In cucina con Terry

Il capocollo è una parte molto saporita del maiale, che si trova vicino alla testa ed ha la paricolarità di avere il grasso in un solo punto, quindo facilmente eliminabile quando ancora crudo. Viene considerata una parte semigrassa del maiale e si presta a diverse ricette. Nauturalmente parliamo di capocollo a taglio fresco, da non confondere con l'insaccato che viene prodotto usando proprio questo taglio di carne....   Ingredienti per 4 persone:  8 fettine di capocollo di maiale, 8 fettine di pancetta arrotolata, 1 barattolo di pomodori secchi sott’olio, prezzemolo q.b., 1 spicchio d’aglio, olio di oliva qb.   Preparazione: Battere le fettine di carne, tra due fogli di carte forno, in modo che risultino piatte ed omogenee.  Tagliare a piccoli pezzi i pomodori secchi sott’olio la quantità secondo la grandezza delle fettine e la pancetta arrotolata.  Sopra ogni fettina mettere il trito preparato e cospargere con del prezzemolo tritato insieme all'aglio tritato. ...

 Un piatto unico decisamente ricco di gusto, da provare! Un suggerimento sul contorno: pomodori tagliati a dadini, freschi e che ben si amalameranno con il ripieno della carne...   Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di fettine di vitella, 1hg. di prosciutto cotto, 2 carote un po’ grandi, 1 zucchina un po’ grande, 1 costa di sedano tenera, 3/4 pomodori maturi, 150 gr. di scamorza o provola appassita, olio e sale q.b.    Preparazione:  Tagliare a julienne le verdure. Su ogni fettina di carne mettere del prosciutto cotto, le verdure già preparate, una fettina di scamorza.  Formare gli involtini chiuderli con uno stuzzicadenti quindi metterli in una padella con olio e sale, cuocere per qualche minuto a fuoco alto e poi portare a cottura.   Servire gli involtini ben caldi.  

Ingredienti per 4 persone:  500 gr. di fettine di manzo, olio d’oliva e sale q.b.  Per il ripieno:   200 gr. di provolone a tocchetti, 20 gr. di parmigiano grattugiato, 150 gr. di pangrattato, un ciuffo di prezzemolo tritato.  Preparazione:  In un piatto mescolare bene tutti gli ingredienti del ripieno e tenere da parte. Ungere leggermente con l’olio le fettine e al centro di mettere una spolverata del mix appena preparato, arrotolare le fettine per farne degli involtini spennellate gli involtini con l’olio e ripassateli nel mix preparato.  Nella padella antiaderente versare dell’olio e cuocere gli involtini per ottenere una crosticina salando all’occorrenza.  

Ingredienti per 4 persone: 8 fettine sottili di vitella, 2 cucchiai di farina, 8 fettine sottili di prosciutto crudo, 6 foglie di basilico, 100 gr. crescenza o stracchino, 4 fette di pan carré togliendo la crosta, 1/2 bicchiere di latte, 50 gr. burro, 1 cucchiaio di farina, 2 tuorli d'uovo, 1 cucchiaio di succo di limone, 1/2 bicchiere di vino bianco, 3 cucchiai di panna, 3 cucchiai brodo di dado, farina e sale q.b. Preparazione: Ammorbidire le fette di pane con il latte, sbriciolarle quindi aggiungere il basilico tritato, il formaggio, i tuorli d'uovo e con la forchetta ridurre a crema. Sulle fettine mettere il prosciutto, un pò di composto preparato e fare degli involtini, infarinarli e cuocerli in padella con olio, salare. A parte tostare leggermente 1-2 cucchiai di farina e stemperare con il succo di limone e vino, poi con il brodo. Versare la salsina nel tegame della carne e portare a cottura a fuoco basso facendo addensare la salsina.