In cucina con Terry

Sempre più spesso si trova nei banchi frigo dei supermercati la polenta precotta in mattonella e sembra davvero poco utile se non da grigliare in fette sottili da gustare velocemente. In realtà è molto versatile proprio per la sua compattezza, perchè consente di creare diverse ricette con farciture da passare in forno rapidamente, creando un buon piatto unico. In questa ricetta, semplicissima e veloce, l'ho utilizzata tagliandola a dadini, più o meno della grandezza delle rosette del cavolfiore bianco, senza aggiungere altro. Se volete "rinforzarla", aggiungete dadini si speck o salsiccia o di salmone affumicato.  Ingredienti per porzione: 200 g. di cimette di cavolfiore bianco, 200 g. di polenta precotta, 2 cucchiai di Grana Padano, pangrattato, olio di oliva e prezzemolo secco q.b. Preparazione: scottate al dente il cavolfiore, fresco o surgelato, in acqua bollente per non più di 10 minuti, tenendo incoperchiato. Scolate e passate sotto il getto di acqua fredda per...

Il peperoncino "friggitello" è tipico per essere semplicemente fritto in padella intero, con tutto il picciolo ed i semi e con abbondante olio, da solo o con le patate, ma si presta ad essere riempito in vari modi, anche con ingredienti di recupero dell'ultimo momento, per via della forma conica e cava. Questa che vi propongo è una ricetta per chi ama questo tipo di peperone ma non i fritti...! Infatti, per rendere più leggera la ricetta, ho usato la cottura al forno, anche se lo stesso risultato si può ottenere con la cottura in tegame, utilizzando sempre un fondo di 2 dita d'acqua e un filo di olio.  Una curiosità: i friggitelli a Napoli ed in Campania in generale vengono chiamati friarielli, nome che nel resto d'Italia viene usato per una varietà di broccoletto di cui vi ho parlato in uno dei miei post...quindi, attenzione quando vi trovate ad ordinare!   Peperoni friggitelli ripieni di tonno e acciughe al forno   Ingredienti per 1 porzione (6 friggitelli):...

 Ingredienti: 4 funghi porcini piuttosto grandi, 1 spicchio d'aglio schiacciato, 1 manciata di prezzemolo tritato, 1 cucchiaino di pepe di cayenna, 2 cucchiai di semi di sesamo, olio di oliva. Preparazione: pulite i funghi separando i cappelli dai gambi.Tagliate i gambi a tocchhetti e fateli cuocere in padella con olio di oliva e l'aglio imbiondito. Spolverate con il prezzemolo, pangrattatato e pepe di cayenna. Nel mentre sistemate i cappelli in una pirofila da forno, irrorate con un filo di olio, pepate e cuocete in forno a 200° fino a metà cottura. Tostate in un padellino e semi di sesamo senza aggiungere nulla e mescolateli con i gambi dei funghi. Togliete dal forno la pirofila per iempire le cappelle con il composto e fate finire la cottura. Servite tiepido con il fondo di cottura.

Ingredienti per 4 persone: 8 piccoli porri, 300 gr. di crescenza. Per la besciamella: 2 tuorli, 40 gr. di burro, 5 dl. di latte 40 gr. di farina, noce moscata e sale q.b. Preparazione: mondare eliminando le foglie più dure esterne e cuocere a vapore per 15 minuti circa. Scolarli bene e tenere da parte. Nella casseruola sciogliere il burro, unire la farina e sempre mescolando farla tostare. Versare a filo il latte e cuocere a fiamma bassa per 7-8 minuti aggiustare di sale e un pizzico di noce moscata. A fuoco spento unire la crescenza a pezzetti mescolando per farla sciogliere per ottenere una besciamella densa. I tuorli si aggiungono quando la besciamella è tiepida sempre mescolando. Ungere una pirofila che contenga bene i porri quindi versarci sopra la besciamella   e cuocere in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti per fare la superfice leggermente dorata.

