In cucina con Terry

L'estate è la stagione ideale per mescolare sapori creando portate agrodolci che stuzzicano il palato proprio quando il caldo ci fa passare l'appetito...molto spesso, l'ispirazione la dà la cucina orientale, nella quale spesso si mescolano frutti ad ingredienti salati....  Insalata di filetti di pollo alla glassa di soia Ingredienti per persona:  150 g. di lattuga, 100g. di petto di pollo, 1/2 avocado, olio di oliva e salsa di soia a basso contenuto di sale q.b. Preparazione:  lavate la lattuga e tagliatela grossolanamente, fatela asciugare bene.  Sbucciate il frutto e tagliatelo a pezzetti.  Fate cuocere sulla griglia il petto di pollo, lasciate raffeddare e poi riducetelo a filettini con il coltello. Una volta sfilacciato, ripassatelo in padella, lasciate tostare poi irrorate con la salsa di soia e, una volta evaporata questa, con l'olio di oliva.  Disponete in una insalatiera capiente la lattuga e l'avocado e mescolate bene, quindi aggiungete i fi...

In estate i frullati freschi e nutrienti   sono buoni per una pausa o merenda estiva. Frullato di yogurt bianco e fragole Ingredienti per 4 persone:   400 gr. di yogurt bianco, 4 cucchiai di zucchero, 300 gr. di fragole.   Preparazione:  Pulire e tagliare a pezzetti le fragole e frullare con lo yogurt e lo zucchero fino a ottenere una un composto dalla consistenza omogenea. Tenere in frigo prima di servire.  Frullato con anguria e pesca  Ingredienti: 200 gr di anguria, 2 pesche piccole o una pesca di medie dimensioni, acqua q.b. Preparazione:  Tagliare a pezzetti la frutta e frullare con la quantità necessaria per ottenere un composto omogeneo e fluido.   Tenere in frigo prima di servire.  Frullato melone, pesca e cannella.  Ingredienti: 1 pesca gialla matura, 200 gr di melone bianco o giallo, 2 cucchiai di yogurt bianco, della cannella in polvere q.b. e dei cubetti di ghiaccio.  Preparazione: Tagliare a pezzetti la frutta, la canne...

Ingredienti per 4 persone: 1 melone un po’grande o 2 meloni piccoli. Per il ripieno: 125 gr. di zucchero, 1 mela, 2- 5 cucchiai di succo d’arancia, 200 gr. di ananas anche in scatola, 1-2 kiwi, 150 gr. di ciliegie, 200 gr. di fragole. Preparazione: Private le ciliegie dei piccioli e del nocciolo, pulire le fragole e tagliate la frutta a metà. Pelate i kiwi e fateli a cubetti, tagliare a cubetti anche l’ananas, mettere tutta la frutta in una ciotola e conditela con il succo d’arancia e zucchero, se si usa l’ananas in scatola mettere nella ciotola solo qualche cucchiaio di zucchero e versarci il succo sciroppato dell’ananas. Tenere in frigo mentre si prepara il melone. Tagliate il melone a metà e privatelo dei semi interni quindi dall’interno della metà del melone togliere della polpa, lasciando i bordi del melone di 1 cm. Tagliate la polpa estratta dal melone a cubetti ed unirla insieme alla frutta già preparata e riempire il melone svuotato, tenere in frigo fino al mo...

Sempre più spesso troviamo in vendita l'anans fresca già tagliata a fette, ma non a tutti piace mangiare questo frutto che è invece ricco di proprietà nutritive ed antinfiammatorie. A me è venuto in mente di "condirla", facendo diventare le fette dei veri e propri dessert, utilizzando ingredienti che già avevo a casa.... Ingredienti per porzione: 2 fette di ananas fresco, cioccolato in tavoletta da gr.100, 2 cucchiai di miele millefiori liquido, 1 mandarino, 2 cucchiai di composta di mirtillo rosso o se preferite, 2 palline di gelato alla frutta. Preparazione: nel piatto da frutta mettete le fette di ananas, ricopritele con il miele versandolo a filo. Riempite i fori centrali con la composta di mirtillo o con il gelato. Grattugiate la tavoletta di cioccolato spolverando su tutto il piatto, guarnite con fettine di mandarino e servite a temperatura ambiente.

Ingredienti per 4 persone: 12 noci, 5 cucchiai di burro o margarina, 250 gr. di formaggio tipo morbido tipo crescenza fresca, erba cipollina. Preparazione: Sbriciolare grossolanamente le noci e tenere da parte. In una padella fate sciogliere il burro o la margarina, aggiungete la crescenza a tocchi e fatela squagliare mescolando continuamente a fuoco medio. Una volta ottenuto un composto cremoso, abbassate il fuoco al minimo ed aggiungete le noci, spolverate con l'erba cipollina e fate cuocere altri 3/4 minuti. 

Ingredienti per 4 persone: 350 g. di riso per risotti, 2 mele piccole, 150 g. di Fontina Dop, 30 gr. di parmigiano grattugiato,60 gr. di burro,1 cipolla, ½ litro di brodo di dado, 1 bicchiere di vino bianco secco. Preparazione:  In un tegame mettere 30 gr. di burro e quando si sarà sciolto unire la cipolla a fettine facendola rosolare, aggiungete il riso e mescolare per far insaporire poi versare il vino e rosolare a fiamma viva facendo evaporare il vino. Versare il brodo coprendo il riso e a fuco moderato portare alla quasi cottura del riso aggiungendo il brodo caldo necessario. In una padella sciogliere il resto del burro e rosolateci le mele tagliate a dadini senza farle troppo tenere. Quando il riso sarà quasi del tutto cotto, aggiungete le mele ed il burro, la fontina a dadini e fate cuocere a fiamma bassa altri 5 minuti e servire caldo con il parmigiano.

Ingredienti: 2 banane non tanto mature, 4 cucchiaini di zucchero, 1 cucchiaio di burro, 60 grammi di cioccolato fondente. Sciogliere a bagnomaria, a fuoco basso,  il cioccolato a pezzetti facendo attenzione che la ciotola non tocchi l’acqua del pentolino. Mescolare delicatamente fino ad ottenere una crema densa. Sbucciare e tagliate a rondelle le banane e farle rosolare 2 o 3 minuti a fuoco vivo nella padella col burro e lo zucchero finché questo si sarà dorato. Mettere le banane caramellate su un piatto e  versatevi sopra la salsa di cioccolato.