sabato 17 febbraio 2018

Polenta di patate


Ingredienti per 4-6 persone:
1,500 Kg. di patate possibilmente farinose, 100 gr. di farina gialla, 150 gr. di caciotta, 1 grossa cipolla, 30 gr. di burro, 150 gr. di pancetta affumicata a dadini, latte q.b. sale.


Preparazione:
Nella padella mettere 15 gr. di burro la cipolla affettata finemente, la pancetta e far rosolare.
Tenere da parte in caldo.
Lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle a purè quindi metterle nella casseruola o nel paiolo versando a pioggia la farina mescolando sempre con il cucchiaio di legno.
Cuocere a fuoco moderato, sempre mescolando, bagnando ogni tanto con un cucchiaio di latte per ammorbidire il tutto, salare, aggiungere 15 gr. di burro e portare a cottura.
Prima di togliere la casseruola dal fuoco mettere nella polenta il formaggio a dadini per farlo fondere appena, continuerà a fondersi con il caldo quando sarà versata la polenta sul piatto, versarci sopra il condimento di cipolla e pancetta.

venerdì 16 febbraio 2018

Strudel di verdure


Ingredienti per 4-6 persone:
300 gr. di pasta sfoglia fresca, 1 carota a dadini, 1 tocco di sedano a dadini, 1 cipolla piccola  a fettine fini, 100 gr. di pisellini cotti al vapore, 1 confezione piccola di carciofi surgelati, 1 confezione piccola di spinaci surgelati, 2 uova grandi, 150 gr. di scamorza appassita, 2 cucchiai di olio d’oliva, 1 cucchiaio colmo di parmigiano grattugiato, 1 uovo per spennellare il rotolo, sale q.b.


Preparazione:
 Nella padella con l’olio mettere carota, sedano e cipolla e far soffriggere quindi unire i carciofi, gli spinaci, i pisellini e continuare la cottura salando e aggiungendo eventualmente un po’ d’acqua portando a cottura.
Tenere da parte per far raffreddare e poi mescolate il tutto con le uova, la scamorza a dadini e il parmigiano.
Stendere bene la pasta sfoglia distribuendo bene il composto preparato, richiudere la pasta formando un rotolo quindi spennellare la superficie con l’uovo sbattuto. Cuocere in forno già caldo a 180° per 25-30 minuti circa stando attenti alla cottura facendolo riposare per 10 minuti prima di servirlo.                        


giovedì 15 febbraio 2018

Spezzatino di coniglio al vino rosso


Ingredienti per 4 persone:
1 coniglio per il peso fatevi consigliare dal macellaio e fatelo tagliare a tocchetti, 2-3 cucchiai d’olio, sale q.b.


Per la marinata: 1 carota, 1 gambo di segano, 3-4 bacche di ginepro, 1 cipolla un po’ grande,
2 foglie d’alloro, 2-3 bacche di ginepro, ½ litro di vino rosso.
Preparazione:
Lavare ed asciugare bene la carne.
In una terrina capiente mettere tutti gli ingredienti della marinata tagliati a pezzi la carne di coniglio e ricoprire con il vino, far marinare per 3 ore almeno per far insaporire bene la carne.
In un tegame mettere l’olio e quando sarà caldo mettere la carne sgocciolata, farla rosolare da tutte le parti e portare a cottura con il vino filtrato. Con il mixer tritare le verdure della marinata ed unirle a metà cottura nel tegame, salare e continuare la cottura mescolando ogni tanto.
Per rendere un po’ denso il sughetto unire 1 cucchiaio scarso di farina e mescolare bene il tutto.

mercoledì 14 febbraio 2018

Zuppa di lattuga e piselli


Ingredienti per 4 persone:
1 cespo di lattuga grande, 1 cipolla piccola, 1 busta piccola di piselli surgelati, 40 gr. di burro, 2 patate, 2 o 3 bicchieri di bordo di dado vegetale, a piacere del parmigiano grattugiato.


