In cucina con Terry

Dalla Sicilia un primo piatto semplice ma saporito, che nasce dalla cosiddetta cucina povera, ma come tutte le ricette popolari unisce perfettamente i sapori...   Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di spaghetti, 100 gr. di pangrattato, 5 acciughe già dissalate e pulite, 2 spicchi d’aglio, olio d’oliva q.b.. Preparazione:  Tostare il pangrattato con un filo d’olio. Far imbiondire l’aglio in padella con abbondante olio e poi eliminatelo e far sciogliere le acciughe nell’olio fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido e spegnere la fiamma. Aggiungete il pagrattato e fatelo tostare insieme alle acciughe. Lessare gli spaghetti in acqua bollente, scolateli al dente e conditeli con la salsa preparata.    

Un primo piatto tradizionale della cucina messinese da provare in alternativa agli spaghetti con il tonno alla bolognese già pubblicata.   Ingredienti per 4 persone:  600 gr. di spaghetti, 200 gr. di tonno fresco, 150 gr. di tonno sott'olio, 400 gr. di pomodori freschi da sugo, 1 cipollotto, 1 spicchio di aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, 1,5 dl di olio extravergine di oliva, sale q.b.  Preparazione:  In una casseruola versare l’olio e far rosolare la cipolla, l’aglio poi unire i pomodori spellati e tagliateli a dadini  continuare la cottura per 20 minuti. Sgocciolate il tonno dall'olio, sminuzzatelo, tagliate il tonno fresco a dadini e unite il tutto al sugo, proseguite la cottura ancora per 10 minuti, mescolando e salando all’occorrenza.  Lessare al dente gli spaghetti, scolarli e condirli con il sugo e tonno, mescolate, cospargete con il prezzemolo tritato e buon appetito.

Conosciuta anche come la "minestra dei poveri", questo piatto molto nutriente di verdure e legumi, prende il nome zuppa che tradizionalmente in Sicilia veniva preparata in occasione del 19 marzo, festa di san Giuseppe,  come piatto da offrire ai poveri.   Ingredienti per 4 persone: 200 gr. di fagioli borlotti secchi, 200 gr. di lenticchie, 500 gr. di verdure miste, 1 costa di sedano, 2 carote non molto grosse, 1 cipolla, 200 gr. di pasta tipo didalini, sale e olio q.b.  Preparazione:  La sera prima mettere a bagno i borlotti. In alternativa usare i fagioli, le lenticchie cotte già al vapore e le verdure surgelate.  In una pentola capiente mettere i legumi, la cipolla, le carote e la costa di sedano tutto tagliato a pezzetti.  Cuocere i legumi a fiamma bassa poi versare le verdure a pezzetti, salare e portare a metà cottura in modo da poter mettere la pasta e portare a cottura.  Servire la minestra di San Giuseppe condita con un filo d’olio.  

Ingredienti per 4 persone: 3 melanzane tenere, 1 costa tenera di sedano, 1 cipolla media, 80 gr. di olive nere snocciolate, 30 gr. di capperi già dissalati, 300 gr. di pomodori da sugo, 1 cucchiaio di zucchero, ½   bicchiere di aceto bianco, 60 grammi di pinoli, qualche foglia di basilico, sale e olio q.b. Preparazione: Tagliare a tocchetti il sedano e sbollentarlo in acqua bollente e salata per qualche minuto. Nella padella mettere a soffriggere nell’olio la cipolla tagliata fine, il sedano poi aggiungere i pinoli, i capperi e le olive e far cuocere per 10 minuti circa a fuoco medio. Unire i pomodori a tocchetti e continuare la cottura per 20 minuti circa. In un’altra padella versare l’olio e friggere le melanzane a cubetti, dovranno risultare dorate quindi versarle nella padella con il sugo, salare. Unite lo zucchero e l’aceto e cuocere fino a quando l’aceto sarà evaporato, servire caldo unendo il basilico.

Ringrazio il signore siciliano che mi ha mandato questa tipica ricetta siciliana. Ingredienti per 4 persone: 1 Cavolfiore (Broccolo palermitano), con fusto corto e inflorescenze verde intenso, di pezzatura media 700/800 gr., 300 g. di Pomodori Siccagno Pizzutello, 1 Cipolla di Giarratana media, 1 Spicchio di aglio rosso di nubia, 1 Ciuffo di Basilico siciliano (Basilicus minimum) o Greco, 30 gr. di Uva passa Zibibbo di Pantelleria, 25 gr. di Pinoli siciliani, 480 gr. di "Tagliarini" (tagliatelle sfilate e fatte a mano), 80 gr. di Canestrato siciliano Stagionato P.A.T., 4 cucchiai di Olio Extravergine di Oliva “Valdemone” D.O.P., Sale di Trapani q.b., Pepe Nero q.b. Preparazione: Pulire, dividere in ciuffi eliminando la parte centrale, lavare abbondantemente. Portare ad ebollizione abbondante acqua salata e lessare il cavolfiore e scolarlo dopo 12/15 min. L’importante che il cavolfiore rimanga integro. In un tegame basso e largo, fate scaldare l’olio ed incorporate ...