In cucina con Terry

  Questi sono alcuni consigli per riciclare il cibo rimasto e per preparare nuove ricette:  Frittata al salmone: Tagliare a pezzettini il salmone unendolo alle uova sbattute e con dell’erba cipollina quindi cuocere la frittata in olio caldo.  Strudel salato di verdura: Tritare le verdure che vi sono rimaste già cotte e mescolarle con della ricotta e con dei salumi rimasti. Stendere la pasta sfoglia riempirla con il composto e formare lo strudel che sarà cotto in forno.  Sandwich con la carne lessa: Affettare sottilmente la carne dividerla in tre piatti e condirla con senape, maionese, salsa tartara. Nelle fette di pancarrè mettere 1-2 foglie di lattuga un pò di carne e altra lattuga.  Polpettine di carne mista: Tritare la carne già cotta rimasta e mescolarla con le uova, pangrattato, prezzemolo quindi formare delle polpettine passarle al pangrattato e friggerle in olio caldo.    

  Ingredienti:  polenta già cotta e ben densa, funghi champignon trifolati, salsiccia a cubetti, pangrattato.  Il tutto, quanto basta o quanto si ha a disposizione. Infatti, questa ricetta nasce come ricetta di recupero, utilizzando ciò che avanzava degli ingredienti. Se invece la preparate come scelta vi regolerete secondo quante porzioni fare come piatto unico...   Preparazione:  disponete la polenta nel fondo di una pirofila,   stratificate i funghi trifolati con il loro olio e condimento di cottura e distribuite la salsiccia a cubetti.  Spolverate la superficie con il pangrattato. Passate in forno a 180c per 15 minuti e poi 10 minuti al grill per dorare la superficie.  

Questa è una ricetta per recuperare il pane raffermo, utile e che, grazie alla sua morbidezza, piacerà anche ai bambini!   Ingredienti per 4 persone:  300 gr. di mollica di pane, 1 o 2 uova, 50 gr. di parmigiano grattugiato, latte q.b., prezzemolo, olio e sale q.b. Sugo già pronto quanto basta per cuocere le polpette di pane.    Preparazione:  Eliminate la crosta al pane raffermo, riducete la mollica a piccoli pezzi quindi trasferite il pane in una ciotola e versateci sopra il latte. Schiacciare bene la mollica nel latte e far riposare per 5 minuti. Aggiungere un uovo, il parmigiano, il prezzemolo tritato, il sale e un filo d’olio, mescolare bene e poi formare delle polpettine e adagiatele man mano su un vassoio e tenere in frigo per almeno 30 minuti.  In un tegame antiaderente basso versare il sugo e metterci le polpettine cuocendo a fuoco basso per circa 20 minuti facendole cuocere da ambo le parti.  

Ingredienti:   3 uova,  120 gr. di zucchero,  150 gr. di cioccolato fondente oppure 3 ccccchiai rasi di cacao, 200 gr. di pane un po’ raffermo, 1/2 bustina di lievito per dolci, un cucchiaio di farina, 50 gr. di uva sultanina, 30 g di burro, 2 bicchieri di latte, zucchero a velo q.b., carta forno burro e farina per la teglia.   Preparazione:  Mettere nella terrina il pane a pezzetti a macerare nel latte il tempo necessario per farlo ammorbidire poi tritarlo, fare ammollare l'uvetta in acqua calda e poi strizzarla bene, tenere da parte.   Nella terrina capiente montare con una frusta le uova con lo zucchero, il burro fuso, la farina un poco per volta il lievito, il pane quindi aggiungere l’uva sultanina e il cioccolato a pezzetti oppure il cacao. Mescolare bene il composto. Versare il composto nello stampo con della carta forno un pochino imburrato ed infarinato, togliendo la farina in eccesso e cuocere in forno già caldo a 170°/180° per 35-40...

Ingredienti: il manzo già cotto   per il brodo, patate già lessate, salsa verde, sale e olio q.b.   Per la salsa verde:  Ingredienti: 100 gr. di prezzemolo fresco, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di capperi, 1 patata lessata, olio extravergine  d'oliva q.b., sale.  Preparazione: Tritare finemente il prezzemolo, l'aglio, i capperi. Aggiungere la patata ben schiacciata con la forchetta, l'olio a filo, aggiustate di sale e amalgamate il tutto fino a renderlo un composto morbido ed omogeneo, tenere da parte la salsa verde.  Nell’insalatiera mettere la carne tagliata a julienne, le patate a tocchetti, salare all’occorrenza e condire il tutto con la salsa verde e dell’olio.

Ingredienti per 4 persone:  2 peperoni gialli, 1 peperone rosso, 1 tazza e ½ di sugo di pomodoro già pronto, 150 gr. di riso già lessato, 1 mozzarella appassita, 3-4 cucchiai di parmigiano grattugiato, olio per la teglia q.b.  Preparazione:  Sbollentare in acqua bollente i peperoni per 5 minuti, scolarli e farli raffreddare bene. Tagliare a metà i peperoni togliendo i semi e i filamenti bianchi quindi metterli in una teglia unta d’olio. Riscaldare il sugo e condire il riso unendo la mozzarella a tocchetti, il parmigiano mescolando bene il tutto e dividere il risotto all’interno dei peperoni.  Cuocere in forno già caldo a 200° per 10-15 minuti stando attenti alla cottura e servire subito.            

La "ciambotta" è l'equivalente del ratatouille fracese,  ovvero un misto di verdure stufate a cottura lenta ed è tipica dell'Irpinia, la zona più monuosa e verde della Campania, ma anche di altre regioni del sud Italia. E' una tipica ricetta di recupero, che tradizionalmente si serve con pane tostato o grigliato a pezzetti anche misto alle verdure, sia come antipasto che come contorno... Ingredienti per 4 persone: 400 gr. in tutto di peperoni gialli, rossi, verdi, 250 gr. di patate, 200 gr. di zucchine, 200 gr. di melanzane, 150 gr. di pomodori ciliegina, sedano, 1 cipolla media, 2- 3 cucchiai di polpa di pomodoro,  3 cucchiai di olio d’oliva, sale q.b., basilico fresco per guarnire. Preparazione: Affettare la cipolla e farla soffriggere nell’olio in una padella grande, aggiungere le melanzane a tocchetti e cuocere a fuoco moderato per 2 -3 minuti, poi versare le melanzane e le patate a tocchetti e cuocere ancora per 2-3 minuti. Aggiungere 2...

Ingredienti: Melanzane ormai troppo mature, uova, parmigiano grattugiato, pangrattato, farina sale, olio per friggere. Preparazione: Sbucciare e tagliare a pezzi un po’ grandi le melanzane e lessarle per 10 o 15 minuti in acqua bollente salata. Scolarle e lasciatele raffreddare su un ripiano con un peso sopra per eliminare l'eccesso di acqua quindi strizzarle bene. Nel piatto mettere le melanzane e con una forchetta schiacciarle molto bene, unire il parmigiano, le uova, il sale se necessario e mescolare il tutto se l'impasto risultasse troppo morbido aggiungere del pangrattato e formare delle frittelle. In un piatto mescolare della farina con il pangrattato impanare le frittelle di melanzane e friggerle poche per volta nell’olio molto caldo.