In cucina con Terry

  Il panettone farcito con gelato è un modo di unire la dolcezza del panettone con la freschezza del gelato. Questo dessert sarà un modo diverso per offrire il panettone.  Ingredienti per 4/6 persone: 1 panettone, 1 vaschetta di gelato al gusto di al cioccolato da 500 gr. Preparazione:  Tagliare la parte superiore del panettone che fuoriesce dallo stampo di carta così il panettone rimane intatto. Con il coltello incidere il centro del panettone formando un cerchio e svuotarlo con le mani lasciando un bordo di 2 cm. e senza arrivare fino in fondo.  Mettere dentro una ciotola l’interno del panettone fatto a pezzetti o sbriciolato con le mani quindi mescolarlo bene con il gelato tenuto a temperatura ambiente. Volendo potete spennellare l’interno con del caffè.  Riempire bene il panettone rimettendo sopra la parte alta del panettone inizialmente tagliata. Rimettere il panettone così preparato nella sua confezione di plastica e riponilo in freezer per 4 ore poi tog...

  Questa è una ricetta un po’ particolare con il pandoro che vi stupirà per la sua semplicità ma molto golosa che piacerà anche ai bambini .    Ingredienti: 200/250 gr. di pandoro, 100 gr. di burro, 250 gr. di ricotta, 1 barattolo di cioccolato spalmabile.  Preparazione: tagliare a pezzetti il pandoro, unire il   burro e con il mixer frullate fino a rendere il pandoro in piccolissimi pezzi. In una tortiera stendere l’impasto con il dorso di un cucchiaio e tenere in frigo per 10 minuti.  In una ciotola mettere la ricotta, il cioccolato e mescolare bene il tutto quindi versare sulla base già preparata e livellare bene con il dorso di un cucchiaio. Tenere in frigo fino al momento di servire.  

Detto anche il Pan Dolce del Molise, il Milk Pan è uno dei dolci tipici del Molise, a discapito del nome che lo fa sembrare tutto meno che molisano! Il nome deriva dalla ricetta, che è, di base, un pan di spagna con liquore Milk.  Questa versione è frutto di una mia variazione ancora più golosa della ricetta originale....   Ingredienti:  4 uova, 170 gr. di margarina, 200 gr. di farina, 100 gr. di fecola, una bustina di lievito, una bustina di vanillina, 120 gr. di zucchero, un pizzico di sale, un bicchiere di liquore Strega o liquore Milk,   un bicchiere di latte, 150-200 gr. di cioccolato bianco,  torrone bianco per decorare, burro e pangrattato per lo stampo.     Preparazione:  Battere margarina e zucchero. Aggiungere un tuorlo alla volta e un bicchiere di liquore miscelato al latte.  Unire tutte le farine precedentemente mischiate e gli albumi montati a neve e amalgamare bene il tutto.   Imburrare lo stampo a cupola per zuccotto con ...

Durante le feste rimane sempre il panettone e queste sono alcune ricette per riciclarlo in modo diverso e gustoso: Tartufi con il panettone : Ingredienti: 250 gr. di panettone, 150 gr. di cioccolato fondente, 1 tazzina di caffè, cacao amaro q.b., granella per decorare q.b., pirottini di carta. Preparazione: Tagliate a pezzetti il panettone in una ciotola capiente, aggiungere il cioccolato sciolto a bagnomaria e il caffè. Impastare con le mani fino a quando il composto risulterà ben amalgamato e formare delle palline grandi quanto una noce. Passarli bene nel cacao amaro, nella granella e disporre i tartufi nei pirottini, tenere in frigo prima di servire. French Toast con il panettone Ingredienti: 500 gr. di panettone raffermo, 2 uova grandi, 150 ml. di latte, 50 gr. di burro, 1 barattolo di marmellata a piacere, zucchero q.b. Preparazione: Tagliare a fette non spesse il panettone, sbattere nella ciotola le uova, in un’altra ciotola versare il latte. ...

Ingredienti: 150 gr. di mostaccioli al cioccolato, 80 gr. di burro, 500 gr. di ricotta, 5 cucchiai di zucchero, 1 tavoletta di cioccolato fondente, 100   ml. di panna, 15 gr. di colla di pesce, scaglie di cioccolato per guarnizione. Preparazione: tritare finemente i biscotti versarli nella ciotola, fondere a bagnomaria il burro quindi versarlo sui mostaccioli e amalgamare bene. Foderare con carta da forno il fondo di una tortiera del diametro di 22 cm.   distribuirci l'impasto ottenuto e con il dorso di un cucchiaio pressare bene la base facendo in modo che la crosta di biscotti risulti compatta e omogenea. Tenere in frigorifero a raffreddare per mezz'ora. In una terrina lavorare con una frusta la ricotta insieme alla panna (tenere da parte due cucchiai) e allo zucchero a velo. Mettere la colla di pesce in acqua fredda e farla ammollare poi strizzatela bene quindi metterla in un pentolino con un paio di cucchiai di panna fresca e a fuoco dolce farla sciogliere...

