In cucina con Terry

Un antipasto che sfrutta la freschezza del formaggio caprino spalmabile e della mela verde, che diventa un secondo piatto se servito in due fette accompagnato da verdure dal sapore neutro come le zucchine grigliate. Ottimo in estate, ma sfizioso in qualsiasi stagione.... Ingredienti per fetta di pane: 1 fetta di pane casareccio non troppo erta, 2 mazzancolle, 40 g. di formaggio caprino spalmabile, 2 fettine di mela verde. Se piace, una spolverata di cannella e/o menta fresca.  Preparazione: abbrustolite le fette di pane su una padella antiaderente calda il tempo di rendere croccante la supeficie. Lessate le mazzancolle dopo averle private del guscio e della testa, scolate ed asciugatele bene. Tagliate la mela a fettine. Disponete sul pane il formaggio, le mazzancolle, le fettine di mela. Se gratite, spolverate con la cannella e guarnite con una foglia di menta fresca.

La capasanta è una bivalve diffusa nell'alto Adriatico, caratterizzata da una bellissima conchiglia a ventaglio, una di color bruno rossiccio, l'altra bianca, pescata tutto l'anno, ma specialmente in inverno con reti a strascico. La consistenza morbida ed il sapore delicato, la rendono pregiata tanto quanto l'ostrica, è ricca di nutrienti, per aprirla bastano pochi minuti in acqua bollente ed il modo più tradizionale per gustarla è gratinata al forno.  Questa ricetta, decisamente originale, è una variante della classica gratinatura e non prevede il sale perchè la capasanta ne è naturalmente ricca. Ingredienti per 4 persone: 12 capesante, 30 g. di burro, 5/6 fette di pane, 1 spicchio d'aglio, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 cipolla, 1 bicchiere di vino bianco secco, pangrattato,  aceto e pepe q.b. Preparazione: preparate il liquido aromatico per cuocere il pesce facendo bollire per 20m. un litro di acqua con gli odori, le verdure ed il vino bianco. Nel mentre, pulite ...

Ingredienti per 4 persone:  500 gr. di alici fresche un po’ grandi, 2 uova, sale e farina q.b. Per la marinatura: 200 ml. di aceto di vino bianco, 50 ml. di acqua, 1 cucchiaino di olio d’oliva, 1 spicchio grande di aglio o 2 piccoli, 1 foglia di alloro.  Preparazione:  Pulire e togliere la lisca dalle alici, lavarle, asciugarle e riporle in frigo. In una ciotola sbattere  le uova con un pizzico di sale, infarinare le alici e ripetere per due volte in modo da far aderire bene la panatura.  Friggere nell’olio caldo le alici e far raffreddare. Disporre le alici in una terrina.  Nel pentolino versare gli ingredienti della marinatura e portare a bollore quindi versare sulle alici già salate. Coprire con un foglio di pellicola trasparente per alimenti e far riposare per 24 ore. Servire a temperatura ambiente.