In cucina con Terry

 In mancanza della bilancia o per praticità in alternativa,  si possono usare i bicchieri e i cucchiai come unità di misura. Ecco qualche esempio di ingredienti, liquidi o solidi, pesati con un cucchiaio o con un bicchiere....   Capacità in bicchieri: 1 bicchiere da acqua = 200 grammi o 2 decilitri   scarsi; 1 bicchiere da vino = 100 grammi o 1 decilitro circa;   1 bicchiere di marsala = 50 grammi o 0,5 decilitri circa; 1 bicchiere di liquore = 30 grammi o 0,3 decilitri circa.    Capacità in cucchiai: 1 cucchiaio d’acqua = 15 grammi; 1 cucchiaio di farina = 15 grammi; 1 cucchiaio di sale = 28 grammi;   1 cucchiaio di semolino = 12 grammi;   1 cucchiaio di lievito in polvere = 12 grammi; 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato = 12 grammi; 1 cucchiaio di zucchero = 20 grammi; 1 cucchiaio di salsa di pomodoro = 40 grammi; 1 cucchiaio di pastina = 20 grammi.  Tenere presente che i cucchiai si intendono sempre rasi.   Questa notizia l'ho ...

Le melanzane sono un ortaggio tipico dell'estate e molto versatili in cucina ma ci sono vari tipi di melanzane e questo schema sarà molto utile per il vostro futuro aquisto.   Al momento dell’acquisto verificare la freschezza in questo modo: l picciolo verde deve essere attaccato alla melanzana e deve essere carnoso e non secco. La buccia deve essere liscia e tesa senza ammaccature e parti nere. Al   tatto la polpa deve essere né troppo dura né troppo morbida.    

Quando la vostra bilancia funziona male o le pile sono scariche è possibile pesare e misurare gli alimenti con l'aiuto di cucchiai, cucchiaini, tazze e bicchieri! Queste sono le alternative per pesare ed avere l’equivalente di alcuni alimenti:  Per il riso 1 cucchiaio equivale a 20 gr., 1 bicchiere a 150 gr..  Per la farina 1 cucchiaino: circa 8 gr., 1 cucchiaio: circa 20 gr. 1 tazzina: circa 35 gr., 1 bicchiere: circa 125 gr.   Per il sale fino 1 cucchiaino da caffè colmo ne contiene circa 5-10 gr.,1 cucchiaio da minestra colmo può contenerne fino a 20 gr., una presa di sale o un pizzico non più di 2-3 gr.  Per il sale grosso 1 cucchiaio 25 gr. Per il formaggio grattugiato 1 cucchiaino da caffè circa 5-7 gr., 1 cucchiaio colmo da minestra ne contiene circa 10-15 gr.  Per zucchero semolato 1 cucchiaio da minestra colmo circa 15 gr., 1 cucchiaino da caffè 5 gr.  Per zucchero a velo 1 cucchiaio da minestra colmo 20 gr., 1 cucchiaino da caffè 7 gr. Una tazza d...

Pastella con albumi montati a neve  Per le code sgusciate di gamberetti, moscardini lessati, anelli di calamari, funghi porcini a fette:   incorporare a 200 gr di farina setacciata 4 cucchiai di olio d’oliva dal sapore delicato e mescolare senza fare grumi aggiungendo 2 bicchieri scarsi di acqua tiepida. Far riposare la pastella per 30 minuti.  Riprendere la pastella ed incorporare molto lentamente 3 albumi montati a neve fermissima e poi intingere i pezzi da friggere.  Pastella con il lievito di birra.  Per zucchine, fiori di zucca ripieni, champignon, melanzane, fettine di carciofi, carote a bastoncino, filetti di baccalà, anelli di cipolle, foglie di salvia:  mescolare 200 gr. di farina setacciata con 1 cucchiaino di lievito di birra liofilizzato e mescolare unendo 3 cucchiai di olio d’oliva dal sapore delicato e 2 bicchieri e mezzo di acqua tiepida, mescolare senza fare grumi.  Fare riposare la pastella almeno per 30 minuti e far raddoppiare il vol...

  La pasta biscotto è un impasto di base utilizzato per la preparazione di rotoli farciti  Ingredienti per 1 base da 25 X 30 cm circa: 3 tuorli taglia media, 80 gr. di farina ’00, 80 gr. di zucchero, la buccia grattugiata in 1 limone,   2 cucchiai di zucchero.  Preparazione:  Nella ciotola montate bene  i tuorli con la buccia grattugiata del limone e lo zucchero per ottenere un composto chiaro e spumoso. Versare la farina poco per volta fino per ottenere un impasto cremoso e ben amalgamato.  Nella teglia mettere un foglio di carta da forno e versare l’impasto stenderlo per ottenere un rettangolo circa  25 X 30 con un spessore di 1 cm. livellandolo bene. Cuocere la pasta biscotto in forno già  caldo a 180° a 180° per circa 8 – 10 minuti. Sformarla mettendola su di un canovaccio senza togliere la carta quindi distribuire su tutta la superficie ancora calda lo zucchero ricoprire con un foglio di pellicola piuttosto lungo, sigillan...

