In cucina con Terry

Anche se preparato in diverse Regioni del Centro Italia, questo primo piatto è tipico della tradizione della Toscana, dove, in particolare a Firenze, le chiamano "pappardelle sul coniglio", per sottolineare l'abbondanza di carne che questa portata richiede...   Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di pappardelle fresche. Per il condimento: 1 sella di coniglio (la lombata che viene detta anche sella), tritare 1/2 cipolla, 1/2 costa di sedano, 1 foglia d’alloro, un ciuffo di prezzemolo, 50 gr. di pancetta. 60 gr. di burro, 3 cucchiai di olio d’oliva, 1 bicchiere di vino bianco, 1 cucchiaio di conserva di pomodoro, 1 tazza di brodo caldo, 1 cucchiaio di farina, 1 pizzico di noce moscata, sale e pepe nero q.b.    Preparazione: Nel tegame mettere metà del burro, l’olio, il trito preparato e la carne di coniglio a pezzetti e far rosolare quindi versare il vino facendolo evaporare. Versare sul soffritto la farina la conserva di pomodoro stemperata nel brodo caldo mescolando bene...

Ingredienti per 4 persone:    350 gr. di tagliatelle secche, 500 gr. di passata di pomodoro, 1 piccola cipolla, ½ carota e 1 gambo di sedano, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di olio d’oliva e sale q.b.   Per le polpettine: 350 gr. di carne macinata, 1 uovo, 50 gr. di pangrattato e sale q.b. Preparazione:  In una ciotola mettere tutti gli ingredienti per le polpettine, mescolare bene il tutto e formare delle polpettine, tenere da parte. Nella casseruola versare l’olio e soffriggere gli odori tritati finemente, aggiungere la passata di pomodoro, le polpettine e salare.  Cuocere il sugo mescolando di tanto in tanto. Lessare la pasta al dente, rimettere la pasta nella pentola sul fuoco basso e condirla prima col parmigiano grattugiato, con il sugo e le polpettine mescolando velocemente per qualche minuto per far insaporire servendo ben caldo le tagliatelle al ragù e polpettine.  Condire la pasta calda prima con il parmigiano grattugiato la ren...