La frittata cotta al forno è una gustosa variante della cottura in padella, non solo più leggera.
In questa frittata, che è un
piatto unico, ci ho aggiunto la mollicata, ovvero la mollica di pane tostata. 
La mollicata è usata in varie
ricette, soprattutto di pasta e come ripieno per i peperoni, ma la si può usare
in diversi composti per assorbire l'umidità degli ingredienti durante la
cottura. Si trova già pronta, anche con uvetta ed alti ingredienti che
arricchiscono il gusto della ricetta.
Preparazione
Sbollentate la cicoria per
qualche minuto dal bollore dell'acqua, scolate e strizzatela bene, ma non
troppo perché un po’ d'acqua servirà durante la cottura al forno.
Sbattete e montate le uova in una
ciotola capiente, aggiungete il parmigiano e la cicoria tagiata a pezzetti ed
un filo di olio. Amalgamate il tutto. Aggiungete al composto la mollicata ed
amalgamate ancora.
Preparate una teglia di ceramica
con bordi un pò alti cospargendo il fondo di pangrattato, quindi versateci il
composto e fate cuocere per 30 minuti in forno pre riscaldato a 230°.