In cucina con Terry

Di questa ricetta esiste anche una variante in bianco con peperoncino, così come quella che prevede l'aggiunta di carciofi in spicchi, mentre nella versione di Sassari, ad essere preparata così è la coratella o i piedini dell'agnello...  Questa versione della ricetta, in tegame e non in forno, racchiude un pò tutti sapori di quest'isola dalla tradizioni molto forti anche in cucina! Ingredienti per 4 persone: 1,5 kg. circa di agnello in pezzi, 200 g. di finocchietto, 2 pomodori da sugo maturi e 2 pomodori secchi, 10 olive nere denocciolate, 2 spicchi d'aglio,  1 cipolla, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1 bicchiere di aceto di vino bianco per lavare la carne, olio oliva q.b. Preparazione: tagliate l'agnello in pezzi della stessa grandezza e lavateli  passandoli in una ciotola con l'acqua e aceto, servitrà a . Tagliate i pomodori a pezzetti, mescolateli e teneteli da parte. Una volta scolati, fateli rosolare con la cipolla e l'aglio sminuzzati, fate cuocer...

Il capocollo è una parte molto saporita del maiale, che si trova vicino alla testa ed ha la paricolarità di avere il grasso in un solo punto, quindo facilmente eliminabile quando ancora crudo. Viene considerata una parte semigrassa del maiale e si presta a diverse ricette. Nauturalmente parliamo di capocollo a taglio fresco, da non confondere con l'insaccato che viene prodotto usando proprio questo taglio di carne....   Ingredienti per 4 persone:  8 fettine di capocollo di maiale, 8 fettine di pancetta arrotolata, 1 barattolo di pomodori secchi sott’olio, prezzemolo q.b., 1 spicchio d’aglio, olio di oliva qb.   Preparazione: Battere le fettine di carne, tra due fogli di carte forno, in modo che risultino piatte ed omogenee.  Tagliare a piccoli pezzi i pomodori secchi sott’olio la quantità secondo la grandezza delle fettine e la pancetta arrotolata.  Sopra ogni fettina mettere il trito preparato e cospargere con del prezzemolo tritato insieme all'aglio tritato. ...

In questa ricetta, troverete il richiamo ad un tipo specifico di zucca! Questo perchè, avevo sottolineato, in un mio post ( https://incucinaconterry.blogspot.com/2023/10/paccheri-alla-crema-di-zucca.html ), la differenza tra le varietà di zucca piùreperibili, ognuma delle quali si presta ad una preparazione...la zucca tipo Napoli però, è ottima anche con la carne!!!   Ingredienti per 4 persone: 4 scaloppine di vitello del peso di 125 gr. l’una, 1 grossa cipolla, 40 gr. di burro, 2 cucchiai di olio d’oliva, 1 fetta di zucca tipo Napoli di 250 gr. di peso, 2 cucchiai di brodo, ½ bicchiere di vino bianco, 1 foglia d’alloro, qualche cucchiaio di farina, 4 cucchiai di panna, sale q.b..   Preparazione:  In una larga padella mettere l’olio e il burro e soffriggere la cipolla tritata finemente, la polpa di zucca a dadini molto piccoli e la foglia d’alloro.  Far ammorbidire la zucca con il brodo caldo, far ristringere il sugo e metterci dentro le scaloppine infarinate, sala...

 Le polpettte sono un modo per preparare la carne macinata che si presta a tante varianti, anche nella preparazione del trito. Condire o meno il composto di carne durante la preparazione con uova, prezzemolo, pangrattato o altri odori e spezie, dipende molto dalla ricetta che si prepara, più o meno elaborata o dal condimento che gli si vuole aggiungere.  Questa ricetta prevede un misto di carne di vitella e maiale, ma soprattutto niente uova e solo un pò di prezzemolo all'interno del macinato, perchè il gusto alla carne lo dà lo zafferano da aggiungere a metà cottura: questa spezia viene tradizionalmente usata per il risotto, ma la sua versatilità ed il sapore amarognolo danno un tocco particolare alla carne bianca. Ingredienti per porzione: 200 g. di misto macinato, 200 g. di funghi misti anche surgelati, 1 spicchio di aglio, 0.5 g. di zafferano, olio di oliva q.b. Preparazione: preparate le polpette semplicemente con la carne tritata e del prezzemolo fresco sminuzzato, forma...

Il coniglio è una carne bianca ricca di proprietà nutritive, ma spesso non considerata nella cucina quotidiana perchè legata a ricette complesse o da cuocere lentamente in forno. Vi propongo invece una ricetta per prepararlo in tegame, con tempi di cottura simili ad altre carni ma gustosa come al forno...  Ingredienti per 4 persone: 800 gr. di  coniglio già pulito e a pezzi, 4-5 acciughe sott’olio, 1 spicchio di aglio, 1 rametto di rosmarino, 3 foglie di salvia, 1 bicchiere di vino bianco, sale q.b., 3 cucchiai di olio d’oliva.      In una padella antiaderente, o un tegame versare l’olio e quando sarà caldo mettere i pezzi di coniglio non tanto grandi e farli rosolare da ambe le parti. Dopo circa 15 minuti versare il vino facendolo evaporare.  Tritare finemente l’aglio, la salvia, il rosmarino e le acciughe sott’olio e mettere nella padella, far insaporire mescolando e cuocere con il coperchio per 40 minuti circa a fiamma bassa.  Per portare a cottura ...