Le barbabietole rosse, chiamate anche rape rosse, le avrete certamente trovate al supermercato, precotte e chiuse in busta, ma viste così non sono effettivamente molto appetibili. Eppure dietro il suo gusto dolciastro nasconde proprietà nutritive e benefiche per il nostro organismo perchè è ricca di sali minerali e ferro, ottima quindi per chi soffre di un pò di anemia, ma contiene anche molte fibre ed acqua, dunque è utile per depurare l'organismo. Ecco una ricetta semplice ma gustosa per gustarle... Ingredienti per 4 persone: 3-4 Barbabietole rosse precotte, 100 gr. di carote a rondelle precotte, 5 patate, 2-3 cucchiai d’olio d’oliva, un ciuffo di prezzemolo tritato, un pezzetto di burro, origano e sale q.b. Preparazione: Sbucciare, lavare le patate asciugandole bene quindi tagliarle a fettine non troppo sottili e metterle in una terrina. Tagliare a fettine non troppo sottili le barbabietole unirle alle patate, alle carote e condire con olio, prezzemolo, origano e ...

Alla ricerca di idee per i contorni particolari? Oggi vi ripropongo alcune ricette per preparare i contorni tradizionali e particolari, ma sicuramente gustosi anche per gli ospiti, tra quelle che vi sono piaciute di più tra le tante che ho condiviso sul blog. Leggete tutte le ricette ai link indicati! Patate alla carbonara Qui la ricetta : https://incucinaconterry.blogspot.com/2016/02/patate-alla-carbonara-per-4-persone.html                        **************************************************** Broccoletti saporiti alle olive Qui la ricetta : https://incucinaconterry.blogspot.com/2016/12/broccoletti-saporiti-alle-olive.html                         ***************************************************  Insalata di patate e piselli al sesamo Qui la ricetta:   https://incucinaconterry.blogspot.com/2017/01/insalata-d...

Ingredienti per 4 persone: 1 kg. di spinaci in foglia, anche surgelati.  Per la besciamella: 60 gr. di burro, 1 cucchiaio di farina, ¼ di latte, 50 gr. di parmigiano grattugiato, sale q.b. Preparazione: Lessare gli spinaci come riporta la confezione e spremerli bene. In una padella scaldare 20 gr. di burro e rosolarci per 20 minuti circa gli spinaci e tenere da parte. Preparare la besciamella salare ed unire il parmigiano, mescolare e versare nel tegame con gli spinaci, far insaporire ancora sul fuoco per alcuni minuti.

Ingredienti per 4 persone: 1 kg patate bianche, 400 gr. di pomodori rossi e maturi, 400 gr. cipolle, 10 olive nere snocciolate e a pezzi, 1 cucchiaio di origano, 1 ciuffo prezzemolo, 4-5 cucchiai olio oliva, sale e pangrattato q.b. Preparazione: Affettare le cipolle, le patate e i pomodori. Ungere una teglia, cospargerla di pangrattato e fare uno strato di patate, uno di cipolle, uno di pomodori, origano, qualche oliva, sale, prezzemolo e poco olio. Ripetere altri strati sempre nello stesso modo. Terminare con le fette di pomodoro, qualche oliva, una spolverata di sale, pangrattato e olio.  Cuocere in forno a 200° per circa 1 ora, nella prima mezz’ora coprire con carta stagnola poi toglierla per far dorare la superficie.

Ingredienti per 4 - 6 persone: 1 cavolfiore grande, 20 gr. di parmigiano grattugiato, 4 cucchiai di panna da cucina, 100 gr. di gorgonzola dolce, olio e pangrattato q.b. per la teglia. Per la besciamella: 50 gr. di burro, 50 gr. di farina, ½ litro di latte, sale q.b. Preparazione: Dividere a cimette il cavolfiore e lessarle al dente, scolarle bene e tenere da parte. Preparare la besciamella e a fuoco spento unire il parmigiano, la panna e il gorgonzola a tocchetti quindi mescolare bene per far insaporire. Nella teglia oliata e con il pangrattato  mettere le cimette di cavolfiore e versarci sopra la salsa già preparata e un poco riscaldata, mettere sopra un po’ di parmigiano mescolato al pangrattato e cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti circa stando attenti alla cottura.

Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di cime miste di cavolfiori bianchi, cavolfiori verdi e cime di broccoli, 50 gr. di provola affumicata, pangrattato e olio di oliva q.b. Preparazione: Pulire, lavare e lessare le cime degli ortaggi in acqua salata e scolare al dente. Tagliate le cime a metà cercando di tenerle integre e disporle alternandole in una pirofila tonda a cerchio. Cospargere con la provola tagliata a dadini piccoli, irrorare con un filo di olio e pangrattato. Passare in forno 10 minuti al grill per far squagliare il formaggio. Servire caldo.

