lunedì 25 giugno 2018

Barchette di zucchine ripiene


Ingredienti per 4 persone:
8 zucchine grandi, 50 gr. mortadella, 250 gr. di carne macinata mista, 1 uovo, pangrattato q.b., 2 dl brodo vegetale anche di dato, 1 cucchiaio prezzemolo tritato, 30 gr. parmigiano grattugiato, sale e olio q.b. 

Preparazione:
Tagliare le zucchine a barchetta e svuotarle. Tritare finemente la mortadella e unirla nella ciotola con la carne, il parmigiano, il pangrattato, l’uovo e il prezzemolo, mescolare bene e riempire le zucchine.
Nella padella scaldare 4 cucchiai olio e soffriggere le zucchine, versare il brodo mettere il coperchio e proseguire la cottura a fuoco dolce, per circa 35 minuti. Servire tiepide o un po’ fredde.

domenica 24 giugno 2018

Bietole con pancetta e scamorza


Ingredienti per 4 persone:
1 kg. di bietole, 1 scamorza media appassita, 200 gr. di pancetta in una sola fetta, 20 gr. di burro,
2 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale q.b.


Preparazione:
Lavare bene la verdura, tagliarla a grossi pezzi, lessarla molto al dente e scolarla bene. Tagliare a tocchetti la scamorza e la pancetta a fettine, tenere da parte.
Nella padella sciogliere il burro, versarci le bietole e la pancetta, mescolare bene e quasi alla fine unire il parmigiano, la scamorza e continuare la cottura per far insaporire bene il tutto, salare all’occorrenza.

sabato 23 giugno 2018

Bocconcini di pollo in salsa di senape e panna


Ingredienti per 4 persone:
500 gr. di petto di pollo tagliato a tocchetti, 100 ml di panna da cucina, 1 cucchiaino colmo di senape dolce, 5-6 cucchiai di olio d’oliva, un pezzetto di burro, farina e sale q.b.


Preparazione:
Infarinare i tocchetti di pollo togliendo l’eccesso di farina, nella padella sciogliere il burro nell’olio e cuocere la carne facendola rosolare e salare.
Quasi a fine cottura unire la panna e la senape facendo insaporire la carne nella salsa, servire caldo.

venerdì 22 giugno 2018

Insalata estiva di farro


Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di farro a vapore in scatola, 200 gr. di pomodori pachino, 4 cetrioli di media grandezza, 150 gr. di formaggio fresco tipo primo sale, 4 cucchiai di olio di oliva, 1 ciuffo di prezzemolo fresco.


Preparazione:
In una grande insalatiera mettere i pomodori tagliati a pezzetti, il formaggio a tocchetti, i cetrioli a tocchetti, unire il farro. Mescolare tutti gli ingredienti aggiungendo l’olio e il prezzemolo tritato.
Servite a temperatura ambiente, con vino bianco.

giovedì 21 giugno 2018

Torta con prugne nere


Ingredienti: 700 gr. di prugne nere lavate ed asciugate bene. 

Per la torta: 300 gr. di farina, 125 gr. di zucchero, 120 gr. di burro già ammorbidito, 3 uova grandi, 1 bicchiere colmo di latte, 1 bustina di lievito per dolci, la scorza grattugiata di 1 limone. Burro e farina q.b. per la teglia.

Preparazione:
In una ciotola capiente sbattere bene le uova con lo zucchero, unire il burro ammorbidito e quando sarà ben amalgamato unire poco per volta la farina, la scorza grattugiata del limone, il lievito, il latte fino ad ottenere un impasto liscio. 
Imburrare ed infarinare bene la teglia togliendo l’eccesso di farina. Versare il composto preparato nella teglia e metterci sopra le prugne tagliate a fettine mettendo qualche fetta nell’impasto. 
Cuocere in forno già caldo a 170° per 40-50 minuti stando attenti alla cottura perché il forno statico o ventilato cuoce in modo diverso. Far raffreddare bene prima di servire la torta.
 


mercoledì 20 giugno 2018

Involtini di cetrioli ripieni


Ingredienti per 4 persone:
4 cetrioli grandi, 300 gr. di formaggio spalmabile, 1 vasetto di giardiniera sott’olio, qualche oliva, sale fino q.b.

Per la salsina: 2-3 cucchiai di aceto balsamico, 2-3 cucchiai di olio d’oliva, un pizzico di zucchero, sale q.b.

Preparazione:
Tagliare i cetrioli a fette, nel senso della lunghezza, con un pelapatate ma non dovranno essere troppo spesse, in modo da arrotolarle facilmente. Spolverizzarle con del sale fino e lasciarle sgocciolare nello scolapasta come i fa con le melanzane poi asciugarle bene con carta da cucina se non sono troppo salati, altrimenti sciacquarlle ed asciugarle. 
Nella terrina tritare bene la giardiniera, qualche oliva ed amalgamare bene il tutto con il formaggio. 
Su ogni fetta di cetriolo spalmare un po’ della crema preparata e fare gli involtini ben stretti e fermati con degli stuzzicadenti, tenere in frigo fino al momento di servili. 
Emulsionare bene tutti gli ingredienti della salsina e condire all’ultimo momento i cetrioli.



lunedì 18 giugno 2018

Polpette in salsa verde


Ingredienti per 4 persone:
Per le polpette: 700 gr. di carne macinata, 2 uova, pangrattato e sale q.b., un po’ di prezzemolo tritato, 1 spicchio d’aglio tritato se piace. 


Per lessare la carne: 1 carota , 1 cuore di sedano, 1 cipolla steccata con 3- 4 chiodi di garofano.
Per la salsa verde: 4-5 fette di pan carré, 150 gr. di rucola, 1 cucchiaio colmo di capperi sotto sale e già dissalati, 6 cetriolini agrodolci, 2-3 cucchiai di maionese, 1 spicchio d’aglio.

Preparazione: 
Con tutti gli ingredienti ben amalgamati formare delle polpette di media grandezza o secondo i gusti e tenere da parte. 
In una pentola abbastanza ampia da contenere tutta l’acqua necessaria circa 3 litri d’acqua mettere tutte le verdure tagliate a pezzetti, quando l’acqua bolle aggiungere le polpette e salare quasi all’ultimo momento. 
Per la salsa: immergere le fette di pan carré senza la crosta in 2 dl del brodo di cottura freddo per farlo ammorbidire ma non troppo, quindi nel mixer mettere i capperi, la rucola spezzettata, il pane strizzato, i cetrioli a pezzetti, l’aglio, la maionese e frullare il tutto, all’occorrenza aggiungere del sale. Se la salsa fosse troppo densa aggiungere qualche cucchiaio di brodo. 
Nel piatto di portata disporre le polpette e ricoprirle con la salsa alla rucola.