  Ingredienti per 4 persone:  600 gr. di fettine sottilissime di lonza, 300 gr .di fagiolini, 200 gr. di misto per soffritto (cipolla, carota, sedano) 2 cucchiai di margarina, 2 cucchiai d'olio di oliva, 1 cucchiaio di pangrattato (o farina di riso senza glutine), prezzemolo q.b., 1 limone spremuto. Preparazione:  Scottate al dente i fagiolini, in poca acqua cuocendo 10 minuti in pentola con coperchio.  Scolate, tagliate a pezzetti e tenete da parte. In una padella capiente fate sciogliere la margarina e fate imbiondire il soffritto, aggiungete le fettine di lonza e lasciate cuocere per 5 minuti girandole spesso.  Aggiungete l'olio, il pangrattato, il prezzemolo ed il succo di limone. Lasciate evaporare e aggiungete i fagiolini. Mantecate 2 minuti a fuoco vivo.  Servite insieme a delle fettine di polenta grigliate.  

Questa ricetta, tipica di Roma, come quasi tutte le ricette tipiche regionali, viene da una cucina povera, che tendeva a non gettare via nulla, cercando di unirlo ad altri semplici ingredienti, ma con gusto. Questa ricetta prevede infatti, come prinicpale ingrediente la coda del bue ed il suo nome deriverebbe dai conciapelli e vaccinari del Rione Regola, sulla sinistra del fiume Tevere,che preparavano quel pezzo di animale proprio per non gettarlo via...oggi è una prelibatezza che si trova nei ristoranti tipici romani ed il sugo che viene dalla cottura è un ottimo condimento per la pasta. Ingredienti per 4 persone:  1 kg. di coda e musetto di bue, 50 gr. di lardo, 20 gr. di strutto o burro, 1 cipolla, 1 carota, 1 spicchio d’aglio, 1 grosso sedano bianco, 1 ciuffo di przzemolo,1 bicchiere di vino bianco, 2 cucchiai di sala di pomodoro, sale e pepe q.b. Preparazione:  Tagliare a pezzi la coda, e a fettine il musetto, lavarli e scottarli in acqua bollente, quando l’acqua ripr...

Ingredienti per 4 persone:  400 gr. di fettine sottili di vitello, 50 gr. di prosciutto cotto a fette, 1 rametto di salvia, 1 cucchiaino di fecola, 1/2 dado di carne, 2 cucchiai di olio d’oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco, sale q.b.  Preparazione:  Mettere sulle fettine 1/2 fetta di prosciutto e una fogli piccola di salvia, arrotolare la carne e fisare gli involtini con uno stuzzicadenti. Nella padella grande versare l’olio e cuocere gli involtini a fuoco medio girando spesso la carne.  In una ciotola sciogliere bene la fecola con 1 cucchiaio di vino e 2 di acqua. Versare nella padella il vino rimasto e far evaporare ma non del tutto quindi sbriciolare il dado e mescolando cuocere per 5 minuti.  Versare il composto di fecola, regolare di sale e far amalgamare rigirando spesso gli involtini portandoli a cottura. Servire gli involtini alla salvia con il loro condimento.  

Una ricetta saporita e facile da preparare. Ingredienti per 4 persone:  8 fettine di vitello, 80 gr. di burro, 80 gr. di farina, 1 bicchiere di vino bianco, sale e prezzemolo q.b.  Preparazione:  Passare le fettine da entrambi i lati nella farina, in una padella capiente fondere il burro quindi mettere le fettine di vitello e fatele rosolare un minuto per lato. Salare le fettine di vitello e sfumare con il vino bianco, far evaporare il vino e addensare il fondo di cottura.  A fuoco spento mettere del prezzemolo tritato sulle le scaloppine al vino bianco gustandole servendole ben calde.             

  Ingredienti per 4 persone: 4 petti di pollo. Il succo di 1 pompelmo e di 1 arancia, la scorza degli agrumi a pezzetti, trito di maggioranza rosmarino e cipolla q.b., prezzemolo, olio e sale.  Per la salsa: 1 confezione grande di yogurt intero, 2 cucchiai di senape, 4 cucchiai di succo di pompelmo, 1 cucchiaio di miele, sale q.b.  Preparazione:  Nella teglia mettere della carta forno e i petti di pollo condire con dell’olio, le erbe aromatiche a pezzetti, il succo degli agrumi e la scorza. Chiudere bene la carta forno e cuocere in forno già caldo a 200° per 30-35 minuti.  Preparare la salsa mescolando bene tutti gli ingredienti e al momento di servire versarla sui petti di pollo caldi e un po’ di prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone:   300 gr. di   carne   di manzo tritata, 300 gr. di carne di maiale macinata, 1   cipolla, 3 cucchiai di latte, 100 gr. di   pangrattato, 1 uovo, sale q.b. Per la salsa: 40 gr. di burro, 40 gr. di farina, 150 ml di panna per cucina, 150 ml. di brodo di carne anche di dado, 2 cucchiaini di senape dolce.  Preparazione:  In una ciotola mettere la carne macinata con il pangrattato,   la cipolla e l'aglio tritati finemente e amalgamare senza che si formino grumi aggiungendo il latte, il sale formare delle polpettine da conservare in frigo per un paio d'ore.  In una padella con l'olio rosolare e cuocere le polpettine, tenere da parte.  Preparare la salsa facendo sciogliere il burro in una casseruola aggiungendo la farina  mescolando per un paio di minuti, quindi versare il brodo mescolando. Aggiungere anche la panna, la senape, portare a bollore il tutto a fiamma media lasciando addensare la salsa mescolando di ...