In cucina con Terry

Questa ricetta si può considerare di recupero, perchè l'idea è prepararla con fettine di affettati avanzate, in questo caso la mortadella, ma potete usare prosciutto cotto o crudo o speck, nelle diverse terrine creando un effetto sorpresa ai commensali!   Ingredienti per persona: 6 asparagi, 4 fettine di mortadella sottili, 1 uovo, erba cipollina q.b.     Preparazione:  Lessate gli asparagi e lasciateli raffreddare, tagliateli a metà.   Disponete una sull'altra 2 fettine di mortadella senza pistacchi molto sottili, sistemate 3 pezzi di asparagi al centro e create un involtino. Ripetere per un secondo involtino.   Mettete gli involtini in una pirofila monoporzione distanziatori, rompete un uovo e fate cadere il rosso al centro.   Cuocete in forno a 220 c° per 25 minuti con cottura solo nella parte superiore del forno.  Una volta cotto l'uovo, lasciate intiepidire e cospargete con erba cipollina prima di servire le pirofile a ciascun commens...

Invece di una ricetta, oggi voglio suggerivi un menù di golosità salate selezionate dalle ricette che ho condiviso con voi. Se qualcuno di questi piatti vi ha ispirato, potete cercare la ricetta sul mio blog.  Buon appetito.          

Ingredienti per 4 persone:  8 salsicce, 4/5 patate di media grandezza, 1 cipolla non grande, 1 foglia di alloro, 1 ⁄ 2 litro di passata di pomodoro, 1 bicchiere piccolo di vino, 2 cucchiai di olio, sale q.b.  Preparazione:  In una pentola abbastanza grande versare l’olio,   sul fuoco a calore moderato, mettere le salsicce in un solo strato e versare il vino e dell’acqua a sufficienza da coprire appena le salsicce e far evaporare.  Unire la passata di pomodoro, le patate a dadini, la cipolla tritata, l'alloro, il sale e continuare la cottura a fuoco basso.  Servire ben calde le salsicce e patate in umido.

  Ingredienti per 4 persone:  400 gr. di ricotta, 350 gr. di sugo già pronto. Per condire la ricotta: 80 gr. di pangrattato,   2 uova medie,   50 gr. di parmigiano grattugiato, un ciuffo di prezzemolo tritato, sale q.b. Preparazione:   In una ciotola schiacciare bene la ricotta poi unire tutti gli ingredienti per condire la ricotta e mescolare bene il tutto.  Aggiungere altro pangrattato se dovesse risultare troppo morbido.  Formare delle polpette non molto grandi e metterle nella padella con il sugo  far cuocere a fuoco basso per circa 10 -15 minuti girando spesso le polpette di ricotta nel sugo. Servire le polpette di ricotta al sugo ancora calde.

Ingredienti per 4 persone:  2 melanzane lunghe e tenere, 100 gr. di ricotta di pecora, 1 cespo di radicchio, origano sale e olio d’oliva q.b.  Preparazione:  Tagliare a fette tonde le melanzane metterle in un solo strato in un piatto e condirle con dell’olio e origano tenendole da parte per almeno 2 ore per farle insaporire. Scaldare bene la padella antiaderente e cuocerle per 1 – 2 minuti circa per parte,   riponetele in un piatto da portata.   Sbollentare per qualche minuto le foglie di radicchio, scolatele bene e tritarle con il mixer, metterle in una ciotola unendo la   ricotta setacciata.   Aggiustate di sale, condire con un filo d’olio mescolando bene.  Questa preparazione di radicchio e ricotta metterla sulle melanzane grigliate e servire.            

