In cucina con Terry

La capasanta è una bivalve diffusa nell'alto Adriatico, caratterizzata da una bellissima conchiglia a ventaglio, una di color bruno rossiccio, l'altra bianca, pescata tutto l'anno, ma specialmente in inverno con reti a strascico. La consistenza morbida ed il sapore delicato, la rendono pregiata tanto quanto l'ostrica, è ricca di nutrienti, per aprirla bastano pochi minuti in acqua bollente ed il modo più tradizionale per gustarla è gratinata al forno.  Questa ricetta, decisamente originale, è una variante della classica gratinatura e non prevede il sale perchè la capasanta ne è naturalmente ricca. Ingredienti per 4 persone: 12 capesante, 30 g. di burro, 5/6 fette di pane, 1 spicchio d'aglio, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 cipolla, 1 bicchiere di vino bianco secco, pangrattato,  aceto e pepe q.b. Preparazione: preparate il liquido aromatico per cuocere il pesce facendo bollire per 20m. un litro di acqua con gli odori, le verdure ed il vino bianco. Nel mentre, pulite ...

Ingredienti per 4 persone: 4 trote eviscerate da 200 g. ciascuna, 200 g. di gamberi già puliti o 400 g. di gamberetti in salmoia, 50 g. olive nere snocciolate, 3 cucchiai olio oliva, il succo di 1 limone, 1-2 cucchiai prezzemolo tritato, carta d’alluminio per il cartoccio. Preparazione: in un bicchiere preparate una emulsione con l'olio ed il succo di limone e spennellate bene la carne della trota aperta a tasca. Preparate il ripieno sminuzzando i gamberi (o i gamberetti che avrete prima lavato bene sotto l'acqua per eliminare la salamoia) e le olive, aggiungete il prezzemolo e l’olio. Riempire le trote con il composto, avvolgetele in carta di alluminio e sistematele in una pirofila. Cuocete in forno a 180° per 20 minuti, poi aprite i cartocci per finire la cottura e fate cuocere altri 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone: 4 trote medie già pulite, 2 - 3 spicchi aglio, 4 - 5 rametti rosmarino, 8- 10 fettine di limone, ½ bicchiere vino bianco, olio oliva, sale. Preparazione: lavare con cura le trote e riempire l’interno di ogni trota con il rosmarino, le fettine di limone e poco sale. Mettere una trota sul foglio di alluminio, cospargerla con sottili fettine di aglio, fettine di limone, rosmarino, sale, un filo di olio e poco vino bianco. Chiudere bene il cartoccio in modo che non fuoriesca il liquido. Preparare nello stesso modo le altre trote. Mettere i cartocci sopra la placca da forno, cuocere in forno già caldo a 200° per 20 m circa, attenzione alla cottura e pochi minuti prima della fine cottura aprire i cartocci tenendoli per qualche minuto sotto il grill ben caldo. Servire direttamente le trote nel cartoccio.

Ingredienti per 4 persone: 4 trote già pulite senza lisca da 200 gr. ciascuna, 2 uova sode, 200 gr. gamberi già puliti, 50 gr. olive nere snocciolate, 2-3 cucchiai olio oliva, il succo di 1 limone, sale, 1-2 cucchiai prezzemolo tritato, carta d’alluminio. Preparazione: Lavare bene le trote e farle marinare con sale, olio e succo di limone per qualche ora in frigo. Preparare un trito con le uova sode, i gamberi, le olive, prezzemolo e l’olio e riempire le trote con il composto chiudendole con uno stuzzicadenti e avvolgerle in carta di alluminio. Cuocere in forno a 180°-200° per 20-25 m., quindi aprire i cartocci per far dorare le trote.