Preparazione:
Lavare ed asciugare bene la lattuga tagliarla a listarelle un po’ grandi  e tenere da parte.
Mettere nella casseruola le patate tagliate a dadini, le cipolle a fettine fine, i piselli, metà del burro e il brodo quindi cuocere per mezz’ora circa a fuoco basso. Aggiungere la lattuga e portare a cottura poi con il mixer ridurre tutto in purea, versare il composto, deve essere piuttosto denso, in una zuppiera, aggiungere il resto del burro e a piacere del parmigiano. 

martedì 13 febbraio 2018

Sugo di funghi e lenticchie

Ingredienti per 4 persone: 450 gr .di polpa di pomodoro in bottiglia, 150 gr. di funghi tipo Portobello o comunque grandi e polposi, 150 gr. di lenticchie in scatola, 1 spicchio d’aglio, olio di oliva, 2 foglie d’alloro.

Recipe by "Incucinaconterry.blogspot.com"
Preparazione: in un tegame capiente fate soffriggere l’aglio tagliato a spicchi sottili, aggiungendo la polpa di pomodoro e i funghi, lavati e tagliati a tocchetti. Aggiungere un bicchiere d'acqua.
Fate cuocere finché sugo non si è ritirato, quindi aggiungere le lenticchie scolate e fate insaporire per 5 minuti. Aggiungete 2 foglie d'alloro tritate. 
Questo condimento, piuttosto sostanzioso e che potete preparare con gli avanzi, è ottimo sia per condire la pasta di piccolo formato, sia come zuppa da accompagnare con pane raffermo: in questo caso basta utilizzare la passata di pomodoro invece della polpa.





lunedì 12 febbraio 2018

Frittata di riso e caciocavallo

Ingredienti  per 4 persone: 150 gr. di riso per risotti, 100 gr. di caciocavallo grattugiato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale, 7 uova grandi, 20 gr. di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di latte, 2 cucchiai colmi di olio d’oliva.


Preparazione:
Cuocere il riso dopo averlo lavato e scolato bene in abbondante acqua leggermente salata, scolarlo un po’ al dente quindi passarlo velocemente sotto l’acqua fredda facendolo poi sgocciolare del tutto.
Nella terrina capiente sbattere le uova con il parmigiano, il latte, il prezzemolo e il caciocavallo, versare il riso e mescolare bene il tutto.
Nella padella antiaderente scaldare l’olio, versare il composto di riso e cuocere a fuoco basso e a padella coperta fino a quando non si sarà rassodata da tutte e due le parti. Servire calda.




domenica 11 febbraio 2018

Involtini di lattuga alla romana

Ingredienti per 4 persone:
4 cespi piccoli di lattuga, 1 uovo, 1 cipolla piccola, 1 cucchiaio prezzemolo tritato, 2 dl di brodo di dado vegetale, 60 g burro, 250 g di carne macinata, 1 uovo, pangrattato q.b. per la carne macinata, 100 gr di pancetta a tocchetti, 60 g parmigiano grattugiato, sale, ½ bicchiere di vino bianco.


Preparazione:
Pulire e lavare le lattughe, togliere i cuori senza farle aprire del tutto, sbollentarle per un istante in acqua bollente e farle scolare bene.
Nella terrina mettere la carne macinata, l’uovo, il parmigiano, il pangrattato, il prezzemolo tritato e un po’ di sale, amalgamare bene per far insaporire.
Nella casseruola far appassire la cipolla tritata con il burro, unire la carne e la pancetta, far rosolare per 15 minuti unendo un po’ di brodo, mescolare bene per far sbriciolare la carne macinata ma non tanto, poi far raffreddare.
Farcire i cespi di lattuga con il composto, legarli alle estremità e metterli nella teglia con il burro, il brodo e cuocere in forno già caldo a180° per 10 minuti circa, irrorarli spesso con il fondo di cottura e il vino.