  Ingredienti per 4/6 persone:  4 zucchine un pò grandi.  Per il ripieno: 150 gr. di tonno sott’olio o al naturale, 5-6 di acciughe sott'olio, 1 cucchiaio raso di capperi dissalati, 2 uova, 60 gr. di pangrattato, sale e maggiorana q.b.  Preparazione:  In una pentola d’acqua bollente e salata cuocere per 6 – 7 minuti le zucchine intere. Scolarle lasciar raffreddare. Spuntare e tagliare in due nel senso della lunghezza le zucchine quindi scavare la polpa utilizzando un cucchiaino e raccoglierla in una ciotola.  In una padella far scaldare in un poco d'olio le acciughe e mescolare per far disfare le alici. In una ciotola capiente versare le alici, la polpa delle zucchine e tutti gli ingredienti per i ripieno, mescolare per ottenere un composto omogeneo.  Riempire le zucchine e sistemarle su una teglia con carta forno. Spolverizzare con del pan grattato e infornare a 200° per circa 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone:  350 gr. di carne macinata, 2uova, 1 ciuffo di prezzemolo, sale e pangrattato q.b.  Per il ripieno:    250 gr. di funghi champignon anche surgelati, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai d’olio di oliva e sale q.b.  Preparazione:  In una padella assieme allo spicchio di aglio e all’olio cuocere i funghi a fettine, salare e portare a cottura, tenere da parte togliendo l’aglio.  In una ciotola mettere la carne macinata e gli altri ingredienti quindi impastare bene per amalgamare bene il tutto.  Sul un rettangolo di carta forno stendere l’impasto di carne e ricoprirlo con i funghi quindi aiutandosi con la carte forno formare il polpettone sigillare bene la carta forno e metterlo su una leccarda. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 35- 40 minuti stando attenti alla cottura.

Ingredienti per 4 persone:  Mezzo kg. di petto di pollo a filetti, 300 gr. di funghi anche surgelati,70 gr. di burro, 1 cipolla, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, ¼ di birra, sale e farina q.b.  Preparazione:  Infarinare i filetti di pollo e rosolarli in padella con il burro e la cipolla tritata quindi unire i funghi e versare la birra. A fiamma media cuocere per 5-10 minuti poi abbassare la fiamma, salare e portare a cottura unendo il prezzemolo tritato. Servire ben caldo.

Ingredienti per 4 persone: 600 gr. di petto di pollo, il succo di un limone e 1 limone a fettine, 1 bicchiere di vino bianco, 50 gr. di capperi dissalati, 1 tazza di brodo di carne, un ciuffo di prezzemolo, 3 cucchiai di olio d’oliva,   sale e farina q.b. Preparazione: Dividere il petto di pollo per ottenere 4 parti quindi infarinarlo togliendo l’eccesso di farina, nella padella versare l’olio e cuocere a fuoco medio i petti di pollo per due tre minuti per lato. Versare il vino e quando sarà evaporato versare il brodo, i capperi e cuocere con il coperchio per 15 minuti quindi quasi alla fine versare il succo del limone, le fettine i limone e portare a cottura salando se necessario. Servire caldo cospargendo con il prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di filetto di manzo, ½ chilo di cetrioli, un rametto di rosmarino, sale e olio q.b. Per la vinaigrette alla senape: 1 cucchiaio colmo di senape rustica, 3 cucchiai di succo di limone, 100 g di olio . Preparazione: In una ciotola stemperare la senape con il succo di limone, quindi mescolate versando a filo l’olio. Tagliare a striscioline il filetto di manzo condirlo con un filo di olio, sale e rosmarino, saltare la carne in una padella antiaderente ben calda. Pelate i cetrioli, spuntateli e tagliateli a fili sottili, eliminando i semi e disporli sul piatto da portata quindi metterci sopra i straccetti di manzo e condire tutto con la vinaigrette alla senape.

Un modo per usare gli avanzi del frigo e preparare una ricetta facile e filante che sostiuisce le preparazioni gastronomiche già pronte e può piacere davvero a tutti, grandi e piccini. Ingredienti per 4 persone: 8 fette di prosciutto cotto tagliato in maniera non sottile, 4/6 fettine di formaggio, 2 uova, farina q.b., pangrattato q.b., olio per friggere. Preparazione: su ogni fetta di prosciutto cotto mettere metà fetta di formaggio e poi piegare in modo di assumere la forma di involtini. Passarli quindi nella farina, togliendo l’eccesso, nelle uova sbattute poi nel pangrattato facendolo aderire bene. Friggere gli involtini uno per volta in olio caldo. Servire subito ben caldi.

