In cucina con Terry

Siamo a fine stagione per gustare le zucche, un'ottima occasione per provarla con una ricetta che sembra pasticciata, ma che in realtà è un piatto unico che conferisce alla carne bianca del merluzzo una nota di delicatezza.    Se invece preferite i sapori speziati, basterà sostituire il prezzemolo con la curcuma o con il curry, preparazione in cui è presente anche la curcuma.    Per i sapori nostrani più decisi, potete usare il rosmarino rigorosamente fresco ed un pizzico di peperoncino.   Ingredienti per porzione:  150 g. di zucca a cubetti, 3 filetti di merluzzo da 200 g., 1/2 cipolla bianca, prezzemolo, olio di oliva q.b.    Preparazione:  Tagliate la zucca a cubetti o pezzi simili, fatela cuocere in un tegame capiente insieme alla cipolla a spicchi sottili ed olio, tenendo incoperchiato per non aggiungere acqua. Stesso procedimento se usate zucca surgelata.  Quando la zucca si è ammorbidita e quasi cotta, disponete i filetti di merlu...

Non solo freselle tonde, crostini o piadine, per sostiuire il pane e creare un pasto veloce e completo, si possono usare anche le frese secche, di forma diversa dalle freselle clasiche, che ben si prestano a fare da base a vari ingredienti, purchè non caldi.  In questa ricetta ho usato il cavolo cappuccio, di stagione, che con le sue fogle lisce ma spesse, ben sostiuisce la lattuga...     Ingredienti per porzione: 2 frese secche integrali, 50 gr. di salmone affumicato, una manciata di cavolo cappuccio lesso, olio di oliva q.b.      Preparazione:  lavate e lessate 1/4 di cavolo cappuccio tagliato a strisce grandi. Scolatelo e lasciatelo raffreddare.  Bagnate sotto il getto di acqua le ciabatte fino ad ammorbidirle.    Poggiatele in un piatto, disponeteci il cavolo ed il salmone ed irrorate con un filo d'olio di oliva e copargete, se vi piace, con erbe aromatiche secche come il prezzemolo o l'aneto.

Questa verdura appartiene alla stessa famiglia dei cavoli e dei broccoli e prende il nome dal territorio in cui viene più coltivata, dal momento che la pianta predilige climi freddi.   Hanno sicuramente un sapore particolare, forte, ma vale la pena assaggiarli, non solo per le loro proprietà nutritive, ma proprio per il sapore... Ingredienti per porzione: 180 gr. di cavolini freschi, 50 gr. .di salmone affumicato, pangrattato ed olio di oliva q.b. Preparazione:    Tagliate a metà i cavolini, lavateli bene e cuoceteli a vapore mettendoli in una casseruola con l'acqua che arriva a metà della verdura. Cuocete con il coperchio per 5 minuti dopo il bollore, lasciando per altri 5 minuti a fuoco spento se la forchetta non li infilza anche se duri.  Scolateli e fateli raffreddare. Una volta a temperatura ambiente, cospargete una pirofila con un filo di pangrattato e disponete uno strato di cavolini, il salmone a strisce ed ancora i cavolini che restano. Cospargete la super...

Le mini piadine sono un   prodotto che trovo da molto e sono una buona idea per chi non desidera o non può mangiare una piadina intera .   Le idee sono tante, perché l'impasto è lo stesso di quelle grandi, io le trovo ideali in diversi modi: scaldate e croccanti tagliate a spicchietti invece di una fetta di pane o crostini, ripiene della stessa farcitura...più semplice mangiarle, ripiene di farciture diverse. Questa, in realtà, è una "non ricetta", perchè è una idea molto intuitiva che non richiede spiegazioni di preparazione...ma! Vi suggerisco come le ho preparate!     Calcolando che ognuna pesa circa 50 grammi, sarà facile calcolare quante prepararne secondo le persone ed il condimento. Sono anche ottime per i più piccoli, proprio per peso e dimensioni!  Oggi le ho farcite con cicoria lessata, ripassata in padella con salmone affumicato che ho mantecato con un filo di olio di oliva...