In cucina con Terry

Ottime per farciture dolci o salate, le crepes, o crespelle, non sono semplici frittatine, richiedono una diversa preparazione anche se la base sono le uova e sono gustosissime da mangiare anche fredde con farciture di verdure e formaggi... Ingredienti per 7 crepes: 3 uova, 30 gr. di burro, 200 gr. di farina, ½ litro di latte, un pizzico di sale e burro per la padella.   Per il condimento: 300-400 gr. di pomodori o di pelati, 250 gr. di carne macinata, odori misti, sale e olio q.b. Per condire parmigiano grattugiato q.b.       Preparazione: Preparare il sugo, un po’denso con gli ingredienti e tenere da parte.  Nella ciotola capiente mettere le uova e il latte, mescolare bene con la forchetta ed unire un poco per volta la farina facendo attenzione a non formare grumi, eventualmente usare lo sbattitore elettrico con le fruste. Unire il burro fuso e un pizzico di sale fino e far riposare per 20-30 minuti coperto.   In   una padella antiaderente...

  Ingredienti per 6 persone: 380 gr. di ricotta, 380 gr. di spinaci già cotti e tritati, 18 cannelloni secchi da non lessare, 1 litro di besciamella già pronta, 1 mozzarella grande, 80 gr. di parmigiano grattugiato, noce moscata e sale q.b. Preparazione:  Nella ciotola grande lavorare mescolando con una forchetta la ricotta quindi aggiungere gli spinaci, il sale, la noce moscata. Mettere anche il parmigiano e la mozzarella tagliata a dadini molto piccoli e amalgamare tutto il composto.   Riempire i cannelloni con ricotta e spinaci. Se la besciamella già pronta è densa renderla un po’ liquida con del latte per cuocere bene i cannelloni.  Nella teglia che deve contenere bene i cannelloni in uno solo strato mettere uno strato di besciamella e i cannelloni quindi ricoprire bene con la besciamella rimasta e altro parmigiano.  Coprire la teglia con la carta stagnola e cuocete nel forno preriscaldato a 180° per 15,20 minuti poi togliere la carta stagnola e far dorare i...

Ingredienti per 4 persone: 1 confezione di polenta precotta, 300 gr. di salsiccia, un rito di cipolla-sedano-carota-prezzemolo q.b., 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 cucchiaio di vino bianco, 1 cucchiaio di olio, burro q.b. per gli stampini, parmigiano e sale q.b. Preparazione: Nella casseruola versare l’olio e rosolarci il trito di odori con le salsicce a tocchetti, versare il vino facendolo evaporare quindi aggiungere il concentrato di pomodoro, la quantità di acqua calda per portare a cottura e salare. Cuocere la polenta seguendo le istruzioni nella confezione, versare la polenta in 4 pirofile adatte al forno e riempirle con della polenta, le salsicce e un po’ di parmigiano grattugiato. Cuocere in forno già caldo a 200° il tempo necessario per far insaporire i nidi di polenta e servire caldo.

Ingredienti per 4/6 persone: 500 gr. spinaci anche surgelati, 40 g burro, 200 g pancetta affumicata a fette, 150 g. di ricotta, sale q.b., 1 confezione grande di besciamella già pronta, 50 gr. di parmigiano grattugiato.  Ingredienti per le crepes: 3 uova, 250 gr. di farina, ½ litro di latte, 1 pizzico di sale, burro per la padella. Preparazione: Nella terrina sbattere le uova aggiungendo poco per volta il latte, il sale quindi unire sempre poco per  volta la farina sempre mescolando senza formare i grumi. Bisogna ottenere una pastella liscia e fluida, coprire la ciotola con della pellicola per alimenti e tenere in frigorifero per almeno 30 minuti. Ungere bene con una noce di burro una padella antiaderente e con un pezzo di carta assorbente eliminare il grasso in eccesso quindi versarci un mestolo di pastella secondo la grandezza della padella in modo da distribuirla bene e cuocere da ambo le parti. Tenere da parte. Lessare gli spi...

Ingredienti per 6 persone: Per gli gnocchi: 700 gr. di patate, 150 gr. di farina “OO”, 20 gr. di farina di grano duro, 1 uovo, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 10 gr. di burro a pezzetti, un pizzico di sale. Per il ripieno: 150 gr. di salsiccia fresca, ½ bicchiere di vino bianco, 20 gr. di burro. Per il sugo: 150 gr. di carne macinata, 300 gr. di passata di pomodoro, sedano-cipolla-prezzemolo-carota e sale q.b. Preparazione: Preparare il sugo con tutti gli ingredienti e tenere da parte. Nel tegame sbriciolare la salsiccia senza la pelle e rosolarla con il burro quindi versare il vino e far evaporare mescolando la salsiccia facendola ridurre a pezzettini, tenere da parte. Lessare le patate e appena cotte sbucciarle subito quindi con uno schiacciapatate ridurle in purea sulla spianatoia quindi unendo le due farine e tutti gli altri ingredienti lavorare il composto finché diventi liscio e compatto. Preparare gli gnocchi grandi come una grossa noce e nella cavità m...