Ingredienti per 4/6 persone: 300 gr. di panettone un po’ raffermo, 2-3 mele un pò grandi, zucchero a velo q.b., la giusta quantità di caffè già pronto per bagnare il panettone, ½ litro di crema pasticcera, succo di limone q.b., burro per la teglia. Preparazione: Tagliare a fettine il panettone e bagnarle appena con il caffè e tenere da parte, tagliare a fettine le mele sbucciate e bagnarle con il limone per non farle annerire e tenere da parte. Nella teglia imburrata fare uno strato di panettone, metterci sopra alcune fette di mela e ricoprire con della crema, continuare nello stesso modo terminando con le fette di mela. Cuocere in forno già caldo a180-200° il tempo necessario far rapprendere la crema e dorare. Far raffreddare e cospargere con lo zucchero a velo.  

Ingredienti: 200 - 250 gr. di pandoro, 250 gr. di cioccolato fondente, 1 tazzina di caffè, farina di cocco q.b. Preparazione: Sbriciolare bene il pandoro in una ciotola. Fondere a bagnomaria 100 gr. di cioccolato. Nella ciotola con il pandoro aggiungere il cioccolato fuso, il caffè e amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo e sodo. Con il composto formare le palline con le mani mettendole su un piatto foderato con la carta forno. Sciogliere il cioccolato fondente rimasto a bagnomaria poi con uno spiedino di legno immergere un tartufo per volta  nel cioccolato fuso poi ricoprirlo con la farina di cocco mettendoli di nuovo nel piatto. Far solidificare completamente il cioccolato in frigorifero prima di servire i tartufi.

Ingredienti: 2 rotoli di pasta brisée fresca, 6 – 8 fette di panettone. Per la crema: 4 tuorli, 30 gr. di farina, 100 gr. di zucchero, ½ litro di latte, la buccia di ½ limone grattugiata. Preparazione: In una casseruola montare i tuorli con lo zucchero quindi aggiungere poco per volta la farina mescolando finché il composto risulta amalgamato. Versate poco per volta, sempre mescolando, il latte bollente con un po’ di buccia di limone grattugiata. A fuoco basso far sobbollire la crema per 3-4 minuti sempre mescolando per non farla attaccare sul fondo della casseruola. Versare la crema in una terrina e farla raffreddare. Nella teglia rotonda mettere la prima sfoglia di pasta, tenendo sotto la carta, e ricoprirla con le fette di panettone, versare la crema stendendola bene su tutte le fette quindi ricoprire con l’altra pasta brisée sigillando bene i bordi. Con la forchetta fare dei buchi sulla superficie e cuocere in forno già caldo a 180-200° per 15-20 minuti circa...

Ingredienti: 250 gr. di panettone a fette, 250 gr. di mascarpone, 2 uova, 1 bicchiere di caffè, 50 gr. di panna per dolci, 100 gr. di cioccolato fondente, 100 gr. di zucchero, 3 cucchiai di marsala. Preparazione: Nella terrina sbattere i tuorli con lo zucchero fino a che non diventeranno bianchi e spumosi, unire il Marsala, poi il mascarpone e amalgamare per ottenere una crema omogenea. Sul fondo di una pirofila a forma di stella mettere alcune fette di panettone e bagnarle con del caffè quindi ricoprire con uno strato di crema. Ripetere l’operazione fino a esaurimento degli ingredienti, terminare con la crema al mascarpone. Tritare finemente il cioccolato e scioglierlo a bagnomaria insieme alla panna, ricoprire la superficie del tiramisù, tenere in frigorifero almeno 2-3 ore prima di servirlo.

Ingredienti per 4 persone:  250 gr. di farina, un pizzico di sale, buccia grattugiata di mezzo limone e di mezza arancia, 4 cucchiai di vino bianco, 60 gr. di burro a temperatura ambiente, un uovo intero,  un cucchiaino di zucchero, 250-300 gr. di miele, 2-3 cucchiai colmi di zucchero, confettini colorati q.b., olio per friggere. Preparazione:  Sulla spianatoia setacciare la farina e disporla a fontana quindi fare un incavo nel centro, unire il vino, l'uovo, il burro a tocchetti, lo zucchero, le bucce di limone e di arancia grattugiate e il sale. Amalgamare bene, dividere la pasta in 3-4 pezzi, fare dei bastoncini grossi come un dito, tagliarli a pezzettini, come palline, e immergerli, pochi per volta nell'olio bollente, ma non fumante. Appena saranno dorati, scolarli e farli raffreddare, quindi versarli in un piatto unto e, con le mani bagnate d'acqua fredda, dare la forma di una piramide comprimendo bene. In una casseruola scaldare il miele con l...

Ingredienti: 1 panettone. Per la crema: 2 tuorli, 75 gr. di zucchero, 35 gr. di maienza, 2,5 dl. di latte, la scorza grattugiata di ½ limone. Preparazione: Preparare la crema mettendo nel pentolino i tuorli e lo zucchero per ottenere una crema gonfia e chiara, unire poco per volta la maienza mescolando per non fare grumi. Unire il latte poco per volta e mescolando cuocere a fuoco medio, a fuoco spento unire la scorza del limone e tenere da parte. Tagliare il panettone dalla parte bassa di 2 cm. e tenere da parte quindi togliere una parte dell’interno del panettone e metterlo nella zuppiera ben sbriciolato. Unire nella zuppiera la crema e mescolare bene il tutto che verrà messo nell’interno del panettone. Richiudere il panettone con la base tolta, metterlo nella pellicola chiudendo bene e tenere in frigo per 4-5 ore prima di servirlo.