In cucina con Terry

Ingredienti per 4 persone: 1 cipolla piccola, 1/2 costa di sedano, 1 carota piccola, mezzo chilo di macinato tra maiale e manzo tutto macinato, 150 g di pancetta tesa macinata, 1/2 bicchiere di vino bianco secco o rosso, 400 g circa di passata di pomodoro, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 5 cucciai d’olio extravergine di oliva, 1 noce di burro, sale grosso q.b. Preparazione: Tritare finemente il sedano, la carota e la cipolla, scaldare l’olio e il burro in una casseruola aggiungere le verdure facendole appassire lentamente a fiamma bassa. Aggiungere la pancetta e dopo un paio di minuti la carne macinata, rosolare a fiamma alta mescolando continuamente e sgranando con un cucchiaio. Sfumare con il vino bianco, farlo evaporare a fiamma media sempre mescolando di tanto in tanto. Salare quindi unire la passata di pomodoro e il concentrato mescolando con un cucchiaio per amalgamare. Portare a bollore, coprir non del tetto la casseruola   e cuocere a fiamma bassiss...

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di pomodori tipo san Marzano, 150 gr. di tonno fresco, 10-15 olive nere, aglio, 1 ciuffo di prezzemolo prezzemolo, sale q.b. Preparazione: Tagliate il tonno e i pomodori a dadini. In un tegame fate soffriggere 2 spicchi di aglio sminuzzato e aggiungete i pomodori e due bicchieri di acqua. Quando saranno semi cotti formando un sughetto aggiungere il tonno, le olive. Fate cuocere il tonno a fuoco vivo. Aggiungere prezzemolo. Il sugo é pronto per condire pasta anche integrale o fresca, preferibilmente corta.

Ingredienti per 4 persone: 250 g. di polpa di manzo macinata grossa, 1 cucchiaio di funghi secchi, 1 carota, 1 costa di sedano, 1/2 cipolla, 2 foglie di basilico fresco, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro oppure 300 gr. di passata di pomodoro, 1 bicchiere di vino rosso, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva. Preparazione: Mettere a bagno i funghi in acqua tiepida per 10-15 minuti e tenere da parte. Pulire e tritare grossolanamente la carota, la cipolla ed il sedano e far rosolare il tutto nella padella con l’olio, per no fare bruciare e rendere morbido il trito versare un cucchi saio d’acqua. Aggiungere la carne il vino e quando il vino è evaporato aggiungere il basilico. Sciogliete il concentrato di pomodoro con un mestolino di acqua calda, versarlo nel tegame e cuocere a fuoco bassissimo per mezz'ora. Aggiungete quindi i fungi tritati grossolanamente insieme alla loro acqua e terminare la cottura fin quando il sugo non sarà denso e salare all’occorrenza.  ...