Ingredienti per 4 persone: 8 peperoni di media grandezza, 350 gr. di carne macinata, 1 uovo grande o due piccoli, 3 cucchiai di olio d’oliva, un ciuffo di prezzemolo tritato, pangrattato latte e sale q.b. Preparazione: In una terrina mescolare la carne macinata con le uova, il prezzemolo, sale, pangrattato e un goccio di latte per rendere morbido l’impasto. Tenere da parte. Lavare i peperoni, tagliarli a metà   eliminando i semi e filamenti quindi riempirli con la carne macinata e metterli nella padella antiaderente con due cucchiai d’olio versando il rimanente olio sulla superficie dei peperoni. Cuocere a fuoco lento per 25 – 30 minuti, se fosse necessario versare dell’acqua per portare a cottura i peperoni e coprite con un coperchio. Negli ultimi 2 minuti alzare la fiamma e senza coperchio far asciugare un pò il sugo. Servire tiepidi o freddi.

Ingredienti per 4 persone: 4 patate medie o grandi, 200 gr. di funghi anche surgelati, 100 gr. di pancetta a dadini, 250 ml. di besciamella anche quella già pronta, un ciuffo di prezzemolo tritato, olio e sale q.b. Preparazione: Lavare le patate avvolgerle in carta d’alluminio e infornarle a 190° per circa 60 minuti. In padella con un po’ d’olio soffriggere la pancetta unire i funghi, il prezzemolo e portare a cottura bagnando di tanto in tanto con poca acqua, salare all’occorrenza. Tagliare la calotta alle patate e scavarle per togliere un po’ di polpa e aggiungerla nella padella con i funghi e la pancetta, versare la besciamella   e amalgamare il tutto per far insaporire. Riempire le barchette di patate con la farcia e infornare nuovamente per circa 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone: 150 gr. polpa di manzo macinata, 150 gr. polpa di maiale macinata, 2 - 3 zucchine tenere, 2 uova, 4-5 foglie di basilico, olio per friggere, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio, pangrattato e sale q.b. Preparazione: In una terrina mettere le carni e incorporatevi 1 uovo, le foglie di basilico tritate, del pangrattato quindi amalgamare con cura per ottenere un impasto più omogeneo. Formare delle polpettine, passarle nel secondo uovo sbattuto e nel pangrattato. Friggere le polpettine con olio ben caldo poche alla volta e tenere su carta assorbente per far perdere l’unto. Lavare e spuntare le zucchine, tagliarle nella loro parte lunga finemente, cuocere in padella con 2-3 cucchiai d’olio e l’aglio per 10 minuti, in modo che restino ancora un pò croccanti. Preparare degli spiedini avvolgendo una polpettina nella fetta di zucchina, metterli in una teglia antiaderente, unta d’olio e passare in forno caldo a 180° per una...

Questa ricetta è una variante leggera delle classiche melanzane alla parmigiana, che, nella ricetta classica devono essere prima fritte: non solo ho utilizzato le zucchine, ma invece di friggerle le ho grigliate e poi ho disposto a crudo tutti gli altri ingredienti. Il risultato è davvero delizioso... Ingredienti per 4 persone: 3-4 zucchine medie, 5-6 pomodori grandi e maturi,1 scamorza appassita grande, qualche foglia di basilico, 2-3 cucchiai di parmigiano grattugiato, olio d’oliva – origano e sale q.b. Preparazione: Tagliare i pomodori a rondelle molto spesse e   condire con l’olio, sale e origano e tenere da parte. Tagliare le zucchine per lungo e spesse almeno 5 mm; condirle con olio, sale in un piatto e arrostirle su una padella antiaderente ben calda. Nella teglia unta d’olio mettere alla base i pomodori, poi le zucchine, qualche foglia di basilico, la scamorza e del parmigiano.  Procedere in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti v ersare ...

Un classico della cucina casalinga...da preparare con il taglio girello che rimane più morbido e si presta ad essere affettato poco erto. Ingredienti per 4 persone: 8 fettine di vitello, 250 gr. di funghi anche surgelati, 200 gr. di burro, 3 cucchiai di panna da cucina, 1 spicchio d’aglio, un po’ di prezzemolo tritato, 1 bicchiere di vino bianco, sale q.b. Preparazione: Nel tegame far rosolare leggermente lo spicchio d'aglio in 100 grammi di burro, aggiungete i funghi facendoli cuocere a fiamma viva aggiustando di sale, aggiungere la panna e far ridurre la salsa  leggermente densa    e tenere da parte. In un altro tegame mettere il burro rimasto e cuocere la carne   finché non risulti dorata da ambo i lati, versare il vino facendolo evaporare e salare. Versare nella padella i funghi già preparati cospargere con il prezzemolo e far insaporire la carne che sarà servita subito.

