In cucina con Terry

  Ingredienti per porzione: 80 g. di pasta in formato rigatoni, 100g. di passata di pomodorini gialli, 50g. di punte di asparagi, 50 g. di speck tagliato a fiammifero, granulare di verdure e olio di oliva q.b.  Preparazione:  Fate sbollentare le punte di asparagi, scolate e tenere da parte. In un tegame, fate cuocere la passata di pomodorini con un filo d'olio ed un pizzico di granulare di verdure per brodo vegetale, non appena inizia ad addensarsi, aggiungete gli asparagi e finite la cottura mescolando fino a far squagliare gli asparagi.Nel mentre fate dorare lo speck in una padellina antiaderente senza aggiungere condimento, tenete da parte. Fate cuocere la pasta, scolatela al dente, manecatela con la salsa di pomodoro ed asparagi. Impiattate la pasta e poi disponeteci sopra lo speck.            

Questi finti involtini sono un gustoso antipasto o un secondo piatto a seconda della quantità servita e sono semplicissimi da preparare...il sapore della bresaola fa risaltare per contrasto quello degli asparagi.  Ingredienti per porzione (3/4 involtini): 12 asparagi, 6/8 fettine di bresaola, scaglie di tartufo nero e di Grana Padano o Parmigiano Reggiano, pangrattato, olio di oliva, tutto q.b.  Preparazione:  lessate gli asparagi, che siano sottili e privati della parte più dura del gambo.   Lasciateli raffreddare.  Se usate un prodotto surgelato, meglio scegliere le punte di asparagi, saranno più masticabili nell'involtino. In questo caso, fateli scongelare a metà e cuoceteli senza aggiunta di acqua incoperchiati in una padella antiaderente. Disponete 2 fettine di bresaola aperte, tre asparagi ed arrotolate. Procedete per il numero di involtini che vi occorrono.  Cospargete di pangrattato una teglia, disponeteci gli involtini, cospargeteli delle sca...