In cucina con Terry

  Ingredienti per 4 persone:  1 cavolfiore medio o grande secondo i gusti, 100 gr. di pancetta a dadini, 1 cipolla tritata,1 spicchio d’aglio, 30 gr. di prezzemolo tritato, 3 cucchiaio d’olio, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale q.b. Preparazione:  Lessare in acqua bollente e salata le cimette di cavolfiore, scolarle bene. Nella padella antiaderente versare l’olio, la pancetta e gli odori, rosolare a fuoco moderato mescolando bene. Aggiungere il cavolfiore e cuocere a fuoco minimo, all’occorrenza versare poca acqua per portare a cottura. Cospargere con il parmigiano coprendo con il coperchio per far sciogliere il parmigiano e servire caldo.  

Ingredienti per 4 persone: 800 gr. di fave fresche, 1 cipolla, 250 gr. di pancetta a tocchetti,1 bicchiere di vino bianco secco, 1 ciuffo di prezzemolo fresco, 1 mestolo di brodo anche di dado, olio di oliva q.b., 2-3 pomodori maturi. Preparazione: in un tegame fate rosolare nell’olio la cipolla tritata unire le fave sbucciate, versate il vino e fatelo evaporare a fuoco alto. Bagnate con il brodo e fare cuocere a fuoco basso per 20 minuti, aggiungete i pomodori a tocchetti e la pancetta, cuocere per altri 10 minuti stando attenti alla cottura. Spolverate con il prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone: 3 melanzane tenere, 1 costa tenera di sedano, 1 cipolla media, 80 gr. di olive nere snocciolate, 30 gr. di capperi già dissalati, 300 gr. di pomodori da sugo, 1 cucchiaio di zucchero, ½   bicchiere di aceto bianco, 60 grammi di pinoli, qualche foglia di basilico, sale e olio q.b. Preparazione: Tagliare a tocchetti il sedano e sbollentarlo in acqua bollente e salata per qualche minuto. Nella padella mettere a soffriggere nell’olio la cipolla tagliata fine, il sedano poi aggiungere i pinoli, i capperi e le olive e far cuocere per 10 minuti circa a fuoco medio. Unire i pomodori a tocchetti e continuare la cottura per 20 minuti circa. In un’altra padella versare l’olio e friggere le melanzane a cubetti, dovranno risultare dorate quindi versarle nella padella con il sugo, salare. Unite lo zucchero e l’aceto e cuocere fino a quando l’aceto sarà evaporato, servire caldo unendo il basilico.