Il soffritto è una base culinaria per insaporire diverse portate ed è un misto aromatico che esalta i sapori dei sughetti di cottura. E'una ricetta tipicamente italiana ed ha diverse varianti regionali, ma comunque la vogliate utilizzare, è utilissimo averlo sempre a portata di mano in cucina. Ormai il soffritto si trova anche già surgelato, ma è semplicissimo da preparare in casa e surgelare in vaschette del ghiaccio, creando di cubetti monosporzione... Ingredienti: 4 cipolle bianche, 2 carote, 1 costa un po’ grande di sedano,1 cucchiaio d’olio di oliva, 1 bicchiere d’acqua, 1 pizzico di sale. Preparazione: Sbucciare e lavare le verdure asciugandole bene. Tritare nel mixer le cipolle, le carote e la costa di sedano più o meno grossolanamente secondo i gusti. In una padella antiaderente capiente versate le verdure, l'olio, l’acqua e il sale quindi cuocere il trito di verdure a fuoco medio, finchè tutta l’acqua non sarà evaporata. Far raffreddare molto bene le ...

Ingredienti per 4 persone: 250 g. di polpa di manzo macinata grossa, 1 cucchiaio di funghi secchi, 1 carota, 1 costa di sedano, 1/2 cipolla, 2 foglie di basilico fresco, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro oppure 300 gr. di passata di pomodoro, 1 bicchiere di vino rosso, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva. Preparazione: Mettere a bagno i funghi in acqua tiepida per 10-15 minuti e tenere da parte. Pulire e tritare grossolanamente la carota, la cipolla ed il sedano e far rosolare il tutto nella padella con l’olio, per no fare bruciare e rendere morbido il trito versare un cucchi saio d’acqua. Aggiungere la carne il vino e quando il vino è evaporato aggiungere il basilico. Sciogliete il concentrato di pomodoro con un mestolino di acqua calda, versarlo nel tegame e cuocere a fuoco bassissimo per mezz'ora. Aggiungete quindi i fungi tritati grossolanamente insieme alla loro acqua e terminare la cottura fin quando il sugo non sarà denso e salare all’occorrenza.  ...

Quando si acquistano le uova oltre alla data di scadenza ci sono altre informazioni da leggere e sono: Leggere sempre il codice che si trova o sul guscio o sulla confezione per sapere la tipologia dell’allevamento:                                                                  0 = uova da agricoltura biologica, 1= uova da allevamento all’aperto, 2 = uova da allevamento a terra, 3 = uova da allevamento in gabbia. Lo stato di produzione IT = Italia è valido solo per la Comunità Europea. Le uova categoria A, destinate al consumo umano sono suddivise in quattro categorie principali: XL: uovo grandissimo, oltre 73 grammi- L: uovo grande...

Queste ricette di riciclo del cibo saranno utili per non sprecare quanto preparato di più in precedenza. Il baccalà e altri pesci lessati si possono tritare finemente quindi unirli ad alcune patate lesse formando delle crocchette. Infarinare poi passare nell'uovo sbattuto, nel pangrattato e friggere. Se la pasta avanzata è condita si può preparare una buona frittata tritando bene la pasta, condirla con parmigiano unendo le uova necessarie secondo la quantità di pasta.  Le polpette cotte nel sugo si possono servire con i piselli già cotti in umido. Il vino che non si berrà metterlo nelle vaschette del ghiaccio servirà per insaporire vari preparati. Nello stesso modo fare con il brodo rimasto. Con il bollito si possono fare delle polpette tritando la carne, condire come si usa pere la carne macinata fresca, fare delle polpette e poi passarle al pangrattato e friggere. Con il succo di frutta si possono fare dei ghiaccioli per i bambini. Il panettone o pando...

Suggerimenti e trucchi per preparare la pastella secondo gli ingredienti da friggere. Pastella con farina, acqua e uova Per le verdure come zucchine, melanzane, fettine di carciofi, pomodori a fette, fiori di zucchina non farciti, acciughe sarde: mescolare 200 gr. di farina setacciata e due uova, diluire con acqua tiepida per ottenere una pastella fluida ma non liquida. Far riposare la pastella per 30 m. mescolando ogni tanto, unire ½ cucchiaio di bicarbonato di sodio e poi intingere i pezzi da friggere. Pastella con albumi montati a neve Per le code sgusciate di gamberetti, moscardini lessati, anelli di calamari, funghi porcini a fette: incorporare a 200 gr di farina setacciata 4 cucchiai di olio d’oliva dal sapore delicato e mescolare senza fare grumi aggiungendo 2 bicchieri scarsi di acqua tiepida. Far riposare la pastella per 30 minuti. Riprendere la pastella ed incorporare molto lentamente 3 albumi montati a neve fermissima e poi intingere i pezzi da friggere. ...