In cucina con Terry

                   Ingredienti per 2/4 persone:  1 zucchina - 1 melanzana - 1 peperone - 1 cipolla tutto di media grandezza, 1 patata lessa 3 uova medie, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, pangrattato q.b.,   2-3 cucchiai di olio, olio per friggere, sale.  Preparazione:  Nella padella versare l’olio e metterci tutte le verdure a dadini, salare e far stufare per 15 minuti e far intiepidire. In una ciotola grande versarci le verdure con due uova intere, una patata lessa schiacciata, parmigiano grattugiato ed un po’ di pangrattato per addensare. Formare i medaglioni che saranno passati nell’uovo sbattuto e nel pangrattato facendolo aderire bene. In una padella friggere i medaglioni fino a doratura uniforme.

Quale che sia la piadina che sceglierete, questa sfoglia si presta a tantissimi ripieni, anche con ingredienti di recupero e resta una delle alternative più gustose e versatili al panino.... Ingredienti per ogni piadina: 1 piadina grande tradizionale,   70 gr .di foglie di bieta lessate al vapore, 5 filetti di pomodori essiccati, 2 fettine di fesa di tacchino affettato.    Preparazione:  Mettete a reidratare i filetti di pomodoro secco in un tegamino per almeno 2 ore, passateli sotto l'acqua per togliere il sale il più possibile e strizzateli. cuocete a vapore le foglie di bieta senza il gambo, scolatele,   strizzatele.  In una padella fate saltare la bieta tagliata grossolanamente ed i pomodori tagliato a pezzetti, aggiungendo un filo di olio   di oliva quando la bieta vi appare priva di acqua.    Fate rosolare ed insaporire per almeno 5 minuti a fuoco normale.       Scaldate la piadina in una padella antiaderente per 5 minuti...

La "ciambotta" è l'equivalente del ratatouille fracese,  ovvero un misto di verdure stufate a cottura lenta ed è tipica dell'Irpinia, la zona più monuosa e verde della Campania, ma anche di altre regioni del sud Italia. E' una tipica ricetta di recupero, che tradizionalmente si serve con pane tostato o grigliato a pezzetti anche misto alle verdure, sia come antipasto che come contorno... Ingredienti per 4 persone: 400 gr. in tutto di peperoni gialli, rossi, verdi, 250 gr. di patate, 200 gr. di zucchine, 200 gr. di melanzane, 150 gr. di pomodori ciliegina, sedano, 1 cipolla media, 2- 3 cucchiai di polpa di pomodoro,  3 cucchiai di olio d’oliva, sale q.b., basilico fresco per guarnire. Preparazione: Affettare la cipolla e farla soffriggere nell’olio in una padella grande, aggiungere le melanzane a tocchetti e cuocere a fuoco moderato per 2 -3 minuti, poi versare le melanzane e le patate a tocchetti e cuocere ancora per 2-3 minuti. Aggiungere 2...