In cucina con Terry

                   Ingredienti per 2/4 persone:  1 zucchina - 1 melanzana - 1 peperone - 1 cipolla tutto di media grandezza, 1 patata lessa 3 uova medie, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, pangrattato q.b.,   2-3 cucchiai di olio, olio per friggere, sale.  Preparazione:  Nella padella versare l’olio e metterci tutte le verdure a dadini, salare e far stufare per 15 minuti e far intiepidire. In una ciotola grande versarci le verdure con due uova intere, una patata lessa schiacciata, parmigiano grattugiato ed un po’ di pangrattato per addensare. Formare i medaglioni che saranno passati nell’uovo sbattuto e nel pangrattato facendolo aderire bene. In una padella friggere i medaglioni fino a doratura uniforme.

Ingredienti per 1 pirofila: 1 cavolfiore fresco o cime surgelate da 500 gr. circa, 100 gr. di cheddar stagionato, 1 pallina di mortadella da 150 gr. Preparazione:  Lessate i cavolfiori al dente e passateli sotto l'acqua fredda. Disponeteli in una pirofila in unico strato.  Tagliate il formaggio e la mortadella a dadini e cospargeteli sui cavolfiori. Irrorate con un filo d'olio e il pangrattato.  Infornate per 10 minuti a 180 e 10 minuti al grill.

Ingredienti per 4 persone:  2 melanzane lunghe e tenere, 100 gr. di ricotta di pecora, 1 cespo di radicchio, origano sale e olio d’oliva q.b.  Preparazione:  Tagliare a fette tonde le melanzane metterle in un solo strato in un piatto e condirle con dell’olio e origano tenendole da parte per almeno 2 ore per farle insaporire. Scaldare bene la padella antiaderente e cuocerle per 1 – 2 minuti circa per parte,   riponetele in un piatto da portata.   Sbollentare per qualche minuto le foglie di radicchio, scolatele bene e tritarle con il mixer, metterle in una ciotola unendo la   ricotta setacciata.   Aggiustate di sale, condire con un filo d’olio mescolando bene.  Questa preparazione di radicchio e ricotta metterla sulle melanzane grigliate e servire.            

Ingredienti per 4 - 6 persone:   1 cavolfiore grande, 20 gr. di parmigiano grattugiato, 4 cucchiai di panna da cucina, 100 gr. di gorgonzola dolce, olio e pangrattato q.b. per la teglia. Per la besciamella: 50 gr. di burro, 50 gr. di farina, ½ litro di latte, sale q.b.  Preparazione:  Dividere a cimette il cavolfiore e lessarle al dente, scolarle bene e tenere da parte. Preparare la besciamella e a fuoco spento unire il parmigiano, la panna e il gorgonzola a tocchetti quindi mescolare bene per far insaporire. Nella teglia oliata e con il pangrattato  mettere le cimette di cavolfiore e versarci sopra la salsa già preparata e un poco riscaldata, mettere sopra un po’ di parmigiano mescolato al pangrattato e cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti circa stando attenti alla cottura.

Ingredienti per 4 persone: 2 basi di pizza fresca già pronta, 2 scamorze, 150 gr. di pomodorini ciliegina, 2 melanzane, un ciuffo di basilico, origano sale e olio d’oliva q.b. Preparazione: Lavare le melanzane e tagliatele a rondelle quindi grigliatele in una padella antiaderente, salare e condire con un filo d’olio e tenere da parte. Nelle teglie stendere le basi della pizza versaci sopra i pomodorini a spicchi, un filo d’olio e cuocere in forno preriscaldato a 220°per 15 minuti. Togliere dal forno e sopra metterci le fettine di scamorza e quelle delle melanzane, un filo di olio d’oliva, qualche foglia di basilico, origano e infornare per altri 5 minuti servendole poi ben calde. Stare attenti alla cottura perchè il forno statico ha una temperatura diversa dal forno ventilato.

Ingredienti per 4 persone: 1 rotolo di pasta sfoglia fresca, 4 porri medi, 2 uova, 200 ml. panna, 100 gr. di groviera a dadini, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 2-3 cucchiai di olio d’oliva, sale q.b. Preparazione: Pulire, lavare e tritare finemente i porri, metterli in padella con l’olio e 1 cucchiaio di acqua per farli stufare per 5 minuti e salare leggermente. In una ciotola sbattere le uova con la panna e il parmigiano. In una tortiera mettere la pasta foglia tenendo sotto la carta forno quindi metterci i porri già pronti, la gruviera e versarci il composto di uova e panna. Cuocere in forno già caldo a 180° per 20-25 minuti stando attenti alla cottura perché il forno statico ha una temperatura diversa dal forno ventilato. Servire la torta salata ai porri tiepida.

Ingredienti per 4 persone: ½ chilo di broccoli, 50 gr. di provolone, 1 scamorza piccola appassita, 2 uova, 100 gr. di parmigiano grattugiato, 2- 3 cucchiai di pangrattato, sale e olio d’oliva q.b. Preparazione: In acqua bollente e salata sbollentare i broccoli, farli raffreddarli e schiacciarli con una forchetta in una ciotola. Aggiungere il parmigiano, le uova, i formaggi a tocchetti, il pangrattato e un pizzico di sale, mescolare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Formare le crocchette e impanarle con pangrattato quindi metterle su una teglia con carta forno con un po’ di olio extravergine e cuocere in forno già caldo a 180 gradi per circa 20 minuti girandole due volte. Servire calde.