci o altr oanalcolico per bagnate la torta.


Per la crema: 4 tuorli d’uovo, 100 gr. di zucchero, 30 gr. di farina, ½ litro di latte, un pizzico di buccia grattugiata di limone.
Preparazione:
Con gli ingredienti preparare la crema e tenere da parte.
In una terrina capiente montare molto bene le uova con lo zucchero, unire poco per volta la farina mescolando spesso quindi unire il burro fuso e il lievito.
Amalgamare bene il tutto e versare il composto nella teglia ben imburrata ed infarinata, togliendo l’eccesso di farina, cuocere in forno già caldo a 180° per 30 minuti circa stando attenti alla cottura.
Quando la torta sarà raffreddata tagliarla a metà bagnarla ricoprendo la base con la crema, ricoprire con l’altra metà, bagnandola sempre, della torta.
Ricoprire bene la torta con la farina di cocco e tenere in frigo fino al momento di servire.

venerdì 6 aprile 2018

Tortino di pollo e cuori di carciofo


Ingredienti per 6 persone:
2 rotoli di pasta sfoglia fresca, 300 gr. di petto di pollo, 1 busta di cuori di carciofo surgelati,
1 cipolla, 1 uovo, 1 confezione piccola di panna, 1-2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 3 cucchiai olio oliva, un po’ di prezzemolo tritato, sale, pangrattato q.b.


Preparazione:
Tagliare a bocconcini il petto di pollo e cuocerlo con la cipolla tritata  nel tegame con l’olio, a metà cottura unire i carciofi, salare, unire il prezzemolo e portare a cottura.
Sbattere in una terrina l’uovo con la panna, il parmigiano e amalgamare il tutto al composto tiepido di pollo e carciofi.
Nello stampo rotondo a bordi alti mettere il primo rotolo di pasta, bucherellare la base con una forchetta e cospargere con un po’ di pangrattato, versarci quindi il composto di pollo e carciofi. Ricoprire con l’altro disco di pasta sigillando bene i bordi e bucherellare la sfoglia.
Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 25-30 minuti stando attenti alla cottura.