In cucina con Terry

Ingredienti per 4 persone: 1 pollo già pulito e svuotato, 1 bicchiere colmo di vino bianco, 1 bicchiere di brodo di dado, olio e burro q.b. Per il ripieno:100 gr. di prosciutto crudo, 4-5 carciofini sott’olio, 3 filetti di acciuga sott’olio, 1 cucchiaio di capperi già dissalati, 30 gr. di olive verdi snocciolate, un ciuffo di prezzemolo, un pizzico di maggiorana. Preparazione: Nel mixer mettere tutti gli ingredienti del ripieno e frullare per ottenere un composto omogeneo quindi riempite con il composto ottenuto il pollo e cucire l’estremità per non far uscire il ripieno. Salare bene il pollo metterlo nella pirofila con dell’olio e cuocere in forno a 180° per 1 ora circa aggiungendo poco per volta un po’ di vino. A cottura terminata togliere il ripieno e passarlo al mixer aggiungendo il fondo di cottura, il brodo caldo per ottenere una salsa cremosa. Tagliare a pezzi il pollo e servirlo caldo con la salsa a parte.

Ingredienti per 6 persone: 1 pollo da 1,5 kg. già pulito e disossato, un trito di cipolla – sedano e carota, 1 bicchiere di vino bianco, 200 gr. di pancetta tesa a fette non tanto fini, olio e sale q.b., spago da cucina. Per il ripieno: 2 uova, 100 gr. di carne macinata, 100 gr. di pancetta a dadini, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 2 salsicce fresche a tocchetti, 2-3 cucchiai di pangrattato, olio e sale q.b. Preparazione: Nella terrina mettere tutti gli ingredienti per il ripieno e amalgamare bene per far insaporire, tenere da parte. Aprire bene il pollo disossato e riempirlo con il ripieno preparato, richiuderlo bene a rotolo quindi avvolgerlo con le fette di pancetta legandolo poi con lo spago. Nella teglia versare dell’olio, il trito di aromi, il pollo e cuocere in forno già caldo a 180° per 40 minuti circa ma quasi alla fine versare il vino e portare a cottura tenendo presente che ogni tipo di forno ha il suo tempo di cottura.

Ingredienti per 4 persone: 1,5 l. di brodo anche di dado. Per la salsa: 200 gr. di ricotta, 5 uova, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato. Per le polpette: 400 gr. di carne macinata mista, 2 uova, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 pizzico di noce moscat. Preparazione: Preparare delle polpettine con tutti gli ingredienti, portare a bollore il brodo e cuocere per 5 minuti circa le polpettine poi farle intiepidire bene prima di metterle nella teglia. Tenere da parte il brodo. Nella terrina mescolare bene tutti gli ingredienti per la salsa poi versarci un 1 litro di brodo e mescolare bene e lentamente. Nella teglia mettere in un solo strato le polpettine e versare la salsa preparata, cuocere in forno già caldo a 180° per 20-25 minuti circa stando attenti alla cottura.

Ingredienti per 4 persone: 4 petti di pollo, il succo di 1 pompelmo e di 1 arancia tenendo da parte gli spicchi, un trito di rosmarino – maggiorana e cipolla, la scorza tritata degli agrumi, olio e sale q.b. Per la salsa:1 confezione grande di yogurt intero, 2 cucchiai di senape, 4 cucchiai di succo di pompelmo, 1 cucchiaio colmo di miele, sale q.b. Preparazione: In una ciotola riunire le erbe aromatiche tritate, il pompelmo e l’arancia a tocchetti, la scorza tritata, olio e sale q.b., mescolare bene la marinata. Mettere ogni petto di pollo sulla carta forno e condire con la marinata chiudendo bene ogni cartoccio. Cuocere in forno già caldo a 200° per 30 -35 minuti circa stando attenti alla cottura. Preparare la salsa mescolando bene tutti gli ingredienti che sarà versata sui petti di pollo caldi.

Ingredienti per 4 persone: 800 g. di arrosto di tacchino già farcito, 2 cipolle, 4 carote, 2 sedani, 1/2 litro di brodo anche di dado, olio di oliva. Preparazione: punzecchiate il rollè di tacchino con una forchetta e sistematelo in una pirofila con i bordi alti. Preparate il soffritto tagliando a pezzetti le cipolle, le carote ed il sedano.  In una pentola fate rosolsare il soffritto con 1 cucchiaio di olio, aggiungete il preparato per brodo di carne e coprite con acqua. Fate ristringere il brodo e poi, con un cucchiaio irrorrate il rollè, girandolo, fino a riempire la pirofila con 3 dita di brodo. Fate cuocere per 1 ora circa in forno a 180C°, rigirando il rollè e versando altro brodo se si secca. Tagliate la carne, disponetela nuovamente nella pirofila con il brodo, in modo che la ricopra. Fate raffreddare, coprite con la pellicola trasparente e mettete in frigo. Si serve freddo ed è ottimo per il giorno successivo.

Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di carne macinata mista, 1 uovo, mollica di pane bagnata al latte q.b., un po’ di prezzemolo, un pizzico di noce moscata, sale q.b. Per il ripieno e il condomento: 1 costa media di sedano, 1 carota media, 1 cipolla media, un bel ciuffo di prezzemolo, 2-3 cucchiai d’olio d’oliva, ½ bicchiere di vino bianco. Preparazione: Nella ciotola mescolare la carne macinata con tutti gli ingredienti e formare un bel polpettone. Nella teglia mettere gli ingredienti del condimento a tocchetti, unire il polpettone, ricoprire la teglia con carta da forno. Cuocere in forno già caldo a 170° per 50 minuti coperto poi togliere la carta e continuare la cottura per altri 20 minuti. Passare nel mixer le verdure cotte e far raffreddare bene il polpettone prima di tagliarlo a fette. Servirlo con cipolline in agrodolce e con la salsina.