La carne di maiale è stata poco considerata in passato dal punto di vista nutrizionale, portando ad un eccessivo consumo della carne rossa, ma diverse ricerche universitarie ci dicono che questo animale se allevato correttamente fornisce una carne sana e dal basso contenuto di colesterolo. Arista e lombo di maiale infatti, sono più leggere del manzo ma apportano le stesse proteine con meno grassi. Inoltre questa carne si presta a diverse cotture e ricette decisamente gustose, come questa.... Ingredienti per 4 persone: 600 gr. di spezzatino di carne di maiale, 1 piccola cipolla, 1 piccola carota, 2 - 3 foglie di salvia, 1 cucchiaio di senape dolce, 1 bottiglia grande di birra chiara, 2- 3 cucchiai d’olio d’oliva, sale e farina q.b. Preparazione: Lavare e mondare la carota e la cipolla preparando un trito fine. In un ampio tegame scaldare dell’olio e soffriggere le verdure insieme alla salvia. Infarinare lo spezzatino togliendo l’eccesso di farina, farla rosolare per ...

Come tutte le mie ricette, anche questa è di facile preparazione e si presta per non sprecare cibo: da poche melanzane infatti possiamo ottenere diversi medaglioni che, serviti con delle semplici patate al forno divenatano una cena gustosa...   Ingredienti per 4 persone: 3 melanzane tonde di media grandezza, 1 scamorza appassita, 1 etto di prosciutto cotto a fettine fini, 2 uova, sale - farina e pangrattato q.b., olio per friggere.   Preparazione:lavare, pelare e tagliare le melanzane, nel senso della loro larghezza, in fette rotonde spesse mezzo centimetro. Su ogni fetta di melanzana mettere una fettina di prosciutto, una fettina di scamorza e ricoprire con altra fetta di melanzana. Nel piatto sbattere le uova e salarle, passare ogni fetta di melanzana nella farina togliendo l’eccesso poi nelle uova infine nel pangrattato. Friggere i medaglioni in olio ben caldo e servire subito.

I peperoni ripieni sono una ricetta classica della cucina italiana che prevede diversi ripieni, dalla carne al riso al pane, uniti o meno a formaggi. In questa mia versione, li ho riempiti di tonno e alici, ma potete utilizzare anche solo il tonno, ingrediente che più facimente ci ritroviamo sempre in dispensa... Ingredienti per 4 persone: 4 peperoni di media grandezza, 1 barattolino di alici sott’olio, 1-2 cucchiai  di capperi, un ciuffo di prezzemolo, 1 scatoletta di tonno, mollica di pane e olio q.b. Preparazione: Tagliare la calotta ai peperoni e lavarli facendoli scolare bene, tenere da parte. Dissalare bene i capperi e tritarli insieme alle alici, al tonno, al prezzemolo poi unire il tutto alla mollica ben sbriciolata. Mescolare bene per far insaporire quindi riempire i peperoni ricoprendoli con la calotta. Cuocere in forno già caldo per 20-25 minuti circa stando attenti alla cottura eventualmente versare un poco di acqua e olio per continuare la cottura. ...

Il petto di pollo è una carne di veloce cottura e face reperimento, ma da sapore piuttosto neutro e poco invitante...ecco una ricetta delicata ma gustosa e sostanziosa, che si sposa bene con un contorno di patate novelle al forno spennellate con il rosmarino. Ingredienti per 4 persone: 4 petti di pollo,150 gr. di formaggio spalmabile, 100 gr. di prosciutto cotto, 4 fette di pancetta tagliata fine, qualche foglia di salvia, qualche rametto di rosmarino, 1 bicchiere di vino bianco, 10 gr. di burro, qualche cucchiaiata di olio di oliva, brodo vegetale anche di dado q.b. Preparazione: mettere tra la carta forno i petti di pollo e batterli con il batticarne per farli un po’ sottili quindi su di ognuno spalmare un po’ di formaggio e ricoprire con il prosciutto cotto. Formare degli involtini e avvolgerli con una fetta di pancetta e legarli con dello spago da cucina. Nella padella mettere il burro, l’olio, la salvia, il rosmarino e far rosolare gli involtini, versare il vino e...