In cucina con Terry

Ingredienti per 4 persone:  2 melanzane un po’ grandi e lunghe, 2-3 fette di prosciutto cotto, 150 gr. di mozzarella, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 250 gr. di sugo già pronto al basilico, olio q.b. Preparazione:  Mondare e lavare le melanzane lasciando la buccia asciugandole bene, tagliarle a fette  pennellandole con olio. Su la padella antiaderente o sulla griglia ben calda grigliare le melanzane e tenere da parte. In una ciotola capiente versare il sugo, il prosciutto a pezzi, la mozzarella   a pezzetti e mescolare bene il tutto. Al centro di ogni fetta di melanzana mettere un po’ di impasto, arrotolare formando gli involtini quindi nella teglia versare un po’ di sugo e sistemarci gli involtini di melanzane, un po’ di sugo e solo a fine cottura mettere il parmigiano grattugiato.  Cuocere in forno già caldo a 180° per 5-6 minuti e servire subito ben caldi.      

Ingredienti per una teglia da  24 cm .:  1 kg  di melanzane tonde, 400 gr. di scamorza affumicata, 100 gr. di parmigiano grattugiato, 1 confezione grande di besciamella, olio per friggere.  Preparazione:  Pulire le melanzane affettarle sottili e friggerle in abbondante olio quindi asciugate l’olio con carta assorbente. Sul fondo di una pirofila mettere un po’ di besciamella un primo strato di melanzane, qualche fettina di scamorza, parmigiano e   ancora della besciamella.  Poi continuate nello stesso modo e terminare con un ultimo strato di melanzane, besciamella e parmigiano. Cuocere in forno a 180° per circa 35 minuti fino a che non si forma una crosticina in superficie.