Ingredienti per 4 persone: 2 finocchi di media grandezza, 1 cucchiaio colmo di parmigiano grattugiato, 1 fetta spessa di provolone e 1 di Fontina, 20 gr. di burro, sale q.b. Per la besciamella: 40 gr. di farina, 40 gr. di burro, 5-6 dl. di latte, sale e noce moscata q.b. Preparazione: Pulire e togliere le foglie più dure ai finocchi, tagliarli a spicchi non grandi e lessarli in acqua bollente salata per 4-5 minuti.Scolarli bene ed asciugarli con carta da cucina. Preparare la besciamella facendo fondere il burro poi unire la farina mescolando e quando sarà amalgamata al burro unire poco per volta il latte, cuocere a fuoco basso sempre mescolando fino ad ottenere una crema densa. A fuoco spento unire un pizzico di sale e di noce moscata, il parmigiano e i formaggi a tocchetti. Nella casseruola con il burro far rosolare i finocchi quindi condirli con la besciamella mescolando per fare insaporire bene il tutto, nella teglia unta versare il composto e cuocere in forno già ca...

Ingredienti per 8/10 cornetti: 1 confezione di pasta sfoglia fresca, 10 fettine sottili di speck, 1 cespo di cicoria. Preparazione: Lessare la cicoria in acqua poco salata, farla poi sgocciolare bene strizzandola e tenere da parte. Dalla pasta sfoglia ricavare 8/10 triangoli, disporre su ogni triangolo 1 fetta di speck ed una manciata di cicoria. Arrotolare stringendo bene la pasta come un cornetto. Disporre i cornetti in una teglia cosparsa di pan grattato o ricoperta con carta da forno. Fate cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti. Servire a temperatura ambiente.

Ingredienti per 4 persone: 8 pomodori maturi medi, 200 gr. di patate, 1 uovo, 1- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 150 gr. di tonno al naturale, sale. Preparazione: Tagliare la calotta ai pomodori, svuotarli e salarli internamente, capovolgerli su una gratella per farli sgocciolare per 20 minuti. Lessare le patate e ancora calde schiacciarle quindi unirci l’uovo, parmigiano e il tonno tritato finemente. Amalgamare bene il composto e salare all’occorrenza, riempire i pomodori e cuocere in forno già caldo a 200° per il tempo necessario per far insaporire e gratinare le patate.

Ingredienti per 4 persone: 1 kg. di polpa di zucca, 100 gr. di prosciutto crudo, 5 uova, 1 cipolla, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 pizzico di cannella, 1 ciuffo di prezzemolo 20 gr. di burro, olio. Preparazione: Nella teglia oliata mettere la zucca a pezzi e cuocere in forno a 160° per 1 ora, poi passarla al passaverdura per ottenere una purea. Nella padella mettere poco olio e farci soffriggere il prosciutto tritato, la cipolla e prezzemolo tritati, dopo aggiungere il burro e quando sarà spumeggiante aggiungere la purea di zucca.  Mescolare bene e dopo qualche minuto a fuoco spento unire il parmigiano le uova, la cannella mescolare per far amalgamare bene il tutto. Negli stampini rivestiti con carta da forno e leggermente oliata versare il composto e cuocere in forno già caldo a 200° per 25-30 minuti circa.

Ingredienti per 4 persone: 450 gr. di funghi misti anche surgelati, 200 gr. di asparagi, 400 gr. di patate, 250 gr. di gorgonzola dop, burro e pangrattato q.b., 2 bicchiere di brodo anche di dado. Preparazione: In un tegame far cuocere i funghi con gli asparagi tagliati a tocchetti, coprendoli con il brodo. Cuocere il tutto finché gli asparagi non saranno morbidi. Lessare le patate, sbucciare e tagliarle a sfoglia non tropo sottili. In una teglia cospargere il pangrattato, disporre le patate, il burro a fiocchetti e ricoprire con i funghi e gli asparagi con il loro fondo di cottura. Aggiungere il gorgonzola tagliato a tocchetti e passare in forno a 180° per 15 minuti, poi passare la teglia sotto il grill finché la superficie non risulta dorata e servire tiepidi.