In cucina con Terry

La frittata cotta al forno è una gustosa variante della cottura in padella, non solo più leggera. In questa frittata, che è un piatto unico, ci ho aggiunto la mollicata, ovvero la mollica di pane tostata. La mollicata è usata in varie ricette, soprattutto di pasta e come ripieno per i peperoni, ma la si può usare in diversi composti per assorbire l'umidità degli ingredienti durante la cottura. Si trova già pronta, anche con uvetta ed alti ingredienti che arricchiscono il gusto della ricetta. Preparazione Sbollentate la cicoria per qualche minuto dal bollore dell'acqua, scolate e strizzatela bene, ma non troppo perché un po’ d'acqua servirà durante la cottura al forno. Sbattete e montate le uova in una ciotola capiente, aggiungete il parmigiano e la cicoria tagiata a pezzetti ed un filo di olio. Amalgamate il tutto. Aggiungete al composto la mollicata ed amalgamate ancora. Preparate una teglia di ceramica con bordi un pò alti cospargendo il fondo di pangrattato, quindi ver...

  Ingredienti x 4 persone: 8 funghi champignon grandi, 50 gr. di pangrattato o mollica di pane ben sbriciolata, 1 uovo grande, 1 mozzarella, ½ spicchio d’aglio, prezzemolo q.b., 1 pizzico di origano, sale q.b., olio d’oliva q.b.     Preparazione:  Staccare i gambi dalle cappelle e lavate entrambi, asciugare le cappelle. Con il mixer tritare i gambi, la mozzarella, l’uovo, il pangrattato, l’aglio, l’origano, il prezzemolo, la maggiorana e il sale.  Riempire con il composto tritato le cappelle ed allinearle in una teglia rivestita di carta da forno.  Irrorare i funghi con un po’ di olio di oliva a crudo e cuocere in forno a 200° per 25-30 minuti.  Serviteli caldi.  

Questa ricetta, semplice e veloce, è ideale per recuperare le verdure quando non sufficienti a porzioni, anche mescolandole tra loro, purché abbiano sapore simili. Se preferite, potete sostituire i wurstel con petali di speck o cubetti di salsiccia, mentre vi sconsiglio il prosciutto, sia cotto che crudo per cia della cottura prolungata in forno.  In questa ricetta, non c'è uovo e formaggio, ma per renderla più sostanziosa, potete aggiungere un rosso d'uovo o un uovo intero e/o 2 cucchiai di parmigiano reggiano o grana padano. Si presta ad essere un abbinamento completo per il pranzo fuori casa perchè si gusta meglio a temperatura ambiente.   Ingredienti per 1 rotolo di sfoglia:  verdure miste circa 150 gr., 4 wurstel piccoli, 2 cucchiai di parmigiano o grana grattugiato, olio di oliva e pangrattato q.b..     Preparazione: strizzate bene le verdure lesse, mantecatele in una ciotola con l'olio, il formaggio grattugiato ed i wurstel a rondelle. Disponete la past...

Questa ricetta è un ottimo suggerimento per riutilizzare la carne avanzata, di qualsiasi tipo, lessa o arrosto che sia, perchèil trito sarà amalgamato dalla besciamella che conferirà un sapore particolare e gustoso...   Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare, 250 gr. di carne avanzata, 3-4 cucchiai di besciamella già pronta, burro q.b.  Preparazione:  Tritate la carne avanzata. In una ciotola capiente, riunite la carne tritata mescolandola con la besciamella. Mettere la pasta sfoglia su di un foglio di carta forno e stendetela fino a che risulti molto sottile. Distribuire il ripieno nella parte centrale seguendo la lunghezza della sfoglia lasciando qualche centimetro di sfoglia libera sui bordi . Ripiegare la sfoglia sul ripieno come per lo strudel classico aiutandovi con la carta forno sigillando lo strudel bene.  Fare delle incisioni trasversali sulla superficie della sfoglia, spennellarlo con il burro fuso ed cuocere a 200° per 25 minuti.